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自制法国风味小甜点,玛德琳蛋糕(两种方法详解,不加泡打粉成品也会凸肚)
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自制法国风味小甜点,玛德琳蛋糕(两种方法详解,不加泡打粉成品也会凸肚)

包子豆豆 包子豆豆
本文于297天前发布   297天前更新
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Madeleine,好浪漫的名字啊,先有了玛德琳,才有了以玛德琳命名的蛋糕,做法和配方都十分简单哒,非常适用于家庭烹制。

它还有个名字叫“贝壳蛋糕”,顾名思义,玛德琳蛋糕是贝壳形状哒,背面有一个高高鼓起的“大肚子”。据说玛德琳蛋糕成功的标志是突起的小肚子,听起来好神秘是不是?其实我做之前比较担心不突起就失败了。

常规方法是需要加泡打粉,网上搜大部分食谱都会用这个添加剂,成功率百分之百;少数是不用泡打粉,所以要做出凸肚效果,方法有所不同。

不过,两种方法都易上手,下面是分别是不含泡打粉和含泡打粉做出来的效果图。

顺便提一下我在amazon入的玛德琳模具,非常好用,产品名称:Bellemain 12-Cup Nonstick Madeleine Pan。

图片来自于@包子豆豆 ,版权属于原作者
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方法一(含泡打粉做法)

我的这个配方在原配方基础上有更改,试了两次,家里的蜂蜜味道感觉不适合用在烘培上,所以觉得原味比蜂蜜味好吃,去掉了蜂蜜,额外加了一点点香草;原配方烘烤时间和我实际烤箱烤出成果有出入,我调节了温度,延长了时间。该配方可做12个玛德琳蛋糕。

材料:100g的低筋面粉➕两个鸡蛋➕120g黄油➕70g砂糖➕半茶匙香草精➕1g泡打粉

1、把细砂糖加入到全蛋里,用手动打蛋器打到蛋液变浓稠。

2、泡打粉和低筋面粉混合过筛,加入到步骤一的蛋液中,用手动打蛋器搅拌均匀(无需过度搅拌,看不见干粉即可)。

3、把黄油融化后,保持温热的温度,加入到步骤二,搅拌均匀。

黄油融化方法:微波炉、隔热水等等。

4、最后加入一点点香草精,搅拌均匀。

5、把面糊冷藏1-2小时,然后用勺子或裱花带装进模具中,只需8-9分满。

图片来自于@包子豆豆 ,版权属于原作者

6、370华氏度烤13-15分钟(需要严格监控烘烤时间,多关注一下烤箱情况)。

图片来自于@ 包子豆豆,版权属于原作者
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方法二 (不含泡打粉做法)

不加泡打粉的方法有所不同,不用冷藏面糊,只需要打发全蛋液,然后与低筋面粉混合均匀,直接放进烤箱烤,节约时间。该配方可做6-7个玛德琳蛋糕,如果想做12个,可以翻倍用料。

材料:50g的低筋面粉➕一个鸡蛋➕40g黄油➕35g砂糖➕半茶匙香草精

1、用手持电动打蛋器打发全蛋液,在这个过程中加入香草精和分三次加入细砂糖,我大概打发了8分钟。

用室温鸡蛋来打发,打到体积变大几倍,蛋液变白,打发的同时可以看到全蛋液纹路。

2、倒入过筛好的低筋面粉,翻拌法混合至看不见干粉。

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3、把融化好的温热黄油倒入到步骤二,用电动打蛋器低速搅拌几秒中。

4、用勺子舀出面糊放入玛德琳模具里。

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5、370华氏度烤11-13分钟(请大家根据烤箱实际情况来灵活调节时间,第二次的方法我发现很容易上色)。

图片来自于@包子豆豆 ,版权属于原作者
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