❤傲娇的海盐焦糖布蕾❤ 零失败简易版

SunnyRC 9429 浏览 2017-11-02 更新 2017-11-01 发布

说到焦糖布蕾，真的是我减肥道路上的绊脚石。记忆中焦糖布蕾是我烤的第一个甜品，从此以后便踏上了这条不归路。

最爱的就是这一层焦糖

不管你是烘培新人，还是懒癌吃货，今天我们一起来学习这个简单又好吃的海盐焦糖布蕾方子吧！

其实焦糖布蕾和水炖蛋没有本质区别，所以在做焦糖布蕾的时候，请时刻假装其实你就是在炖蛋而已，因为自信和爱是烘培成功的关键哦！（这种话说出来我自己也要先去扫一扫地上的鸡皮疙瘩。。。）焦糖布蕾的成分的配方上，自由度相当高，不管怎么弄，做出来都很好吃，而且长的也让人很有食欲，所以，我们开始吧！！

材料

2 cup heavy cream

1/3 cup 白砂糖（糖的分量可以根据宝宝们耐甜程度增减，不会对布蕾的口感产生什么影响）

4-5个蛋黄（蛋黄多少会改变布蕾的质地，就像炖蛋的水蛋比，这里是蛋奶比）（不会手动分离蛋清蛋黄的宝宝们就用水瓶吸蛋黄法，亲测有效）

一丁点海盐（不要多放，最好不要超过1/2 tsp）

如果家里有vanilla extract可以用几滴，没有也不影响。

注意事项：

想要减脂的话，可以替换掉1/2到1cup的heavy cream，换成牛奶，或者half & half也行。
焦糖布蕾的焦糖味主要来自表面的焦糖层，布丁本身没有焦糖的味道，但是布丁和焦糖层是一起吃的，所以特别好次❤味道有层次感！如果想要在布丁本身加上焦糖味，可以用一点焦糖味的half&half代替一部分heavy cream，例如这个：

图片来自网络

也可以用水和糖单独煮焦糖然后加进heavy cream，不过其实味道上没什么区别，但是却增加了很多工作。

准备时间：10分钟

1. 烤箱预热325F。并且烧一大壶开水。

2. 拿一个小锅，开中火，把heavy cream，糖，蛋黄，盐一股脑全倒进锅里。有vanilla extract的加几滴。然后一边加热，一边用筷子把这堆东西都拌匀。

黄黄的是蛋黄，黑色的是vanilla extract，剩下都是heavy cream

很快就搅匀了，1分钟就能搞定😍不用加热到沸腾，就表面有这样的小泡泡就好了，温度就是60到70度那样，不过真的无所谓，这一步主要就是把东西都拌匀，鸡蛋黄打匀，糖完全溶化，就酱

3. 把蛋奶混合液分装进几个小碗里。其实我也就是为了装逼才用小碗的，其实平时我懒起来是根本不用小碗的，都是一整锅全都倒进一个陶瓷容器一起烤，谢谢。讲究的话，可以把蛋奶液过筛，表面去泡，这样做出来的布丁，会特别特别丝滑，但是我平时都懒得这样做。。。

烘培时间：30分钟 + 4小时冷藏

1. 把煮开的开水倒进一个大烤盘，然后小碗放进装了热水的烤盘，热水高度要末过小碗高度的一半（热水浴）。放进烤箱，烤30分钟左左右，或者看到布丁已经凝固，不是完全液体了就好。最后布丁的硬度是蛋奶比决定的，有的时候如果奶放多了，从烤箱里拿出来的时候可能还是晃荡晃荡的，这也是正常的，冷下来了就凝固了。

看，手残&偷懒如我，蛋黄其实没打匀，有一个小碗里还能看到没打匀的蛋黄🙈不过即使这样也不会影响味道哒，讲究的宝宝们可以在第2步的时候把蛋黄单独打散了再倒进锅里

这就烤好啦，烤完以后黄色会变鲜艳，蛋液凝固成布丁状

炖蛋既视感🙈

2. 然后等凉一凉，不会烫着自己以后，把烤盘里的水倒掉，表面盖上一张厨房用纸，就可以放进冰箱，冷藏4小时以上。

3. 把冷藏好的蛋奶布丁拿出来，我们来做焦糖层啦！烤箱开broil档，预热10分钟。均(sui)匀(xing)的在布丁表面撒一层白砂糖，或者brown suagr也可以，糖放多和少看个人爱好啦，不过不要太多，太多了最后糖层太厚，会硬硬的，我个人不是很喜欢。

像这样撒一层糖，这个量就差不多

然后把撒好糖的布丁放进烤箱最上层（broil其实就是烤箱最上方的加热部件，所以要烤焦糖，就要把布丁放的非常靠近broil的地方，所以就是烤箱最上层）：

看顶上那发热发光的加热金属圈，只有开broil才会启动的，平时是不发热的，平时是烤箱底部的加热圈加热哦，所以就是把布丁放在了加热金属圈的正下方最近的地方

烤2-3分钟，焦糖层就好了！

如果家里有torch，可以用torch超级快的做焦糖层：

刚开始

几十秒后

用torch和烤箱做出来的焦糖层对比：

左torch，右烤箱。其实没有什么区别，就是用torch更能控制哪些部位想要颜色更深，口感和味道上来说，是没有区别的

我平时因为一烤一大盘，我都是用烤箱烤，用torch要烧好久，反而麻烦。

上面这个糖放得比较多（手残党的手一抖就。。。），焦糖层就有点厚。

上面这个我不会告诉你我敲完我立刻就吃掉了，太tm好吃。。

4. 把布蕾拿出烤箱后，在表面撒海盐！焦糖配海盐的味道无法抵抗啊无法抵抗！我个人特别喜欢海盐焦糖味，不加海盐我觉得差很多。不过也许这个看个人吧。最高端的撒法，是直接撒块状的fleur de sel，但是这种盐，一小瓶十几二十刀，我觉得我如果买了会觉得自己是神经病？所以我通常直接撒海盐或者喜马拉雅粉盐，磨成细粉或者颗粒的都可以。可以在焦糖层还没冷却的时候撒，也可以冷了再撒，我个人也是觉得区别不大。