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这么冷的天你不来一锅红烧肉吗?
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这么冷的天你不来一锅红烧肉吗?

君寻de右目 君寻de右目
本文于822天前发布   822天前更新
粉丝原创

天气越来越冷了,坐标大南方的Sherry我都冻得在家不敢出门。

来自网络

此时!Sherry觉得大家就需要一份暖暖的,充满汤汁的,冒着香气的红烧肉来温暖大家冰冷的身躯!

说来就来!

二厨,给我准备材料!

主料:猪的五花肉(对不起,你对象身上的肥膘不可以😂😂😂)2LB

腌料 (我的用量看图):

大料 按照口味适量 掰碎

姜 一小块 切片

桂皮 一条 砸碎

料酒 20ml左右 看肉量增减

炒料:

油 大概30ml 看肉量增减

冰糖 两大把 也看肉量增减

干辣椒🌶️ 4-5个 看口味增减

桂皮 一条 砸碎

陈皮 一把 不嫌多

香叶 6片 别太多

料酒 10-15ml 看肉量增减

老抽 我没用

盐 适量

开始准备

买好五花肉😂😂😂多少次我在想要做好吃的的时候发现没有原材料!!

这里是2LB肉

切大块。肉要大口吃!然后泡进水里,让血水慢慢渗出来。没时间的姑娘小伙也可以直接跳过这步,用水洗代替。

我是提前一天开始准备的,所以时间比较充裕。肉块泡了5个小时之后渗出了不少血水,之后焯的时候能少闻不少血腥味。

血水出的差不多了之后,把肉沥干水,加入腌料进行腌制。半个小时妥妥的。

腌制的时候给锅内加水,上炉子,小火慢慢加热至烧开。

肉腌好之后,灶上的水转大火。

把腌料和肉一起放入水里至水重新沸腾。

焯水结束之后,把肉捞出来洗干净并且擦干!!擦干!!擦干!!等下炒糖色的时候有水会很危险,不想溅个麻子脸就把肉擦干!

焯水时用过的腌料都不要了。

腌料摘不干净就一起炒,没毛病!

大厨出场!

炒锅上灶起小火至中火准备炒糖色。千万不要超过中火,否则糖化开之后很容易溅出来,而且容易糊,不好控制。

冰糖冷油下锅。慢慢搅拌,慢慢化,千万别着急。

我们家禁得住造的Lodge铸铁炒勺

等冰糖化了,继续勤劳的翻搅,这样糖就不会糊在锅底,受热也比较均匀。

等糖变色至深棕色🏿,转大火,把擦干的肉放进去。快速翻动,让所有的肉都裹上一层糖色。

5分钟之后
15分钟之后
20分钟之后糖稀冒小泡沸腾

糖色裹得差不多了之后放入干辣椒🌶️,桂皮,陈皮和香叶进行翻炒。

炒出香味之后顺着锅边淋入少许料酒增加香味。

此时如果看颜色还不够深的话再加一点老抽。我觉得颜色已经可以了,所以直接下一步,加水开始炖煮。

黄灯下效果
白灯下效果

水量加到没过肉1-2cm左右。大火烧开之后转中火炖煮。1个小时之后,调入适量盐,口味比平时的咸度稍微淡一点因为之后还要大火收汤。

炖了1个小时之后吹弹可破的样子~~
不够再加~~

因为完全用冰糖炒了糖色,一点酱油都没加,所以加完上图那么多盐之后肉还是甜的,我又两次分别加了这么多盐。最后终于是咸味的了。

辅菜

再炖半小时之后,我们准备往肉里面加一些爱吃的菜,要均衡嘛~~这个时候我们来准备一下。

我们比较喜欢加一些自己没什么味道的菜,比如黄豆芽,茄子🍆,豆腐皮什么的。今天选取的是黄豆芽。

黄豆芽去根洗净,准备下锅。其实说真的去不去根都无所谓,黄豆芽的根据说也有药效。

炖了20分钟之后就这样了。黄豆芽会出水,所以下之前肉汁收的干一点也没关系。

最后就是大火收汁了!要诀就是大火!盯住!千万不要走开!水分蒸发得快,很容易就没水了,好不容易烧到现在的肉要是糊掉了得多可惜!!千万不要说我去看两眼电视剧就回!NO! 千万别走开!

摆盘拍照📷

这个标题不能再实在!😂😂😂吃之前一定要拍照!哈哈哈哈~~~拍好了就可以大快朵颐了!!祝各位贴冬膘愉快!

PS:好不好吃看我儿子表情就好☺️☺️真的是笑得嘴都合不上了~~

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