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五款手工饼干来撩你,吃了会上瘾,亲测配方,简单易上手!
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五款手工饼干来撩你,吃了会上瘾,亲测配方,简单易上手!

包子豆豆 包子豆豆
本文于246天前发布   246天前更新
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对烘培新手来说,做饼干是最容易入手的,成功率也很高,而且自己做的话用料上也放心。今天介绍的这几款我也是第一次做,配方简单,仅仅准备五六样材料,基本上家里都有的,超市也容易买到的。整个过程耗时短,前期准备工作很简单,后期只需15-25分钟就轻轻松松烤出一盘香喷喷的饼干,无论是自己吃还是送朋友都很好,配上精美的包装袋,就跟外面卖的一样样!下面这五款是我自己做过,又很推荐给大家的手工饼干,味道各有特色。

  • 玛格丽特小饼干
  • 抹茶蔓越莓饼干
  • 经典意大利脆饼
  • 方形大理石花纹曲奇
  • 蔓越莓橙皮小球

以上几款饼干配方里含有这几样关键的材料:无盐黄油、低筋面粉、细砂糖/糖粉、盐、鸡蛋,着重介绍下前两样。

基本上做大部分饼干,第一步都会打发黄油,所以黄油软化到位很重要,直接影响了饼干的成败。软化到可以轻松捅入一个手指的程度,太硬太水都不行。通常我会选择隔夜软化,简单,比如你第二天要做,那么前一天晚上放到室温软化就ok。网上有推荐黄油软化的其他方法:微波炉软化、隔水软化、吹风机软化、手温软化、烤箱软化。

个人认为隔水软化比较简单些,但注意不要软化成液体了,对水温把控要注意一下,毕竟做饼干用的是软化黄油而不是融化的油。无盐黄油我在Costco买的,最划算!注意别买成有盐的了,每个小包装一磅,每盒含四个小包装,有四磅哦,好像10刀出头点。

图片来自于@包子豆豆,原创作品

低筋面粉又叫蛋糕粉,指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。因为筋度弱,用它来做蛋糕,口感柔软、组织更疏松,英文叫Cake flour/Low Protein Flour /Low Gluten Flour。这牌子不错,2磅$3,我通常一次性会买好几盒,有朋友反馈说Target等美国超市可以买到。

细砂糖家家户户都有,是那种颗粒比较细的白糖;糖粉,指的是粉末状的白糖,口感更细腻。

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玛格丽特小饼干

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材料:低筋面粉85g、玉米淀粉85g(corn starch,超市都有卖)、盐一小撮、糖粉40g(可根据自己口味增减)、无盐黄油85g、熟蛋黄2个。

1、黄油软化后,用手持电动打蛋器(下图)低速打发至体积膨胀,颜色变浅;

图片来自于@包子豆豆原创
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2、加入盐和糖粉,继续低速打发,混合均匀至看不见粉状;

3、加入熟蛋黄用面粉筛筛入黄油里,搅拌均匀。

Amazon有卖专用面粉筛,搜Flour Sifter,下图1。你也可以用家用漏勺来筛,但网格一定要细哦。这个熟蛋黄我是用细网漏勺来筛,把蛋黄放进去,用力按就行,下图2。

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4、低筋面粉、玉米淀粉过筛后倒入进黄油中,用手揉成看不见干粉、不撒开的面团,放入冰箱冷藏1小时;

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5、饼干面团需要冷藏后拿出来分成均匀小球整形,注意不是冷冻哦,我做的每个22-24g,分好后用拇指在每个小球顶部按压,四周会出现漂亮的裂口;

6、170摄氏度烤15-25分钟,实际情况是家里大烤箱烤了25分钟左右。如果你把握不准,可以像我一样,看到表面泛黄后取一个出来掰开里面检查是否熟透。

面团偏干正常,我使用此配方全程面团状态:使劲一捏会轻易出现小裂纹。拿进冰箱冷藏前尽量把它捏成一坨不撒掉即可(面团干,使劲给它揉成一坨),拿出冰箱后整形成均匀小球,多在手掌内揉捏成表面光滑小球,裂纹会慢慢消失,捏好小球按压顶部,四周会出现明显裂痕,恭喜你,成功了!

包子豆豆 13

手工制作玛格丽特饼干,入口即化,亲测配方墙裂推荐!

Italian Egg Yolk Cookie,做了这么多次饼干,这款玛格丽特小饼干实在是太好吃了,第一次让我这么心动💓。不光酥掉渣,的的确确入口即化,没错!和之前饼干配方不同,吃起来就和小时候吃的旺仔小馒头一个味道☺️

网上查了一下,这饼干是由“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”故事而来,原来背后隐藏着一个美丽的爱情故事。需要提的是玛格丽特饼干里面除了有低筋面粉以为还加了等量的的玉米淀粉,饼干面团需要冷藏一小时后拿出来分成均匀小球整形,注意不是冷冻。这时候拇指在每个小球顶部按压,四周会出现漂亮的裂口,浪漫不?有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干喔😂,正是由于加了玉米淀粉,也使得它的口感是入口即化。

原配方:低筋面粉85g、玉米淀粉85g、盐1g、糖粉40g、黄油85g、熟蛋黄2个

☑️Tips:该配方可以做出12个小饼干,每个在22-24g,然后我有调整盐的用量,就用了一小撮。烘烤时间,170摄氏度大烤箱烤了25分钟左右,如果你把握不准,可以像我一样,看到表面泛黄后取一个出来掰开里面检查是否熟透☺️

面团偏干正常,我使用此配方全程面团状态:使劲一捏会轻易出现小裂纹。拿进冰箱冷藏前尽量把它捏成一坨不撒掉即可(面团干,使劲给它揉成一坨),拿出冰箱后整形成均匀小球,多在手掌内揉捏成表面光滑小球,裂纹会慢慢消失,捏好小球按压顶部,四周会出现明显裂痕,恭喜你,成功了。

饼干袋在Amazon入的,产品名称在最后一张图,包装袋上面小装饰Michaels有卖,我四折入的,三四刀的样子。

🤟🏻🤟🏻感兴趣的宝宝欢迎关注我,一起尝试更多不一样的美食🤟🏻🤟🏻

抹茶蔓越莓饼干

图片来自于@包子豆豆,原创作品

材料:低筋面粉180g、抹茶粉5g、无盐黄油110g、糖粉55g、水果干50-60g(蔓越莓或其他果干,爱吃啥放啥)、一个鸡蛋的全蛋液。

1、黄油软化后,用手持电动打蛋器低速打发至体积膨胀,颜色变浅;

2、加入全蛋液进去,打发至蛋液完全吸收;

3、把粉类过筛后加入到黄油里,用刮刀搅拌均匀至看不见粉类;

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4、加入蔓越莓用手揉匀;

5、把揉好的面团包裹上保鲜膜,整理成长方体,放冰箱冷冻1小时;

6、取出栋好的面团切成0.5cm-0.7cm的薄片;

7、180摄氏度中层烤25分钟。

经常做饼干的朋友建议买个饼干模具,我发现用手塑成长方体后,切片不完美,Amazon就有卖长方体模具,$11左右。当然你也可以不要模具,用手塑形成小球或圆柱体切片,这个会简单些。

经典意大利脆饼

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材料:中筋面粉240g、小苏打粉(baking soda)1茶匙、盐四分之一茶匙、可可粉30g、鸡蛋3颗、细砂糖200g、香草精1茶匙、巧克力豆100g、杏仁片120g(可选择你喜欢的坚果)。

该配方参考琳达的厨房,用的中筋面粉而不是低筋粉来做,然后我把巧克力豆和干果做了一些调整。这里需要注意的是不要把小苏打粉和泡打粉混淆了,两样都是膨松剂,小苏打粉(baking soda),泡打粉(baking powder),买的时候注意一下。下面两款是我常用的中筋面粉,韩国进口,韩国超市和亚洲超市都有卖。

图片来自于@包子豆豆原创

1、三颗鸡蛋打入盆中,加入细砂糖和香草精,用手持电动打蛋器高速打发,打到颜色变白体积增加一倍就可以了;

2、把粉类和盐一起过筛,加进打发好的蛋,用刮刀轻轻拌匀,拌到看不见干粉即可;

3、加入杏仁片和巧克力豆,继续拌匀。

4、把拌好的面糊倒在铺了烘培纸的烤盘上,用刮刀在顶部抹平一点;

5、180摄氏度烤30分钟;

6、出炉后放凉15分钟,切成1cm-2cm的宽条;

7、再放回烤盘,切面朝上,150摄氏度中层烤20-30分钟。

这款饼干口感和曲奇完全不一样(配方也完全不同),因为油脂含量少,没有黄油成分,又经过两次烘烤,所以饼干的口感是又硬又脆,一口咬下去卡兹作响

方形大理石花纹曲奇

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材料:低筋面粉100g、黄油70g、细砂糖30g、可可粉5g、牛奶10g

1、把软化后的黄油加入细砂糖,用手持电动打蛋器低速打到体积蓬松、颜色变白;

2、加入牛奶,将牛奶和黄油充分混合;

3、筛入低筋面粉;

4、用刮刀翻版均匀;

5、把面糊分为两等分,其中一份加入可可粉,用刮刀翻版均匀,成巧克力面糊;

6、把巧克力面糊和没加可可粉的面糊分别捏成2个圆柱体,然后对半折断,再揉在一起,轻轻反复几次;

7、最后揉捏搓成一个大长方体后(你也可以搓成圆柱体),用保鲜膜包好,冷冻40分钟再拿出来切成3mm厚的薄片。

8、180摄氏度中层烤15分钟左右。

饼干里我用的可可粉是Amazon入的,牌子是Viva Naturals,有机的,价格很不错,1LB才$11.49,这牌子的抹茶粉也很好,推荐!

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蔓越莓橙皮小球

图片来自于@包子豆豆原创

材料:低筋面粉200g、无盐黄油120g、细砂糖50g、盐一小撮、鸡蛋一个、泡打粉2g(可加可不加)、蔓越莓干100g(用料理机打碎一点)、半颗橙皮屑。

1、无盐黄油和细砂糖用手持电动打蛋器,中速把黄油打到泛白;

2、加入鸡蛋和橙皮屑(用磨皮器磨,超市有卖),中速把它们混合一下;

3、再一次性加入过筛后的低筋面粉,用搅拌器中速搅拌至面粉完全看不到;

4、最后加入蔓越莓干,与面团混合均匀,蔓越莓记得用料理机/破壁机打细点

5、把面团放冰箱,冷冻一小时取出分成均等小份再揉圆。

6、180-190摄氏度,中层烤15-20分钟,每家烤箱不同,像我家烤15分钟表面还没变金黄色,就再烤了一会,请自行调节时间。

用此配方我做了15个蔓越莓小球,每个大概27-30g,大家可以按照自己的喜好来均分小球。

包子豆豆 13

手工制作蔓越莓小球,里面加了橙皮屑,口感更丰富喔!

零失败的蔓越莓小饼干,自己做更安心,里面除了蔓越莓干还加了橘子皮屑,口感更丰富,大家快试试吧!按照网上的配方,我做了15个蔓越莓小球,每个大概27-30g。整个过程用了一个小家电—Kichenaid手动搅拌器💋

所需材料:无盐黄油120g、低筋面粉200g(需过筛)、细砂糖50g、盐一小撮、鸡蛋一个、泡打粉2g(可加可不加)、蔓越莓干100g(用料理机打碎一点)、半颗橙皮屑。

无盐黄油和细砂糖用手动搅拌器,中速把黄油打到泛白,加入鸡蛋和橙皮屑(用磨皮器磨,超市有卖),中速把它们混合一下,再一次性加入过筛后的低筋面粉,用搅拌器中速搅拌至面粉完全看不到,最后加入蔓越莓干,混合均匀。
网上有很多蔓越莓饼干制作视频,大家可以参考,看视频更直观!

如果你要做长方形的饼干,那么把面团放在摊开的保鲜膜或烘培纸上,用手来塑型成一条长方形,然后把定型好的面团放进冰箱冷冻一小时左右(是为了好切),定型好后取出切成半厘米厚度的长方形。
注意一点:蔓越莓最好用料理机打细点比较好,我没打,就切碎,但还是觉得颗粒过大了。(图3是一块小方块)

如果做小球,就不需要先用手塑型,更简单,直接把面团放冰箱,冻上一小时取出分成均等小份再揉圆。

以上都需要370华氏烤15分钟,通常也就是180-190摄氏度之间,时间15-20分钟。每家烤箱不同,像我15分钟表面还没变金黄色,那再烤了一会,反正自行调节时间❤️

欢迎宝宝们浏览我的文章,喜欢的话就请帮忙点个赞吧,也期待宝宝们关注我,一起尝试不一样的美食!以下是往期菜谱回顾。

包子豆豆 13

第一次卷肉松面包,里面裹了自己炒的肉松,美乃滋Costco入

这次面包里我用了高筋面粉➕低筋面粉,吃起来更松软,做出来比想象中好卷,配方上说180摄氏度烤15分钟,差不多是这样,怕卷的时候会裂缝,所以我没有烤到表面很金黄就拿出来了,或许可能不存在这个问题,下次再多烤一下卷试试😬

方法就是按照做面包的流程,面团揉出手膜再经两次发酵就可以烤了。可能美国面粉和国内不一样,所以有些国内做面包的配方,我每次实际操作其实都有调整😂。

面团用到的材料有高筋面粉180-200g、低筋面粉70g、酵母4g、鸡蛋➕清水共140g、黄油25g、盐3g和糖40g;其他调料有适量葱花、蛋液、肉松和白芝麻。具体操作大家根据实际情况来调整,加水最好慢慢加,不要一次性倒入,总之揉出手膜的时候需要做到面光、盆光、手光,如果是粘手的一坨就说明你可能面团太湿,补救的话我通常会一点点面粉慢慢加进去。

面团第一次发酵后我有用叉子在表面扎满小孔再进行第二次发酵,第二次发酵完成后刷上全蛋液,撒上葱花和芝麻180摄氏度烤15-20分钟。烤完拿出来放在一张比较大的烘培纸上,冷却后翻面,涂上美乃滋(图5,Costco入,$6.99超级大一罐),和适量肉松(homemade肉松上一篇晒货有写),再卷起来。具体卷面包的细节可以网上看视频,和蛋糕卷卷法一样,视频教学更详细。

包子豆豆 13

Day20|早茶最受欢迎的豆豉蒸排骨,肉质滑嫩脱骨!

每次吃早茶,必点这道菜,腌料腌制后的排骨非常入味,卖相也特别赞,嫩滑油亮。原来做法也超级简单,完全可以自己在家做来吃!这次我用的两条小排骨,千万别买太大那种,就算买回来也要切成小块哦!我两种Size的排骨都做过,明显越小越入味,蒸出来越好吃😋

第一次腌制排骨的食材:糖、盐一茶匙、生粉一汤匙。
第二次腌制排骨的食材:食用油一茶匙半、姜丝几根、糖一茶匙。
其他食材:红辣椒半个、葱丝一小撮、食用油、清水适量、新鲜蒜末一大把、豆豉适量(我用的一汤匙)、盐一茶匙、生粉一汤匙(加几勺水混合成水淀粉)、白酒一茶匙、胡椒粉半茶匙。

做法:
1、先把排骨切小块,放进清水中,除去血水,大概半小时至一小时。
2、把去好血水的排骨沥干,用第一次腌制排骨的材料腌制排骨,抓匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制一小时。
3、拿出排骨,用水冲洗腌制好的排骨,沥干,用第二次腌制排骨的食材腌制半小时,也要盖上保鲜膜。
4、锅里热油,把蒜末和豆豉炒香盛出备用,顺便把半个红辣椒切成碎末也备用。
5、第二次腌制好的排骨里加入白胡椒粉、白酒、盐和水淀粉、还有炒好的蒜末豆豉,揉匀。
6、大火蒸20-25分钟左右就可以了,蒸的容器尽量用平一点的,我用的盘子。在最后几分钟加入红辣椒末,你也可以换成枸杞或香菇末啥的。
7、排骨蒸熟后,上面加几根葱丝,再浇上烧热的食用油。

做法很简单吧?小排骨经过两次的腌制,超级入味,裹了生粉,很滑嫩,有空的话大家也试试吧!

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