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懒人食谱 | 怀旧风味的葱蛋&蛋饼作法
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懒人食谱 | 怀旧风味的葱蛋&蛋饼作法

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本文于386天前发布   385天前更新
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極度簡單又好吃的蔥蛋+蛋餅做法來了!

食譜特色:材料十分簡單,光是美國超市就買得到所有材料了,還可以省錢!即使都買有機的,這一道蔥蛋做出來,還是不到2美金!

蔥蛋主要靠的是火候的掌控,還有翻面技巧(這個多練就會了),其他的真的巨簡單!廢話不多說以下開始食譜了.

食材

  • 蛋3-4顆
  • 蔥4-5條
  • 鹽巴

好的食材結束!你沒看錯,就這樣簡單又省錢~

作法

前置作業

把蔥先切成蔥粒,結束!

作法

1. 把蛋打到碗中(我這裡做得是4顆蛋)+加入剛才切好的蔥倒入蛋液中

接著,把蛋液和蔥攪拌均勻,這裡攪得越均勻越好,等一下才不會但吃到蛋白;鹽巴也是這時候加入攪拌。鹽巴的量可以看我以下圖片所示(白白的就是鹽巴了),大約灑到可以薄薄覆蓋到表面的1/2-2/3.

小貼士:因為這個步驟不能試吃,所以大部分就是按照經驗了

2. 鍋中倒入油,開大火,等油熱以後把蛋液倒下去,鍋子跟鏟子不要動,避免破壞蛋的形狀

小貼士:我這邊的油算是下得比較多的.基本上油要能薄薄蓋到蛋液擴散的位置,這樣能避免蛋液黏到鍋底導致無法煎成完整圓形

3. 慢慢等其中一面蛋熟,這時候還是可以稍稍調低一點點火的溫度,但還是中-大火之間.慢慢等第一面熟

小貼士:這時候可以用鍋鏟輕輕戳/碰蛋的周邊避免黏鍋,或是搖動一下鍋子讓油能滑動到整個蛋的各角落.可以看到剛才的油基本上都被吸收得差不多了

4. 再等個30秒,這時候可以看到熟的範圍已經慢慢往第二面(上面)的中央過去了(看邊角最明顯)

5. 好的這時候翻面!鍋鏟撈到底下蛋面的中間,然後小心翻面,翻完面馬上關火!

小貼士:這步驟十分重要,這時候鍋子的餘溫很高,直接關火,用餘火把第二面煮熟就好

6. 用餘火煮30秒-一分鐘後,起鍋!熟度剛好的蔥蛋上桌啦!

7. 雖然準備得材料跟做法都簡單,但如果火侯沒掌握好的話,就吃不到蓬鬆口感的蔥蛋了;如果吃到硬硬的像蛋餅的煎蛋,可能就是:油放得不夠多.或是前面放油熱鍋的時候,鍋的溫度不夠

8. 蔥蛋跟蔥抓餅.蛋餅都是絕配!蛋餅作法:

  • 1. 超市買的蛋餅皮直接冰冷凍,不用退冰
  • 2. 鍋中放入少許油加熱,等40-50秒以後先放下蛋餅皮,等皮沾到油&餅皮變軟以後拿出鍋中
  • 3. 這時候再加入一點油,加入蔥蛋液(蛋液+聰+鹽巴攪拌好的蛋液)
  • 4. 等一面(下面)大概熟了(從透明黃色變成鵝黃色),蓋上蛋餅皮
  • 5. 蓋上蛋餅皮後等20秒翻面,再煮個10秒後關火,用餘溫多煮30秒
  • 6. 用鍋鏟捲蛋餅皮,起鍋!蛋餅完成!

小貼士:一般蛋餅皮,大約用1.5-2顆蛋才能完整與餅皮大小一樣,只用一個蛋吃起來會有一點空虛

再來參考一下亞洲餐廳更厲害的蛋餅!

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其它懶人食譜(=超簡單食譜)請參考以下 (點擊圖片就可以進入文章)

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