如此美味的轻乳酪蛋糕,少年不来一口么?

如此美味的轻乳酪蛋糕,少年不来一口么?

QUEEND终极宅
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上次发了轻乳酪蛋糕的晒货,感谢大家的点赞和收藏~这款蛋糕口感轻盈组织绵密甜度适中,难怪这么受欢迎~那么自己制作起来到底难不难呢?答案是不难,也难。说它不难,因为它用料和工具都非常基本,随处可买,制作步骤也不多,只要跟着步骤一步步严格执行,零基础也可以做出好吃到飞起的蛋糕~而说它难,主要是指做出外形完美的蛋糕,想要它不开裂不塌腰表皮完美,绝非易事,通常需要多次尝试总结经验。这边文章主要分为材料,工具,步骤(活底模/固底模的不同操作)常见问题分析个部分,大家可以各取所需,说不定少走很多弯路呢!

图片来自QUEEND 

材料

一个6寸蛋糕模:

奶油奶酪 约125g (半块图中的cream cheese)

鸡蛋 3个

黄油 30g

牛奶 50g

低筋面粉 30g

细砂糖 50-60g

图片来自QUEEND 

工具

手动打蛋器

电动打蛋器

橡皮刮刀

分蛋器

网筛

6寸固底模/活底膜

两个打蛋盆(一个搅拌芝士糊,一个打发蛋白)

烤盘(放的下蛋糕模,且可以倒入深1-2cm的水)

厨房秤

图片来自QUEEND 

步骤

1. 事先给模具内壁抹上黄油。

无论用固底模还是活底膜,都建议涂一下黄油,帮助脱模。

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2. cream cheese放微波炉软化约30秒,手动打蛋器搅打到顺滑

记得在容器上盖个盖子,加热过程中cheese可能会飞溅。

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3. 鸡蛋分离蛋黄,逐个加入芝士糊,直到搅拌均匀。蛋白倒入另一个打蛋盆备用。

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4. 加入牛奶到芝士糊,搅拌均匀

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 5. 加入和融化并冷却的液体黄油到芝士糊,搅拌均匀

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6. 芝士糊中筛入面粉,混合均匀后放入冰箱冷藏备用

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 面粉混合手法:右手用打蛋器划之字形,左手转动打蛋盆

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搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒

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7. 大烤盘中加入1-2cm的冷水放入烤箱,预热烤箱。

这里插播一下固底模和活底膜三种不同的水浴方法

固底模:烤箱预热300°F。大烤盘放烤箱中层,等下蛋糕模直接放烤盘内。

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活底模不包锡纸:烤箱预热300°F。大烤盘放烤箱中下层,等下蛋糕模不包锡纸,放烤箱中层。

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活底模包锡纸:烤箱预热310°F。大烤盘放烤箱中层,等下蛋糕模外包锡纸,直接放烤盘内。

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8. 打发蛋白,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。

蛋白出现粗泡的时候加第一次糖

图片来自QUEEND 

蛋白出现细泡的时候加第二次糖

图片来自QUEEND 

蛋白泡沫细腻的时候加第三次糖

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蛋白打发完成的状态,稳定细腻有光泽,打蛋头提起后蛋白霜垂下约5-6cm

图片来自QUEEND 
图片来自QUEEND 



9. 分三次把打好的蛋白霜加入到芝士糊中,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊

图片来自QUEEND 

翻拌手法因为要两只手同时操作,就没有拍,网上找了个动图给大家

 

图片来自网络 


 

完成后的蛋糕糊是浓稠的,下落时呈缎带状,连贯而非滴落

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10. 蛋糕糊倒入模具,水平晃动模具消去大气泡,按步骤7放入烤箱内烤一小时。

如果烤箱是上下火,蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重

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11. 蛋糕出炉后冷却,蛋糕自然回缩,脱模。

固底模:准备一块薄砧板,垫上烘焙纸或抹了黄油的锡纸(防止表皮被粘掉),蛋糕倒扣在上面,拿掉模具,然后扣上盘子,连砧板一起翻转,蛋糕就正面向上了!

活底模:蛋糕放在一个杯子上,模子外圈往下施力,蛋糕就脱出来了!

图片来自QUEEND 

常见问题分析

蛋糕表面开裂

开裂是最常见的一个问题,老实说我也不能保证每次烤出来表皮都是完美的,因为成因非常多,最主要的是如下这几个:

1. 蛋白打发过度

这个问题只要打发到上面步骤8的程度就基本可以排除,继续打发的蛋白霜下垂的长度会越来越短,质地越来越偏固体,那么很可能烤制的时候就会开裂。

2. 烤箱温度偏高

这是我觉得最可能发生的情况,每一个烤箱的脾气都各有不同,其他人给的温度都只是参考,上下10度都是合理范围,需要自己多试几次,逐步调整,找到最适合自己的温度。

3. 倒入模具的蛋糕糊过多

如果一次做多个蛋糕时要注意这点,蛋糕糊倒入模具7分满即可。

蛋糕出现布丁层

布丁层是指蛋糕底部出现芝士沉淀。我认为这是一个比表面开裂更加严重的问题,因为它直接影响到蛋糕的口感,一定要极力避免。它的成因有如下这些:

1. 蛋白打发不足

蛋白打发不足导致无法衬托芝士颗粒,进而引起芝士沉底。所以蛋白打发的程度非常重要!

2. 蛋糕糊翻拌不当导致消泡

在混合蛋白霜和芝士糊的时候一定要使用刮刀而不是手动打蛋器!另外,翻拌到颜色均匀就可以停止了,拌太久也会消泡的。

3. 烤箱温度过低

这个同样也是需要自己多尝试几次找到最合适的温度。另外烤箱预热到位也是一定要注意的,所以才建议大家打发蛋白前就先预热烤箱。

4. 活底模进水

如果是用包锡纸的做法,其实除非锡纸不小心弄破了,不然并不会轻易进水。为什么大家会觉得用活底膜容易出布丁层,我觉得主要是因为包了锡纸就隔热了,所以如果不相应提高一下烤箱温度,蛋糕受到的温度就会不够,不能在第一时间发起来,芝士就沉底了。所以不是不能用活底膜,就是要么隔水,要么提高下温度吧~

写在最后

以上就是我关于这个轻乳酪蛋糕的一些个人经验,感谢大家收看~希望跟着这篇文章,大家都能做出完美的蛋糕!

图片来自网络 

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最新评论 69

麥兜兜

:我经常芝士沉底变布丁层😢

2018-12-10
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QUEEND终极宅

:搬家以后发现新式的烤箱密封性好很多,所以温度降到285℉更合适了 供大家参考

2018-03-22
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妖气小胖麻麻

:你椭圆形的模具哪里买的哦?

2018-02-18
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dudulanglang

:人生第一次做蛋糕,紧张到忘记放牛奶啦😭😭😭

2018-01-27
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猪猪桃子要飞天

:因为烤箱是上下火,所以表层上色的时候我加盖了锡纸,可是烤完后锡纸把表层粘住了,然后表层就毁了,中间的蛋糕向下沉。。。

2017-11-23
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jinglin918

:做这个要倒扣吗?

2017-11-03
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Naziko

:做出来有点湿 不够高 蛋味太大怎么办

2017-11-02
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Anne安

:我照着做,怎么就不成功呢……

2017-11-01
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美品滙

:🈶️时间试试

2017-10-31
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gmhhuan

:求问有没有替代烤箱的版本?

2017-10-31
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esthernono

:跟戚风蛋糕很像的做法,除了奶酪和黄油的部分

2017-10-30
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小兜乖哦

:步骤7 ,进烤箱的步骤没看懂… “等下”… 是等多久?

2017-10-30
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四海八荒

:👍最喜欢吃芝士蛋糕了,又怕胖怎么破?

2017-10-30
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散散Ariel

:好漂亮!我做有时候会缩得厉害

2017-10-30
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cyipppppp

:好棒!但是我每次做的時候不知道為什麼蛋糕糊都很稀的,然後蛋糕雖然成型但是烤的時間很長😢

2017-10-29
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victoria5wxy

:有个问题,烤多久?

2017-10-29
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mistymint

:自己尝试下

2017-10-29
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影印禾心

:好棒

2017-10-29
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mistymint

:好好吃的感觉

2017-10-28
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maymay626

:明天试试

2017-10-28
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