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❤傲娇的海盐焦糖布蕾❤ 零失败简易版

❤傲娇的海盐焦糖布蕾❤ 零失败简易版

SunnyRC
SunnyRC
8060 浏览 2017-11-02 更新 2017-11-01 发布

说到焦糖布蕾,真的是我减肥道路上的绊脚石。记忆中焦糖布蕾是我烤的第一个甜品,从此以后便踏上了这条不归路。

 最爱的就是这一层焦糖

不管你是烘培新人,还是懒癌吃货,今天我们一起来学习这个简单又好吃的海盐焦糖布蕾方子吧!

其实焦糖布蕾和水炖蛋没有本质区别,所以在做焦糖布蕾的时候,请时刻假装其实你就是在炖蛋而已,因为自信和爱是烘培成功的关键哦!(这种话说出来我自己也要先去扫一扫地上的鸡皮疙瘩。。。)焦糖布蕾的成分的配方上,自由度相当高,不管怎么弄,做出来都很好吃,而且长的也让人很有食欲,所以,我们开始吧!!

材料

2 cup heavy cream

1/3 cup 白砂糖 (糖的分量可以根据宝宝们耐甜程度增减,不会对布蕾的口感产生什么影响)

4-5个蛋黄(蛋黄多少会改变布蕾的质地,就像炖蛋的水蛋比,这里是蛋奶比)(不会手动分离蛋清蛋黄的宝宝们就用水瓶吸蛋黄法,亲测有效)

一丁点海盐(不要多放,最好不要超过1/2 tsp)

如果家里有vanilla extract可以用几滴,没有也不影响。

注意事项:

  • 想要减脂的话,可以替换掉1/2到1cup的heavy cream,换成牛奶,或者half & half也行。
  • 焦糖布蕾的焦糖味主要来自表面的焦糖层,布丁本身没有焦糖的味道,但是布丁和焦糖层是一起吃的,所以特别好次❤味道有层次感!如果想要在布丁本身加上焦糖味,可以用一点焦糖味的half&half代替一部分heavy cream,例如这个:
图片来自网络 
  • 也可以用水和糖单独煮焦糖然后加进heavy cream,不过其实味道上没什么区别,但是却增加了很多工作。

准备时间:10分钟

1. 烤箱预热325F。并且烧一大壶开水。

2. 拿一个小锅,开中火,把heavy cream,糖,蛋黄,盐一股脑全倒进锅里。有vanilla extract的加几滴。然后一边加热,一边用筷子把这堆东西都拌匀。

黄黄的是蛋黄,黑色的是vanilla extract,剩下都是heavy cream 
很快就搅匀了,1分钟就能搞定😍不用加热到沸腾,就表面有这样的小泡泡就好了,温度就是60到70度那样,不过真的无所谓,这一步主要就是把东西都拌匀,鸡蛋黄打匀,糖完全溶化,就酱 

3. 把蛋奶混合液分装进几个小碗里。其实我也就是为了装逼才用小碗的,其实平时我懒起来是根本不用小碗的,都是一整锅全都倒进一个陶瓷容器一起烤,谢谢。讲究的话,可以把蛋奶液过筛,表面去泡,这样做出来的布丁,会特别特别丝滑,但是我平时都懒得这样做。。。

烘培时间:30分钟 + 4小时冷藏

1. 把煮开的开水倒进一个大烤盘,然后小碗放进装了热水的烤盘,热水高度要末过小碗高度的一半(热水浴)。放进烤箱,烤30分钟左左右,或者看到布丁已经凝固,不是完全液体了就好。最后布丁的硬度是蛋奶比决定的,有的时候如果奶放多了,从烤箱里拿出来的时候可能还是晃荡晃荡的,这也是正常的,冷下来了就凝固了。

看,手残&偷懒如我,蛋黄其实没打匀,有一个小碗里还能看到没打匀的蛋黄🙈不过即使这样也不会影响味道哒,讲究的宝宝们可以在第2步的时候把蛋黄单独打散了再倒进锅里
这就烤好啦,烤完以后黄色会变鲜艳,蛋液凝固成布丁状 
 炖蛋既视感🙈

2. 然后等凉一凉,不会烫着自己以后,把烤盘里的水倒掉,表面盖上一张厨房用纸,就可以放进冰箱,冷藏4小时以上。

3. 把冷藏好的蛋奶布丁拿出来,我们来做焦糖层啦!烤箱开broil档,预热10分钟。均(sui)匀(xing)的在布丁表面撒一层白砂糖,或者brown suagr也可以,糖放多和少看个人爱好啦,不过不要太多,太多了最后糖层太厚,会硬硬的,我个人不是很喜欢。

像这样撒一层糖,这个量就差不多 

然后把撒好糖的布丁放进烤箱最上层(broil其实就是烤箱最上方的加热部件,所以要烤焦糖,就要把布丁放的非常靠近broil的地方,所以就是烤箱最上层):

看顶上那发热发光的加热金属圈,只有开broil才会启动的,平时是不发热的,平时是烤箱底部的加热圈加热哦,所以就是把布丁放在了加热金属圈的正下方最近的地方 

烤2-3分钟,焦糖层就好了!

如果家里有torch,可以用torch超级快的做焦糖层:

刚开始 
几十秒后 

用torch和烤箱做出来的焦糖层对比:

左torch,右烤箱。其实没有什么区别,就是用torch更能控制哪些部位想要颜色更深,口感和味道上来说,是没有区别的

我平时因为一烤一大盘,我都是用烤箱烤,用torch要烧好久,反而麻烦。

 

上面这个糖放得比较多(手残党的手一抖就。。。),焦糖层就有点厚。

 

上面这个我不会告诉你我敲完我立刻就吃掉了,太tm好吃。。

 

4. 把布蕾拿出烤箱后,在表面撒海盐!焦糖配海盐的味道无法抵抗啊无法抵抗!我个人特别喜欢海盐焦糖味,不加海盐我觉得差很多。不过也许这个看个人吧。最高端的撒法,是直接撒块状的fleur de sel,但是这种盐,一小瓶十几二十刀,我觉得我如果买了会觉得自己是神经病? 所以我通常直接撒海盐或者喜马拉雅粉盐,磨成细粉或者颗粒的都可以。可以在焦糖层还没冷却的时候撒,也可以冷了再撒,我个人也是觉得区别不大。

5. 吃?

海盐焦糖布蕾每一次吃,都被焦糖和海盐和奶的绝妙搭配惊艳到,再配一杯咖啡,人生就这样完整了。早上人的味蕾不够敏感,用焦糖布丁和咖啡当早餐,简直了!!!唤醒全部味蕾!

所以,要试一试吗?😍

配方摘要:

1. 烤箱预热325F,烧一壶开水

2. heavy cream,蛋黄,糖和盐全部加入小锅,开中小火,加热至全部溶化搅拌均匀,不要过热沸腾

3. 分装到小碗,用热水浴放进烤箱烤30分钟,或至布丁凝固即可

4. 布丁表面盖上厨房纸,冷藏4小时或过夜

5. 取出布丁,预热烤箱broil档5-10分钟,布丁表面撒白砂糖

6. 布丁放入烤箱最高层进行broil,2-3分钟

7. 取出布丁表面撒少量海盐

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