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来一碗简单又解馋的油泼辣子面,好吃到不可思议(内附做法步骤图)

来一碗简单又解馋的油泼辣子面,好吃到不可思议(内附做法步骤图)

包子豆豆
包子豆豆
4437 浏览 2018-10-14 发布

自制面食第一步就是选面粉,什么是高筋、中筋、低筋面粉?厨房小白表示刚开始接触面食的时候一头雾水,不知道买哪种面粉。其实‘筋’(gluten)就是蛋白质含量百分比的意思,大于11.5%的是高筋面粉,筋度强。小于8.5%的是’低筋面粉,筋度低。介于两者之间的就是中筋面粉。

—————如果想浏览简易版步骤,请滑到文章末尾

我今天做面用的是下面这个中筋面粉(All Purpose Flour),大概用了260g。

Amazon入个称食物的小称,很方便。

260g面粉加170g左右温水在kitchenaid厨师机搅拌,刷头换下面这个,钩面刷头,超好用!我开始傻乎乎用最底下那个刷头(瀑布汗.......),面团全飞起来了。

厨师机和面五分钟后成下面这样,速度我开始两分钟低速,后面三分钟中高速。

盖个保鲜膜,醒面静止20分钟。

醒面的意义和目的是什么呢?麸蛋白颗粒之间借由水份的作用会互相粘着在一起,从而形成网状组织,这便是面筋。面筋是使面条的制作过程中更适于拉伸,弹性和延展性更好,最终的成品面条口感也将更筋道。

把揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块,刷上色拉油。

盖上保鲜膜再醒面30分钟。

然后擀面细长,然后切成宽面条,能擀多薄就多薄。擀好后不要像我叠在一起,要摊平分开放。

煮面啦!大火五分钟就可以,煮太软的话口感不够筋道哦。

面煮好后捞起来,把盐、辣椒粉撒在上面(喜欢吃麻可以撒点麻椒面)

再把烧开的热油浇在上面,你会听到滋滋滋的声音和闻到浓浓的蒜香味!

切点黄瓜丝撒在上面,再加入适量生抽、香油和醋,就完成了。你也可以加点豆芽和香葱,配菜根据自己的口味来加。

也可以加花生油哦!

要多香有多香,一碗哪够吃啊?这次做少了,下次一定多做点,因为实在是太好吃了!

下面这个是简易版步骤图,欢迎小仙女们看完动动手指点个赞(比心)❤️

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