我很爱吃大盘鸡，从鸡肉到面都很喜欢。上次朋友聚餐，我们就做了大盘鸡。回家后还想吃，于是我又去买了一只鸡回家。昨天晚饭整了大盘鸡，吃的非常满足。天气越来越凉了，吃大盘鸡再合适不过了。
开始做菜：
要准备的食材有：整鸡，洋葱，土豆，蒜姜，青红椒，啤酒，家常香料，豆瓣酱，和小葱或香菜。
鸡：首选小鸡，小鸡的肉比较嫩。如果买不到，大一些的也可以，可以通过别的方式让肉质变得鲜嫩。
把蒸鸡放在清水里洗干净，清理干净鸡皮上残留的鸡毛。将鸡剁成小块，有关节的地方尽量从关节的地方剁开，从骨头中间砍的话，又会很多的小碎骨头。切的时候割掉大团的鸡油，如果不想吃鸡皮也可以一起丢掉。鸡皮上面会残留大量的激素。我用的十八子作砍骨刀，非常好用，推荐。
剁好的鸡块
准备土豆：
土豆削皮后，切滚刀块。尽量切大一些，不然炖一下很容易化在汤里。切好之后泡在清水里，防止氧化。
准备洋葱：洋葱切大块。要每一片都分开，不要一沓叠在一起不分开。
准备辣椒和青红椒：辣椒切大块，如果怕太辣，可以去籽。青红椒切块备用，我忘了放青红椒。
准备配料：葱切段，姜切片，蒜切片和末，准备干辣椒，花椒和八角备用。
鸡肉焯水：冷水下锅有助于防止鸡肉变硬，做好之后鸡肉非常软，很容易入味。冷水中加入几片姜和适量料酒，将鸡肉放入。水开后，撇开浮沫，将鸡肉捞出备用。
准备炒鸡肉：准备大炒锅一个。我用的amazon入的Lodge 14inch 铸铁锅，专门为亚洲人爆炒设计，非常好用，就是有些沉，但是想想一份钱，买个锅还能当个壶铃用，是不是很开心😆。
锅烧热后，倒入食用油，量稍微多一些。等油热后关小火，将干辣椒，花椒和八角扔进去，炒香。
爆香后，下入姜片和蒜瓣，稍炒，然后下入沥干水分的鸡块，翻炒。加入料酒，大火炒。
加入一勺豆瓣酱，我用的上图中的李锦记香豉辣椒酱，有郫县豆瓣的用郫县豆瓣就好。翻炒，使鸡块和豆瓣酱混合均匀。然后下土豆块翻炒，加入李锦记生抽和老抽翻炒。
倒入一厅啤酒，要没过鸡肉，如果一次做得多，就放两厅。
大火烧开后，盖上盖子转小火慢炖。
等汤汁剩下大约1/3多的时候，放入洋葱块。翻炒均匀，继续炖。
汤汁收的差不多是，下入青椒，蒜末，加入适量的盐。然后稍微加入一点开水，开最小火慢炖。这差不多就是最后的汤汁量。大盘鸡汤一些好吃，面条可以多粘汤汁，味道更好。
准备面条：200g面粉，1颗鸡蛋加适量水，放入厨师机揉成面团。拿出后，将面团切成面片，撒上面粉防粘。用压面机将厚面片压薄。这时候锅中放水开始烧。
将面片撒上面粉后卷起，用刀切成较宽的面条备用。
水开后，下面条。基本水再次开了面条就熟了。手工面非常容易熟。面条捞出后放入凉开水或者凉的饮用水中。面条变凉后捞出，放入盘中。浇上炖好的大盘鸡就可以开吃了😋。
指定话题：做点家常菜
谢谢观看😆~
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最新评论 27
:这个是什么牌子的啤酒？不知道为什么我的啤酒做出来好苦![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:不过这完全不是大盘鸡
:和家乡的红烧鸡几乎一摸一样，好吃😋
:👍
:好棒 超爱吃大盘鸡的
:你是面食专家👍👍
回复 @youbeing:不好意思，手滑打错啦，竟然没有发现。我说宝宝过奖啦😂，不过我希望你多多获奖🏆😄
回复 @你个死兔子:哈哈哈哈哈亲爱的早安～借你吉言祝咱们将来有奖拿☺️☺️
:这个看着就很香😻💕
:❤️😘😘
:艾玛，调料和我家一样一样的😋
:😄哈哈
:正在发愁这周的晚饭吃什么，你就来了！😘
:😄😘
:我每次都在剁鸡那步难住了！感觉翻不过这座大山啊😂
回复 @手很小的村里人:我们这边一个叫woodmans的超市，我买的也不是特别小，这次用用了身体，翅膀和鸡腿🍗我都留下没有剁😂
:哈哈，这把刀真的超好用，分分钟就剁完了，宝宝去可以去中国超市看看没有没卖
:看着就香
:😘😘
:超级棒的菜谱❤️❤️❤️收藏了⭐️
:谢谢宝宝😘
:👍🏻
:😘