比铸铁锅更实用的是不粘锅，还可以做蛋糕哟

SunnyRC 2.34万浏览 2019-11-22 更新 2018-01-31 发布

没错铸铁锅是该有一口，陶瓷锅我也买过好几个，可是你问我日常用的最多的是什么锅，那肯定是不粘锅。陶瓷锅和铸铁锅虽然有很多优点，但在很多时候，用不粘锅一样可以做出棒棒的菜，但是做完以后的清洗，要比清洁铸铁锅和陶瓷锅简单十倍啊十倍！而且铸铁锅那么重，虽然有的时候是优点，大部分时间我恨不得把它扔了手臂都要断了。。。

我家的不粘锅从炒锅到汤锅到小奶锅，全部是T-fal的。T-fal的锅锅不仅质量好，价格还便宜。我到美国买的第一个不粘锅，到现在还在用：

左边是我用了5年的T-fal锅，右边是新的T-fal红点锅

看得出我的旧T-fal锅已经有一些老弱病残了，上面有很多划痕，中间的涂层已经掉了一些，开始有一些粘，但是依然很容易清洁，洗碗机轻松搞定。铸铁锅可不能进洗碗机，都要手动拿着铁链条搓啊搓。。。。而且毕竟这么多年了，T-fal这个价钱，真的很值~~我的这个锅，$30都不到，打折的时候更便宜。

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不粘涂层安全吗？

不粘涂层大家都听说过，就是Teflon，Teflon的成分就是polytetrafluoroethylene（PTFE），如果和我一样是实验狗的宝宝们，一定知道PTFE算是很稳定的一种polymer了。但是因为含氟，让人不禁怀疑，一天天的高温不停的折腾这PTFE，真的还安全吗？目前为止，还没有任何研究显示PTFE有任何毒性，但是，如果被加热到500F以上，那PTFE就开始降解，吸入会刺激肺部，会发生短期的‘感冒’症状，对于长期接触高温降解的含氟聚合物的毒性，目前还没有定论。好在我们平时做饭温度很少会到500F（大约260摄氏度），就算是油炸也是在200摄氏度以下。T-fal的锅说明书上也是说了需要500F以下。所以我觉得我们暂时还是安全的。

什么是Prometal Pro涂层？

Prometal Pro其实一样也是teflon涂层，并不是特殊的涂层，只是表面的纹理进行了处理，导致涂层不容易被刮掉，并且号称可以使用金属铲做饭。用金属铲确实诱人，因为炒一大锅菜的时候，塑料勺真的不嘚劲儿。。。为了保护我的T-fal，我家的不粘锅我从来也没用过任何金属铲，但尽管这样，这5年下来，依然出现了很多划痕：

我的5岁T-fal近距拍摄划痕，尽管我从来没用过金属铲

为了测试今天测评的T-fal锅是不是更能抵御金属铲的折磨，我用金属勺，用炒菜的力量在新锅上来回刮了几下（我家没有金属铲，我只能用金属勺代替了。。），立刻出现了划痕：

图中间的划痕是金属勺划出来的

我相信真正炒菜的时候，力道肯定比我用勺子划的力更大更快，而且勺子毕竟很钝，我觉得炒菜的铲子一定更尖锐。所以我对T-fal可以使用金属铲表示强烈怀疑。

红点好用吗？

红点的本意是，当温度高了，红点变色，提示锅已经热了。然而，事实上，这是极为鸡肋的一个功能。这个红点只有两个状态，不是0就是1：

锅锅冷的时候

加热后，T字周围的一圈黑色小花纹就会变淡消失

冷的时候有花纹，热的时候没花纹。可是所以是多少度这个花纹会消失呢？如果只是告诉我锅热了，我把手靠近锅表面我就能感觉出来了，根本不需要这个红点。如果说，红点可以变色，不同的温度区间变成不同的颜色我觉得还是很有用的，现在这样，真的没有什么卵用。我想问，这跟锅里放了油，看油是不是变得不粘稠了来判断油是不是热了有什么区别？看油我还能看黏度，看有没有冒烟，来判断具体的油温呢。。。所以这个红点真的是鸡肋一枚。

不粘锅不粘吗？

这个我们来试一下就知道啦！

前菜：牛油果日光番茄卷

和我一样爱吃cheesecake factory的牛油果蛋卷的宝宝们请举手！我每次去都会点这个appetizer。于是决定自己做一个。

材料：2个牛油果，几个sun-dried tomato（超市里买的罐头的，浸在油里那种，不要放太多，不然容易太酸，除非你喜欢酸。。），根据喜好香菜若干，洋葱切丁（我刚好没有洋葱，就用葱代替了）

做法：所有材料加上少许盐，胡椒，放进搅拌机稍微搅拌，不要把牛油果完全搅成泥，我比较喜欢有块状的牛油果那种感觉~~然后包进春卷皮，然后中高火热锅，然后煎到春卷皮金黄就好啦！

蜂蜜蘸酱：这个蘸酱我觉得很重要，甜甜的可以中和番茄的酸味~~蜂蜜为主，加上一点醋，加香菜末，大蒜末，开心果末，放微波炉加热1分钟，就可以用啦！

不知道cheesecake factory用的什么皮，卷的特别圆，我用春卷皮没能做得那么好看，但是真的很好吃！！！春卷皮非常的松脆~比cheesecake factory的松脆很多~~

煎完之后的锅锅的状态~~~还是有点粘锅的哟，然后用热水冲了一下：

粘在锅上的部分还是粘着。。。。于是我用洗碗海绵努力的搓了几小下：

还是能看到那几个位置还是有点黑黑的。。。于是我放弃了。。就这样吧，我相信进了洗碗机是可以洗掉的。

主菜：三分熟tenderloin+培根芦笋卷+奶油土豆泥

T-fal的锅锅是连锅带盖子都可以进烤箱（500F以下），所以用来烤牛排很棒棒。很厚的牛排我不喜欢完全用煎的，因为那样等里面煎好了，外面就太焦了，所以要先煎后烤。

烤箱预热400F。牛排先放到室温。我这块Tenderloin很厚，要放大概一小时。然后在表面，包括侧面抹上lemon pepper和盐，要多抹一些，因为牛排很厚。

锅里放一块黄油，开大火，煎牛排一开始一定要用大火，不然会出水，出水了牛排就毁了。为了加点味道，我还加了一点点蒜末一起煎。两边都要煎，侧面也要，这样把牛排死死的封起来，后面就不会出水了~~大概是每个面一分钟，侧面时间短一些，然后，连锅带盖带牛排一起放进烤箱：

厚度不同，和对熟度要求不同，烤的时间也不一样。我喜欢medium rare，我烤了4分钟。

芦笋用橄榄油，盐和黑胡椒抹匀：

然后包上培根就能放进锅里煎啦~~培根本身很油，所以锅里可以不放油或少放油：

翻个面，继续煎，一会儿芦笋香就出来了，就基本煎好了~~~

然后，我用了这个我最喜欢的小锅做土豆泥：

小锅的锅盖很特别，锅的边缘也有倒水的引流槽，我觉得好方便好贴心！！这个锅锅套装里最大的5-Qt的锅盖子也是这样特别的盖子~~

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把土豆切块放进水里煮到土豆软到叉子一碰就碎：

以前我都是倒到漏碗滤水的，这次我直接从锅边的引流槽倒水，倒的非常干净！！真的好省心。。

这个引流的槽和这个盖子真的太好用了。。。

然后放进搅拌机，加上盐和胡椒和heavy cream或者牛奶，搅拌成土豆泥的样子就好啦！

甜点：海绵蛋糕 - 用锅做，不用烤箱

海绵蛋糕不是只有戚风~~戚风多麻烦啊，还要单独打蛋白，打的不够发不起来，打过头了蛋糕太干，后面拌面粉还会消泡，真的是让手残党望而却步。我平时吃海绵蛋糕都是做经典海绵，就是把东西都扔进去一顿搅拌就好了。。。

我今天做一个小的：1cup面粉（我用的all purpose flour），1/4tsp 盐，3 tsp baking powder，1/2 cup糖粉，一条黄油（微波溶化然后放到不烫），3个鸡蛋，1/2 cup牛奶，一点点vanilla extract。面粉和baking powder和盐放一起过筛，然后所有东西全部放进去用搅拌机打到发白完全光滑（大概2分钟）。然后放进锅锅，盖上盖子，中小火大约20分钟，然后用牙签刺进蛋糕中间再拔出来，如果没有液体了就是好了。

平时是需要在锅表面涂一层黄油放粘的，今天为了测试不粘属性，决定不涂黄油。。。