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馋人的糖醋排骨|我再一次爱上这种酸甜可口的味道了(铸铁锅版)
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馋人的糖醋排骨|我再一次爱上这种酸甜可口的味道了(铸铁锅版)

一看就是吃货 一看就是吃货
本文于337天前发布   337天前更新
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前言

糖醋排骨是我从小到大都很喜欢吃的一道菜。以前小时候经常吃,它的做法虽然不复杂,但肉感嫩不嫩、好不好吃完全取决于你烹煮时间的长久;还有一点就是我认为排骨的糖色主要来于冰糖而不是酱油或老抽,靠冰糖上色会使排骨颜色更均匀鲜艳,而且有点稠稠的光泽感。我觉得最完美的糖醋排骨口味应该是先甜酸后咸鲜,都叫糖醋排骨了嘛,甜(糖)、酸(醋)、咸(盐+其他配料)、鲜(汁)😄参考了很多不同的配方,最后得出以下我认为最适合我口味的食谱☺️很开心家里人都很爱吃😋

食材:

猪小排500g、香叶2片、冰糖30g、姜3片、桂皮1块、八角2颗、料酒1汤勺、盐3g、醋3汤勺、食用油适量、熟白芝麻适量

从超市里买的猪小排可以叫师傅切好,回家就不用自己切的那么辛苦啦

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做法:

先用冷水浸泡排骨半小时,期间要换水一次。洗干净后放锅中,在冷水中放入姜片去腥,水开后去除血沫

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捞出排骨,并用温水冲洗一次,接着用厨房纸吸干水分待用

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铸铁锅倒适量油、冰糖,中火加热至冰糖融化

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放入排骨,快速翻炒片刻,使排骨均匀上色,有焦糖色即可,不要过度翻炒以免炒焦

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加入香叶、八角、桂皮翻炒一下,香料的味道会充分让排骨吸收。然后倒入1汤勺料酒、3汤勺米醋翻炒均匀,这时候立刻就闻到一股酸酸的味道

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加入适量清水,刚好没过排骨即可

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大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮30分钟

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15分钟后我偷偷打开了锅盖瞄了一下😋一打开就闻到香味了!里面的水也被烧干了一小部分

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这是接近30分钟后的排骨状态:水快被烧干,排骨也比刚才的深色了许多,每一块都呈金黄色,糖汁一直在冒泡...

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成功了~~放点盐翻炒均匀,大火收汁关火

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摆盘,撒上适量熟白芝麻装饰

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口感:酸甜适中,不油腻,很下饭哈

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大家赶快试试吧!😋😋

小贴士:

💓糖醋排骨建议用香醋做,不要用陈醋,香醋比较醇香

💓我喜欢的酱料比例(供参考)糖3: 醋2: 料酒1

💓 焯烫排骨要冷水下锅

💓排骨不要切那么大块,小块的容易操作,并且容易保留质感细腻

💓放3汤勺米醋是因为米醋在烹饪过程中会挥发一部分,只有剩下的那部分才会保留醇香

💓盖锅焖的时候要用小火才不会糊底

💓焦糖色的排骨用冰糖炒+焖制成,不用酱油是因为酱油比较有“死色”感。想要吃出淡淡的咸味可以最后用少许盐代替,注意不要放多,会影响整个口感哦

💓用冰糖不用砂糖是因为冰糖做出来的色泽更为鲜艳诱人

💓最后才放盐是因为要保持肉感,早放盐会导致肉质发柴

👇分享我最近做的美食食谱,往期更多美食食谱请关注➕一看就是吃货😬

一看就是吃货 15

2018倒计时打卡 Day 6

想吃法式焦糖布丁,但没有喷枪做不出焦糖层?不用怕,跟着吃货这样做就可以吃到跟喷枪做的一模一样的口感啦!!

🍮食材:牛奶🥛70ml、淡奶油140ml、细砂糖20g、蛋黄3个、细砂糖适量(作焦糖层用)

做法:
1.蛋黄和蛋白分开(剩下的蛋白可以做天使蛋糕,详情🔎可以阅读我之前的晒货哦)
2.把蛋黄装进干净容器中,倒入细砂糖搅拌均匀至无颗粒
3.奶锅中倒入牛奶和淡奶油,小火加热直到锅边冒泡+看到有烟的时候时候即关火,期间不断用搅拌器搅拌以免牛奶结皮
4.稍微放凉后缓缓加入蛋黄糊(分三次倒),搅拌均匀
5.烤箱预热,淡奶液倒入烤杯,烤盘上注少许清水,中层华氏305度烤半小时,利用水浴法将它们烤熟
6.取出烤盘,将适量细砂糖铺满布丁🍮表面,轻轻晃动一下,尽量使表面铺均匀
7.准备好🥄(不锈钢材质),开火烧热勺子底部,大约一两分钟之后勺子会冒烟,这时立刻放到细砂糖上,轻轻压一下,一层焦糖就做好啦!重复步骤几次会使焦糖层颜色更深更好看,吃起来口感才像用喷枪做的一样哦!

💓实验证明用这种方法做出来的焦糖布丁真的非常好吃,跟用喷枪做的一模一样。我试过直接用烤箱烤,但是烤出来的表皮依然是软塌塌的,水分也较多。但是这个方法做出来的很不同,表皮的细砂糖经过高温处理后形成了硬硬的焦糖层,即使用🥄轻轻在表面敲打也是不会开裂的!而里面的蛋则保留了细腻嫩滑,不信你们试试🤤🙈

温馨提示:重复几次烧🔥勺子🥄会使底部的糖变黑,人体吸收多了会有害哦!记得用纸巾擦一下or洗一下再做下一层焦糖哦!

😁对了,我还要补充一下,多做几次焦糖可能会使细砂糖溶化,不用怕,这时应采取的方法是:勺子🥄不断在布丁🍮表面轻轻滑动,记得动作要轻哦!太大力会压出裂痕呢!

希望大家喜欢哈!谢谢阅读❤️比心😊

一看就是吃货 15

2018倒计时打卡 Day 3
寒冷的冬天,大家有什么想喝的热饮吗?不知道大家有没有试过在家做过姜汁撞奶呢?吃货表示灰常好喝,冬天喝着暖心又暖胃,姜汁撞奶既简单又好喝😋女生多喝可以调理身体😃冬季不再怕手脚冰冷哟!

食材:全脂牛奶200ml、老姜汁20ml、细纱糖10g

1.首先将姜切皮磨碎,然后用干净的碗装榨出来的姜汁,每一碗要放适量的姜汁备用

2.牛奶加糖后在锅里煮,煮的有点边沿开始冒泡立刻关火,温度必须掌握在80摄氏度之间(用温度计测出来准确性高很多),刚才拍个照停留了以下变成82,立刻关火😂。如果没温度计就观察牛奶的温热状态吧,开始不断冒烟就差不多要关火喽!

3.用勺子搅拌下姜汁就迅速把奶倒进姜汁里,不需要搅动它,5-15分钟就凝固可以吃了

🌈放10-15分钟之后,牛奶凝固成豆腐花状为成功,测试方法可以用匙羹放表面,不沉的话就是成功啦

小窍门:
🌟煮的牛奶温度过高或过低都不能成功凝结,温度在80度才是成功
🌟选姜一定选老姜,因为它含粉质较多,姜汁撞奶就是靠姜里面的粉和牛奶凝固而成
🌟“撞”完牛奶千万不要动它,它会自动凝固,乖乖等吃就好了
🌟等它凉了放在冰箱2小时以上享用口感更佳

🌈ps:我还是建议大家买个食物温度计🌡️比较好,测量较准确,以后无论做什么都可以帮的上忙哦。我买的这个叫Habor,亚马逊上有卖,$7.99,很实用,有华氏度和摄氏度可转换。

希望大家喜欢,谢谢阅读😊❤️

一看就是吃货 15

今天我要下厨房喽!做了一道法式甜品—舒芙蕾😋记得最上一次吃是吃牛扒的时候,都有两年了呢!

食材:鸡蛋三只、牛奶125ml、牛油28g、细砂糖25g(加入蛋白中)、糖40g、低粉20g

1.先涂一层牛油在容器里
2.再用扫轻轻刷一次,待会烤的时候舒芙蕾会均匀的往上爬
3.倒入细砂糖,晃一下让其布满整个容器,剩余的糖倒出来放在另一碗中
4.放冰箱20分钟以上备用
5.🥚蛋黄和蛋清分开
6.蛋黄中加入40g细砂糖,用电动打蛋器搅打
7.筛入低粉,混匀
8.牛油放在奶锅中融化、倒入牛奶,小火煮至微热
9.一边搅拌面糊,一边倒入牛奶
10.分开几次,每次都混匀
11.重新倒入奶锅中,小火煮7到10分钟,快速搅拌防止起颗粒
12.煮成面糊仍然有流动性即可
13.倒出放在干净的容器里,然后用保鲜膜封住以免洁皮,放冰箱冷藏
14.蛋清用电动打蛋器打发至粗泡,加入25g细砂糖,继续打,转高速打至蛋白可以微微竖起即可
15.加1/3蛋白在面糊中迅速以翻拌手法混匀
16.倒回剩余的蛋白中继续混匀
17.准备好容器,倒进面糊,轻轻震一下容器让里面的空气震走,多余的面糊可以用刮刀刮掉
18.用拇指沿着容器边画一圈,等下烤出来更好看
19.预热烤箱,中层,华氏356度烤15分钟
20.撒上糖粉,大功告成

ps:一出炉立刻吃!立刻吃!要不然很快就塌掉喽!

❤️口感:外酥内软、入口即化,每一口都感觉好像在吃☁️云朵~~

谢谢大家耐心阅读❤️欢迎大家留言、转发、点赞😘

比心❤️

图片来自网络

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一看就是吃货 17

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