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以前爱吃学校门口的西点店的舒芙蕾，奶香茄汁鸡丁焗饭和海鲜炒饭，于是陆陆续续就开始自己学着做起来来了。自己动手，不愁吃穿哈哈哈~
最最最最最爱的就是舒芙蕾啦~法语Soufflé是动词souffler的过去分词，大概意思是指“蓬松地胀起来”。可想而知舒芙蕾的软绵的口感啦~大爱！！
不过今天的主角是轻乳酪蛋糕~当舒芙蕾遇上cheese cake~Dala~想象一下舒芙蕾入口即化的口感，甜而不腻。这样的cheese cake不想尝试一下吗？！
原材料
都是在kroger，walmart或者publix都能买到的原材料。不限品牌，食材选对了就行。图中的原材料是为了方便宝宝们在超市寻找，仅供参考。
糕粉很多超市都能买到，低筋面粉也可以。
- Cream Cheese: 100g
- Sour Cream: 30g
- Unsalted Butter: 20g
- Cake Flour: 20g
- Milk: 100mL
- Egg: 2 Vanilla
- Extract: 0.5 tsp
- Sugar: 40g
上述材料的量是一个 6inch的蛋糕的使用量。8inch蛋糕可以用量翻倍。
➡️温馨提示：
将材料从冰箱里取出，放至室温再使用~
像黄油这样放到室温软软的不好操控的原材料，我会先称量好放到室温再开始做蛋糕~
器材
模具，烤盘，烤箱，筛网，搅拌器（可选）
模具要用活底磨具，方便脱膜。附了一个链接给宝宝们~
amazon 图片
烤盘要是能盛少量水的那种。轻乳酪蛋糕要用水浴烤，为了 防止开裂 。
烤箱就不说了，家里都有吧~ 搅拌器没有就得费点力气，手动打发蛋清啦~
步骤
1.准备工作
模具表面涂上黄油，模具底部放一张尺寸合适的厨房用纸。用锡纸包裹住磨具外部，防止水从底部进入磨具。顺便烧上一壶热水。
2.准备奶酪糊和打发蛋清
先做 奶酪糊 ，特别简单就是A+B+C混合均匀~
把事先称量好并放至的cream cheese，sour cream和butter搅拌 均匀至顺滑。陆续 加入两个鸡蛋黄搅拌均匀（蛋清留着备用）。
从图中可以看出加入鸡蛋黄后颜色的变化吧~
Tips： 食材提前取出的好处就是很容易混合均匀，很顺滑哟~如果忘记提前取出，可以把混合用的容器置于温水浴中。这样可以加快混合的过程。水浴不能太烫啊，不然鸡蛋熟了就哭都来不及了~
接下来 筛入糕粉，搅拌均匀。
加入牛奶，搅匀后 加入香草精。香草精是用来遮盖鸡蛋清的味道，不介意蛋清味道的宝宝可选择不加。
香草精混匀在奶酪糊里以后，记得将奶酪糊 过筛哟~
DALA~这一part搞定，是不是就是五个东西很合一下搅匀的既视感！
打发蛋清
之前留下的简单用筷子打散后 加入白糖，机器 打发。打到firm peak就行，像图中一样搅拌器提起来小峰可以立住就好。
@小p手剁不停 机打真的很快~
我偷懒把白糖一次性加进去了，因为影响不大。温柔细心的宝宝可以分三次加，一遍打发蛋白一边加。
我是用搅拌器打发，大概2分钟就可以完成。手打的妹子可以一遍打发，一遍看剧~过程有点漫长，比手动打发奶油要漫长许多。
3.混合后入烤箱
取 1/3打发的蛋清加入奶酪糊，搅拌均匀。这一步不用担心破坏蛋清里的foam。
在 1/3打发蛋清加入奶酪糊，这次要轻轻搅拌，避免破坏气泡。最后剩下的 1/3加入奶酪糊，同样轻轻搅拌。
混合好的糊糊倒入模具。模具用锡纸包住放在烤盘里。烤盘中加入热水，大约2cm左右深。
4.烤蛋糕
烤箱预热到 320华氏度 。将准备好的烤盘放入烤箱烤 10分钟 。之后将烤箱温度调低至 300华氏度 ，烤 40-50分钟 。
Tips：判断烤好的标准是，用一根牙签插入蛋糕再拔出，如果牙签是干净的就算完成了。如果牙签上有粘粘物，就再烤一会儿。
取出烤好的蛋糕，放在室温晾凉后 置于冰箱两小时。
大功告成！
冷藏完成后，从模具中取出蛋糕。
你可以在蛋糕表面加各种你喜欢的东西，果酱、蜂蜜、糖霜等等~
碎碎念
手打蛋清小贴士 ：蛋清打出一层泡沫以后，就可以移到另一个碗里。如此重复，等到蛋清都变成泡沫以后，开始打泡沫。这样效率比较高，不然要打更久。
打发蛋清小贴士 ：分离蛋清蛋黄的时候，不能有蛋黄混在蛋清里。盛蛋清的器皿和打蛋清的工具上不能有水。出现以上两种情况，很可能打不发蛋清。如果是机打蛋清超过2分钟还没有粘稠，就要想想是不是有 蛋黄或 水混在蛋清里。
蛋清不要打过，打过了不太好和奶酪糊混合均匀。但也不用太担心蛋清打过，打过了的蛋清加入没打发的蛋清就可以解决问题，这可比奶油打过了好解决多了。新手用机器打发蛋清的时候，出现gif动画里丝绸的感觉就可以减速搅拌或者换成手打啦~老司机可以一路机打到底~
从烤箱取蛋糕一定要 小心烫。带好手套把蛋糕放在不怕烫坏的桌面上。
冷却了的蛋糕会缩小一些，但不影响美观和食用哟。
冷冻时间一定要足。别心急吃蛋糕，冷藏过的口感真的不一样。没吃完的蛋糕要记得放回冰箱哟。
打发蛋清加入奶酪糊以后 马上入烤箱。过太久泡泡就消失了，蛋糕就发不起来了。又一次过了半小时我才烤，结果就不说了，哭。。。
这个蛋糕真的不纯在多失败。即便蛋糕没有发起来，烤好出来也是一个蛋糕，而且很好吃。
舒芙蕾也可以是 抹茶味。在加入香草精那一步筛入抹茶粉就好。上周末一共做了四个轻乳酪蛋糕，有一个就是抹茶哒~
图片中蛋糕不是很绿，但这家伙从冰箱里出来显得更绿一些
你可以在蛋糕表面做 装饰，抹茶粉或者糖霜都行。
好了！终于念叨完了！
祝所有宝宝新的一年甜甜蜜蜜！
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最新评论 186
:天才罢了🉑️
:跟着配方做的哈哈哈哈
:好想吃哦
:在家做起来❤️
:成功👍
:谢谢🙏
:亲 我想问下。这个用不粘磨具也可以烤嘛？ 我看你图片做的蛋糕有不同磨具
:宝宝 你说的是哪个模具 入烤箱的模具吗 就是那个amazon链接的那个啦
:好想吃！
:做起来！
:Cake Flour可以用低筋面粉代替还是一定要用Cake Flour
:可以的哟 亲
回复 @小P手剁不停:好的，谢谢
:我想要最后一步装饰的模具..
回复 @匿名用户:好的👌
:我想问一下怎么加抹茶粉啊，加多少呢
回复 @小P手剁不停:那做奶酪湖是应该怎么加呢，比例是多少呀，还有我昨天按照你说的做了一个非常好吃，不过开始担心体重啦，哈哈哈
回复 @Nelly:可以在晒糕粉的时候筛入抹茶粉 用量可按个人口味啦 抹茶微苦 加一点可以解腻😄
:这两个星期”religiously”按照这个recipe做了三次 为啥每次冷却以后就瘪下去好多😭 请问这种情况一般出现在蛋白打过头还是打得不够的情况下呢
:亲爱的 冷却了是会体积缩小哟 只要蛋糕表面还是平的不是凹陷的就是对的啦
:放了2cm深的热水 最后上面还是鼓包裂开了😔
回复 @Terry_G:嗯嗯 是的，会缩很多。舒芙蕾真的要现做现吃。别说冰箱了，感觉室温20分钟就好瘪了😂 这个蛋糕就是放冰箱口感好！ 话说我也看到别的小伙伴说会缩小很多，很奇怪我的只是不鼓起来了顺便脱模了，木有缩小很大一圈。Anyway，口感好就行！
回复 @小P手剁不停:后来放到冰箱里两个小时 缩了一大圈 鼓包都没有了 口感是在舒芙蕾和芝士蛋糕之间 也不会很甜 吃了一半了已经😂 谢谢楼主大大
:明天试试
:小编，能不能来个全英文版的，那样我可以发给我男朋友，让他做给我吃了🙈
:这位西餐妹还真是公主病爆棚，自己要男友做蛋糕还要人家给她翻译
:哈哈哈 亲爱哒 搜一个japanese cheese cake 就有英文的啦～
:看起來也感覺好吃！
:mark
:厉害了
:请问凉了之后会缩一般厚度么？我怎么剩了好小一个蛋糕，按一下弹性还不错
:我的不会耶 鼓起来的小包变平了而已…… 直径也会缩小一点点
:弹性好就ok！
:橘黄色字体的牛奶二字，看了几遍都没看见，好不容易找到了，一直郁闷牛奶怎么没加！蛋糕已经进烤箱了。谢谢分享！
:哈哈哈 谢谢宝宝 我以后加粗😁
:很详细 谢谢分享
:❤️
:为什么我烤一个半小时里面都是湿湿的呢。。
:宝贝，你预热了烤箱吗？烤前奶酪糊和打发的鸡蛋清混合均一了吗？ 我还真没有碰到过这个情况呢（叹气ing） 看看哪一步做的效果和图片不一样？
回复 @peipeipeizzz:我有个朋友也做过一次这样的结果，里面湿湿的。他也不知道为什么，之前做了很多次都没有问题。之后再做也没有问题。亲，你要不要再试一次？
:感觉这个猴猴吃啊！！
:谢谢宝贝❤️