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 层次分明、外酥内软的葱油饼原来这么简单!

层次分明、外酥内软的葱油饼原来这么简单!

包子豆豆
包子豆豆
5555 浏览 2018-11-15 更新 2018-11-14 发布

千层饼、葱油饼、油酥烧饼应该很多朋友都喜欢吃吧?我以前喜欢在超市买冷冻的,回家煎觉得面太干太硬,里面的调料口感总是不满意。其实葱油饼我们自己在家做也很方便的,当你学会了做葱油饼,其他的啥饼都会做了。因为本质相同,无论怎样千变万化,基本就是面粉、油和水、调料四样,入了门道,后面就越来越简单了。

如果你爱吃面食,赶紧学起来吧!这种层次分明的葱油饼,我很喜欢一层层地撕着吃,又薄又入味,口感超级赞,朋友们记住以下这几点可以帮助你做出内层柔软筋道的千层葱油饼哦。

  • 用温水和面,或者先开水后加温水。以400克面粉为例,我先用了三分之一杯开水和三分之二杯温水。1杯=250ml,我家没有专门的刻度容器,就用食物称来称的。
  • 盖上保鲜膜醒面2小时以上。每个品牌的面粉醒面时间有所不同,如果你醒好面后,擀的时候觉得面还是回缩厉害,可以根据实际情况多醒一会。
  • 一层一层卷起来,每折叠一层轻轻地按压出空气,按扁,再压平。通过这样的整形,面饼每一个角落的可以擀得很薄,煎出来的葱油饼里面层次完全就出来了。


中筋面粉400g、盐三分之一茶匙、三分之一杯开水、三分之二杯温水、油一汤匙、葱两根、五香粉半茶匙、面粉两汤匙、油两汤匙

1、先用三分之一杯开水在面粉里,搅拌一下再加三分之二杯温水进去。

2、慢慢揉成面团,揉均匀就可以,可以看出面团比较软,揉好后盖上保鲜膜醒面20分钟,目的是为了面饼更加筋道、口感更加细腻。

3、醒面后再加入油一汤匙,再继续揉面,揉到看不到油就行了;把大面团分成小面团,压平,然后放盘子里(盘子里撒点油,可以封住面团的型面),用保鲜膜盖上,醒面2小时。

4、准备油酥:葱花、盐三分之一茶匙、五香粉半茶匙、盐面粉两汤匙放碗里调均匀,然后烧两汤匙油淋在调料上。

5、面饼醒好后,开始做饼,从中间向两边擀开,抹上油酥。

6、然后用手指把底边打薄,卷起来,再压一下,排气。

7、卷好的面团翻过来,把四个角朝中间捏进去,然后用手压,这个饼就圆的了。

8、再把它擀薄。尽量擀成圆形,技术有限也可以擀成方形,无所谓的,反正最后撕着吃:)

9、锅里刷一层油,把饼放上去,用手整理一下,小火烙变色后翻面。别烙太久了,两边上色就可以出锅了。

如果宝宝们喜欢的话,请帮忙点个赞吧!欢迎继续浏览包子豆豆的近期食谱,谢谢。

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