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早茶最受欢迎的菜 | 豆豉蒸排骨,原来自己做也可以这么美味!
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早茶最受欢迎的菜 | 豆豉蒸排骨,原来自己做也可以这么美味!

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本文于334天前发布   334天前更新
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每次吃早茶,必点这道菜,腌料腌制后的排骨非常入味,卖相也特别赞,嫩滑油亮。原来做法也超级简单,完全可以自己在家做来吃!这次我用的两条小排骨,千万别买太大那种,就算买回来也要切成小块哦!我两种Size的排骨都做过,明显越小越入味,蒸出来味道更好。小排骨经过两次的腌制,超级入味,裹了生粉,更滑嫩,豆豉的咸香加上排骨的滑嫩,很下饭,有空的话大家也试试吧:)

  • 第一次腌制排骨的食材:糖、盐一茶匙、生粉一汤匙。
  • 第二次腌制排骨的食材:食用油一茶匙半、姜丝几根、糖一茶匙。
  • 其他食材:红辣椒半个、葱丝一小撮、食用油、清水适量、新鲜蒜末一大把、豆豉适量(我用的一汤匙)、盐一茶匙、生粉一汤匙(加几勺水混合成水淀粉)、白酒一茶匙、胡椒粉半茶匙。

1、先把排骨切小块,放进清水中,除去血水,大概半小时至一小时。

2、把去好血水的排骨沥干,用第一次腌制排骨的材料腌制排骨,抓匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制一小时。

3、拿出排骨,用水冲洗腌制好的排骨,沥干,用第二次腌制排骨的食材腌制半小时,也要盖上保鲜膜。

4、锅里热油,把蒜末和豆豉炒香盛出备用,顺便把半个红辣椒切成碎末也备用。这里我用的豆豉是袋装那种,里面有红油,如果你买的是没有红油的豆豉那更好。

5、第二次腌制好的排骨里加入白胡椒粉、白酒、盐和水淀粉、还有炒好的蒜末豆豉,揉匀。

6、大火蒸20-25分钟左右就可以了,蒸的容器尽量用平一点的,我用的盘子。在最后几分钟加入红辣椒末,你也可以换成枸杞或香菇末啥的。

7、排骨蒸熟后,上面加几根葱丝,再浇上烧热的食用油。

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包子豆豆 13

Day2|自制泡芙(里面填充自制抹茶泡芙馅很美味)

喜欢吃泡芙的朋友看过来🙋,泡芙壳的做法不是很难,只是有几个关键点需要注意下,这样会比较容易成功,我是第一次做,所以按照少量配方先试试手。

泡芙做好后,里面空空的,单吃可没味道,泡芙内馅我做的是抹茶卡仕达酱和奶油的混合,这两样做法都很简单,改天详细分享❤️。卡仕达酱(custard cream)应用很丰富,也叫做吉士酱,是做法式甜点和甜馅饼必备的材料,各种口味的卡仕达酱做法真的很容易,无非就是多一个步骤—在锅里加热成黏稠状,感兴趣的朋友建议先去网上搜下视频。

泡芙内馅你可以用打蛋器把做好的200g抹茶卡仕达酱和60g奶油混合均匀后放进裱花袋,打进泡芙里面就可以哒。自己在家吃的话我喜欢把泡芙横着切开,用勺子舀适量内馅进去,盖上,再一口下肚!或者把草莓或蓝莓加在内馅上,盖上,还是一口下肚🤭🤭🤭😂

食材:低筋面粉60g(需过筛)、鸡蛋2个(一定要室温,不要从冰箱马上拿出来用哦!把它们打散,不用打过度,只要确认蛋白蛋黄混合好就行)、盐2g(盐的作用是使得淀粉能有更好的延展性)、水100ml、无盐黄油40g。

做法:
1、把盐、水、黄油倒进锅里,不仅要煮沸腾哦,还要保证水和油分离,看到油浮在表面就是水油分离。
2、熄火,倒入过筛好的面粉进去,搅拌成面糊,混合好后开小火,把锅放上去,加热里面的面糊,边加热边炒(如果炒得不够会影响后面泡芙的膨胀度),炒到锅底有一层面糊膜就可以了(表示水份蒸发得差不多)。
3、把炒好的面糊放进一个碗里(不要在原来的锅里,热度没降低的话,蛋液加进去会边蛋花😂),分几次倒入蛋液进去,每次倒的时候使劲搅拌面糊,这时候你的手臂会感觉酸疼,每一次的倒入都要确保蛋液被面糊完全吸收为止。蛋液不一定是两个,也许多一点也许少一点,❗️我比配方里多用了半个鸡蛋,要加到面糊缓慢从勺子掉下来,并且可以在勺子上留下三角形的样子就算成功完成这一步了。

☑️最后是烤泡芙,需要把面糊放进裱花袋里挤在烤盘上,大家可以去网上看视频,就挤成一坨一坨的。我在Amazon买的裱花袋,很便宜很好用。挤好后在每个泡芙顶上用手指蘸上蛋液抹平滑一点,因为裱花袋挤出来泡芙的形状顶部都会突出来一点喔!而且泡芙顶部太干的话也不好膨胀。

☑️烤箱温度的话先390华氏20分钟,膨胀了后再338华氏20分钟👌,烤好后的泡芙用手弹下外壳和裂开的缝隙,都能听到清脆的声音,就算烤好了。注意:烤的过程中请不要开烤箱。

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