作为一个合格的厨娘，我有很多口锅。从开始入了锅的大坑开始就再也没有爬出来。
现在铸铁锅是大热，熟铁碳钢锅却没有太多人提起。所以我来讲一讲我买碳钢锅的经历。
Debuyer：9.5 inch fry pan
这是我买的第一口碳钢锅。从对碳钢锅感兴趣开始，就在搜索各种youtube视频，从而知道了这个法国品牌，Debuyer。这是第一口也是最贵的锅。这口锅是比较深的那种。本身是买来用来炒菜的，不过其实有点小。
这种法国的碳钢锅铁皮很厚，所以还是有些重量的，想要颠锅其实不是很容易。
这个锅的把手是带有涂层的，其实不能长时间放在烤箱里，不要问我怎么知道的。
他家的锅拿到的时候有一层很厚的wax用来保护铁锅不生锈，需要自己洗掉。需要不停的刷刷刷，而且里外都要刷。这口锅是我第一次尝试自己开锅。
开锅主要分三步。第一步是刷刷刷。要把锅子的保护膜尽可能全部刷掉。第二步是烧。要开中火，把锅子烧蓝，金属的那种蓝色。第三步是上油。网上有很多视频教怎么开锅。在上油这个步骤也不尽相同。但共同点是，锅要是温热的，这样毛孔才会张开，吸收到油，并且要涂非常薄的一层油，最好涂完油，用干净的厨房纸再擦一遍。不然锅子的油膜会不均匀，就不好看了。
Matter Bourgeat: 11 7/8 inch frying pan
这是一口煎锅。因为表面积大，所以煎东西上色快，不怕干烧。不粘锅最怕的就是干烧，所以碳钢平底煎锅很好用。现在我基本用它来煎牛排，煎各种饼。
这个牌子的锅铁皮很厚，重量也是不轻的。他的厂家保护涂层也很厚，不是很好刷掉。
对于碳钢锅有一点很重要，就是不要用凉水洗热锅，不然底部会翘起来，同样，不要问我怎么知道的。
同时，最好对于锅底部的加热要均匀，不然底部也有变鼓的可能性。
Joyce Chen Wok: 12 inch
之前买的两口锅其实都不适合中式炒菜，不是太小就是太浅。所以我又入手的中式的碳钢锅，wok。amazon上面best choice是joyce chen的锅。我买的是professional 12 inch。其实它的样子很像深一些的平底锅，而不是传统的wok，它的高度不是很高，但是底部面积比wok要大。而且黑色的把手可以卸下来，所以可以放进烤箱开锅。ps 黑色的把手我觉得是很酷的。
The Wok Shop: 14 inch
wokshop的锅被很多人推荐过。这是我买的最大的锅了。这口锅的底部面积相对较小，锅子的锅壁很高，所以炒菜很爽，不管如何翻炒都不会掉出来。
我买的是一边木质手柄，一边铁质耳朵，所以当把木质手柄卸下来之后，也是可以进烤箱的。
中式碳钢锅和法国的碳钢锅不太一样，铁皮没有那么厚，重量相对较轻，比较适合颠锅等操作。不过14寸的还是有重量的。
wokshop是从他家的官网买的，他家是三番的华人街的一家店面。有在三番的同学可以去实体店看看，因为他家的运费很高。
他的把手有一点模糊，在意的亲可以考虑买比如surlatable的14inch wok。
Accessories
最后推荐大家买一个硬毛的刷子来刷锅。我的是在homegoods买的。
因为碳钢锅没有涂层，所以可以用铁铲。推荐买一个这种传统的铁铲。我的是在中超买的，4，5刀左右。
写在最后
我已经没有刚买来的新锅的样子了。锅子是越用颜色越深，越用越好用的。保养锅子是关键。可能没有买的时候觉得麻烦，但其实上手也很简单。当用到好用的锅时，一切也就值得了。不像不粘锅，是慢慢掉涂层，越来越不好用，碳钢锅是慢慢变的越来越好用的。
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最新评论 40
:SF唐人街的店叫什么？你知道吗？
:好像叫 wokshop
回复 @Luisz:谢谢你
:最后那口锅，炒的时候油烟重拿？以前用铁的，油烟很大
:我觉得油烟重不重主要是油的问题，烟点高的就不容易油烟大
:不好意思我问个傻问题 第一步刷掉wax 怎么知道刷干净了没有？
:这是个好问题其实。我已经很久没开新锅了，不太记得了。但应该是能看出来的。
:请问最后那款碳钢锅 如果买14寸的 会很重吗？
:请问碳钢锅炒蔬菜做出来和铁锅味道一样吗
:hmm 这个我也不知道🙈🙈 没刻意去分辨过
:楼主，joyce chen的锅怎么卸掉把手啊？我刚买了一个，想放在烤箱里开锅可是不会卸😂
回复 @喵星人的butler:那个环本身是个长螺丝，链接把手和锅。把他拧下来就是把螺丝拧下来。
:把手上有个环，把他拧下来就可以了。
:請問這個鍋子洗完了之後要烘乾嗎，不烘乾是否會生鏽？
:是的 要烘干的
:烧完菜水冲一下锅子，保留油可以保护锅子？
:不用洗洁精洗锅的话 锅子表面残留的油会保护锅子不生锈 但还是需要烧一下锅子
:没有开锅经验，之前一直用不粘锅，就想选择一款铁锅先试试看，楼主觉得wokshop怎么样啊？是不是铁皮薄点相对也没有那么重？
回复 @阿拉猪猪:一家四口的话还是14寸吧。我一个人做两顿吃的觉得用14寸的差不多。因为炒蔬菜什么的，本来在叶子塌下来之前就很占地方。12寸做两个人的可能ok，就是用的时候有点憋屈。如果颠锅技术过关，12寸可能也work。但这种锅不太轻，女生用有点累。
回复 @阿拉猪猪:对的 这个就是我们一般说的熟铁锅了。他买的是这款，我个人觉得炒东西大点的锅用得爽一些。pro会比classic那个木把手的铁皮厚一些，可能会沉一点，这个就看你喜好啦～我的那个黑色把手的是joyce chen 12寸的pro～
:我的debuyer还没有养出来，会生锈。感觉这个锅爆炒油烟特别大呢
:可能跟用的油也有关系，可以试试avocado oil，传说烟点500华氏。
:补充几点：一是开锅可以用烤箱，这是西式碳钢锅开锅的方法，中式是用炉灶的。两种都可以，烤箱的方法会更均匀。中式开锅会用韭菜之类的herb来炒一下，去铁腥味。二是平底煎锅和wokshop的内部没有突出的地方，清洗会比较方便，而且没有东西会挂在上面。
:👍
:领教了，surla
:surlatable的锅用过吗？
回复 @anfanyan:没有用过 在youtube上 漾漾美味推荐过 小高姐的说法是不管牌子 什么的都一样 主要是保养