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几招教会你做又嫩又薄的水煮牛肉(内附实拍步骤图)
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几招教会你做又嫩又薄的水煮牛肉(内附实拍步骤图)

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本文于381天前发布   381天前更新
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牛肉片用来水煮,可以很好的保留肉的营养,吃起来又滑嫩鲜美,特别下饭。肉的部位建议选用牛里脊肉(Tenderloin),属于背部最柔嫩的瘦肉,但又不失嚼劲。超市里都有卖,呈长条形,两段偏扁,需要注意的是不要过度烹饪,否则会过老。做水煮牛肉的时候,一看变色了就差不多了,大概也就一分钟左右吧,煮久了的话淀粉还容易煮掉。

From:wikipedia

配菜的话我用的是豆芽,你也可以放生菜、青菜、圆白菜等,其实像莴笋啊香菜啊放进去也很好吃的。这道菜比较复杂的做法是加入高汤,不是清水,不过今天咱们是按照快手菜来做,直接用清水。

豆瓣酱最好买红油豆瓣酱,这样出红油快。红油豆瓣酱是豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油冷却再酿造一段时间,色泽比较红润。郫县豆瓣酱是传统的一种做法,不加任何香料,色泽较暗,一坨一坨的,味道浓

当然不管是哪种豆瓣酱肯定是四川郫县产的最正宗,去超市买的话包装上都有写明产地的。我家里还有剩下的传统郫县豆瓣酱,不想浪费,所以就用它来做了。

  • 牛里脊400-500g、豆芽半袋
  • 腌制牛肉店调料:一个鸡蛋清、一汤匙料酒、一汤匙淀粉、半茶匙盐

其他:两汤匙豆瓣酱、一把辣椒面(可增减)、一把葱花、一小把花椒粒、一把蒜末(几瓣蒜切末)、姜两片、干辣椒10个左右、适量盐或鸡精

  • 牛肉切薄片,用上面提到的腌制牛肉的调料来腌制10分钟。牛肉切得越薄越好,煮的时候时间就更短啦。
  • 锅热油,把姜片、几颗花椒和干辣椒扔进去炒香,再把豆瓣酱加进去。炒出红油后加清水,另外再锅里加半汤匙醋、一汤匙生抽和半汤匙糖。
  • 水烧开后把蔬菜放进去煮熟后捞起,铺在碗里。
  • 再把腌制好的牛肉片放进去煮一下,一片一片撒开放入锅内,这时候根据个人口味可以在锅里加点盐或者鸡精调调味。煮好后把牛肉片捞出来放入碗内,再把汤底倒入碗内。
  • 在牛肉上撒上蒜末、辣椒面、葱花和花椒,再热油到微微冒烟,泼到花椒、蒜末、葱花和辣椒面上。

成品图

以上文字和图片均由包子豆豆原创编辑

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包子豆豆 11

韩国人挺能吃辣的,这个“韩式辣牛肉汤”他们很喜欢,尤其是在寒冷的冬天,喝上怎么一碗热腾腾的辣汤,出出汗,身体里的寒气立马就带出去了!里面的牛肉和一些配菜不仅营养丰富,还可以增加食欲,冬天必喝喔!今天看了美女博主做的这道菜,自己也想试试,真的超级好喝,配菜不一定要按照这个食谱来,你也可以加豆腐、香菇、海带啥的,爱吃啥加啥。

食材:
牛肉一块,白萝卜半截、豆芽半袋、洋葱2个,姜1-2小片、蒜头3-4瓣,红辣椒一个(不辣的),葱,韩式辣椒酱2汤匙,韩式辣椒粉1汤匙,香油半汤匙,生抽2汤匙,盐,糖适量。

🔺牛肉买什么部位的都可以,牛腱子牛腿牛里脊肉都OK,只要瘦肉比较多就行。我今天用了一小块牛肉,不多,建议大家用大块一点的,不然会觉得不够吃😄
🔺这个牛肉汤最后加点糖会更好喝,虽然韩式辣酱里有甜味,但是煮出来后喝不出来甜味。
🔺洋葱我买的个头比较小,所以用了2个,如果你买的是大个头,那么半个用来煮牛肉,另半个加进牛肉汤也行。

步骤:
1.将整块牛肉,1个洋葱切半一起放入砂锅中,倒入清水。
2.大火煮开,如果有浮沫的话要撇掉,然后转小火,炖煮约一小时左右,煮到牛肉软就可以了。
3.调制酱汁:将姜和蒜头擦成泥(我是切碎的,也可以),加入香油、生抽、韩式辣椒酱和辣椒粉拌匀。
4. 白萝卜去皮切片,1个洋葱切丝,红辣椒切圈,小葱切成葱花备用。
5. 把煮软的牛肉捞起,牛肉汤备用,然后把牛肉撕成条。
6. 取一个小锅,加入适量油,倒入洋葱丝翻炒。
7.加入之前调好的辣酱炒出红油,再把之前煮好的牛肉汤倒入锅里,煮沸后加入白萝卜片和豆芽,加点【盐】和【糖】调调味,等蔬菜煮软。
7. 最后加入牛肉丝,撒上红辣椒圈和葱花就完成了!

包子豆豆 11

藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。特别是涮火锅的时间我必点藕,脆脆的很好吃。我一般去亚洲超市买,但有时候不太新鲜,这次买的藕有一节就烂掉了....

藕生食能凉血散淤,比如凉拌藕片啥的,熟食能补心益肾,滋阴养血。今天做了炸藕盒,肉和莲藕的香味融合在一起,酸酸甜甜,很过瘾!茄汁我用的新鲜番茄剁碎加调的酱汁做的,如果你觉得麻烦也可以直接用【番茄酱】,其实做法不复杂滴:)

食材:
猪肉末150g、藕两小节、番茄一个、白芝麻、葱适量
【腌制猪肉的调料】:蚝油一汤匙、料酒半汤匙、盐半茶匙
【酱汁】:两汤匙醋(不爱吃酸就一汤匙)、三汤匙生抽、盐和糖各半汤匙(爱吃甜糖可加到一汤匙)、淀粉一汤匙、水5-6汤匙
【其他调料】:面粉150g,鸡蛋一个

•猪肉末用上面的调料腌制十分钟。
•番茄切碎,尽量越碎越好。
•150g面粉分两份,一份加一个鸡蛋和适量水调成糊状,一份是干的面粉。糊状程度大概是用筷子挑起面糊慢慢往下滴。
•藕去皮切成片状(半厘米),每两片裹上面粉、夹上肉末、挂上面糊。
•小火在锅里炸至金黄捞出(喜欢脆点可以再炸第二遍)。
•另起锅,把前面提到的酱汁和番茄末倒进去翻炒几下,然后放藕盒进去裹色,不用炒太久,裹上色就可以捞出了。
•最后撒点葱花和芝麻。

🔺两小节藕和一大节藕大概可以做7-9个藕盒。

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