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好帮手铸铁锅,拥有它让做饭变得更简单
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好帮手铸铁锅,拥有它让做饭变得更简单

包子豆豆 包子豆豆
本文于195天前发布   195天前更新
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铸铁基本上是大家公认的最好的锅具材料,看到好多小伙伴们平时做菜都喜欢用铸铁材质的锅具,前不久我也入了Le Creuset家的铸铁锅和Lodge的铸铁平底锅,果然很赞(∩_∩)ミ

图片来自于@https://www.lecreuset.com,版权属于原作者

👆新年出的新款

材质

铸铁锅内部涂层有带珐琅的和不带珐琅的两种,其中带珐琅的又分为白珐琅和黑珐琅,Le Creuset家的基本都是白珐琅,我入了两款同色不同尺寸;Lodge的平底锅是无涂层,同样也是入了两款不同尺寸,大的现在还没用。Lodge的价格一向都非常亲民,普遍都在20多刀左右。

珐琅,实际上是玻璃在大约650℃~760℃的高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层,对人体无任何毒副作用,珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的完美结合。

优点

  • 一锅多用,既可以上明火,又可以进烤箱,做菜肴可以一锅到底非常方便。
  • 密封性好,材质密度高、锅盖又重,蒸汽不易流失。
  • 保温效果好,锅身温度降低幅度小,能更快的烹煮出风味美妙的菜品。关火后很久,锅体都能保持一定温度,所以不要直接上手,小心烫手。
图片来自于@包子豆豆,版权属于原作者

平时煮米饭用电饭煲要40分钟,后来改用铸铁锅煮米饭不超过10分钟就熟了,煮好后关火焖10分钟,米饭粒粒分明。

刚开始参照网上的方法,煮米前把米泡了半小时,后来试了下不泡,煮软的时间一样样,建议直接煮。

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保养

不管有没有珐琅涂层,铸铁锅的优点都很明显,只是为了起到更好的不粘锅效果,无涂层铸铁锅需要第一次开锅和长期养锅,开锅步骤我参考网上的方法,目前觉得挺好。

① 开小火空烧锅子30秒。

② 倒入食用油,一边加热一边用筷子夹着沾满油的纸巾,把食用油涂抹到锅子的每个角落,持续两分钟。

③ 然后关火,再倒入一大碗食用油进去,保持12小时。

每次用完Lodge平底锅我习惯养锅,保养得当能达到很好的不粘锅效果,省略上面开锅第三步骤即可。

Le Creuset的白珐琅就相对好保养很多,不需要开锅,当然想开也可以的,反正保养细心寿命也更长,我是每次用完后用纸巾擦干锅子里面,涂一层薄薄的油就行了,如果省略这个步骤也OK的,我试过不粘锅效果一样很棒。

图片来自于@https://gifer.com/en/8qRP ,版权属于原作者

我的铸铁锅

很早之前朋友送了一款Le Creuset爱心铸铁锅,因为尺寸太小,好像只有2QT,容量很有限,所以平时很少用,后来发现用来煮米饭真心合适!

后来入了两款Le Creuset 2019年新出的无花果色铸铁锅,锅子颜色和把手搭配实在很美,第一眼就看中了,心里想要买就要买个自己喜欢的色儿(◕ᴥ◕)!

这颜色属于Crate and Barrel Exclusive,只有在Crate and Barrel买得到,喜欢的朋友可以去看看。比较经典的造型/锅盖,尺寸更加实用,使用下来发现密封效果比爱心锅盖那款要好,可能和锅盖形状也有关系,产品名分别是:

① Le Creuset Fig Signature Dutch Oven,5.5QT

② Le Creuset Fig Signature 3.5-Qt. Oval Dutch Oven

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Lodge铸铁平底锅在Amazon上买的,本身原价就不贵,加上打折,还便宜了不少。小的用了很多次,大的还没开始用,产品名分别是:

① Lodge L8SK3 10.25 inch Cast Iron Skillet, Pre-Seasoned and Ready for Stove Top or Oven Use 10.25" Black

② Lodge L10SKL Cast Iron Pan 12" Black

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铸铁锅食谱分享

1、低脂美食蒜蓉粉丝虾

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用白珐琅铸铁锅做了蒜蓉粉丝虾,全程中小火,15分钟就搞定,一锅到底的美味佳肴。炖好的蒜蓉粉丝后,烧上半碗热油淋上去,呲呲呲的冒香气。

我的锅子比较大,一次做了3人份,虾和米粉放得多,而且不需要主食了,里面米粉多多,2个人可以吃两顿,这样午餐和晚餐也解决了。

食材:基围虾一磅半、粉丝6oz、蒜泥7-8颗、金针菇两包、葱一根、味淋6-7大勺、生抽7汤匙、白胡椒粉适量、干Parsley适量、蒜盐适量、清水400ml。

味淋是个好东西,是日本料理中的调味料,有点甜味,颜色是淡黄的。很多日式料理都会用到,我上次买它是为了做鳗鱼饭,做照烧类料理时,味淋便是不可或缺的调味料哦!

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做法:

  • 粉丝用水泡软,基围虾去虾尾虾线(建议把虾头上半部分也剪了,这样炖的时候虾黄会流出来,色泽更好看)。
  • 粉丝放第一层,金针菇放第二层,虾放第三层。
  • 加入蒜泥、味淋、生抽、白胡椒、水。
  • 中小火15分钟左右即可,当你闻到虾的香味的时候,就熟了。
  • 开盖,加入白芝麻、葱花、淋上香油。
  • 另起锅,烧热半碗油,往上一浇,完成。

2、芋香鸡肉炊饭 

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拥有这只万能锅当然要试试做焖饭了,「一锅到底」懒人必备,只需要往里面加食材,其他就不需要你管了。

芋头口感细软,黏嫩爽口,营养丰富,既能做菜肴又能做各种各样的零食。芋头料理变化无穷,和鸡肉搭配营养成分可以完全互补,还可以降低鸡肉的油腻。

食材:大鸡腿肉1-2只、适量盐、黑胡椒、1汤匙米酒、干香菇5朵、胡萝卜70g、芋头150-200g,食用油适量。

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步骤:

  • 大鸡腿肉切成小块,用适量盐、黑胡椒、一汤匙米酒拌匀。
  • 把泡软的干香菇5朵、胡萝卜70g、芋头159-200g、切好备用。
  • 铸铁锅放1-2汤匙油、把香菇、萝卜炒香,加芋头炒香,再加鸡肉炒香。
  • 白米1.5杯、水1.5杯(我锅子比较大,总共加了2.5杯水),加适量盐和黑胡椒,2汤匙生抽,搅匀,小火煮沸后盖上锅盖小火15-20分钟,熄火焖10分钟。

3、开运年菜无水蒸鱼

图片来自于@包子豆豆 ,版权属于原作者

大家可以选择喜欢吃的鱼类,我这次买的是别人推荐的青花鱼,也叫鲭鱼。是北太平洋西部主要经济鱼类之一,英文好像叫Mackerel,一般超市都有卖。

我也是第一次吃青花鱼,无腥味,很嫩,鱼刺很少。由于体内脂肪多,肝脏维生素含量高,还可分别炼制人造白脱和鱼肝油,如果不爱吃这种脂肪含量高的朋友可以选鲈鱼啥的。

食材:鱼1-2条、姜片少许、盐、米酒适量、蒸鱼豉油6汤匙、豆腐一盒、2根小葱、食用油适量。 

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步骤:

  • 鱼清理干净,表面划几刀,里面塞姜片,两面抹盐,撒点米酒,腌制15分钟;
  • 锅放油小火加热,豆腐切块,铺第一层,葱段放第二层,鱼放第三层,中火蒸四分钟,转小火四分钟,熄火焖四分钟;
  • 熄火后,把蒸鱼豉油洒在鱼上,葱丝、姜丝、蒜末适量放上去;
  • 另起锅烧热油,浇淋在鱼上。

4、无水韩式辣酱牛肉

图片来自于@包子豆豆 ,版权属于原作者

食材:有1个洋葱、2条胡萝卜、1包豆芽、6-7个香菇、一小把韭菜、3汤匙生抽、1汤匙细砂糖、1.5-2.5汤匙韩国辣酱(根据个人口味调节)、蒜泥少许、芝麻2汤匙、芝麻油2汤匙。

家里没韭菜,我换成大葱丝了,下次做一定要放韭菜,肯定超好吃。牛肉建议买超级薄那种,和纸片一样薄,腌出来很入味,

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步骤:

  • 200-300g牛肉和油豆腐用调料拌匀。
  • 调料包含,3汤匙生抽、1汤匙细砂糖、1.5-2.5汤匙韩国辣酱(根据个人口味调节)、蒜泥少许、芝麻2汤匙、芝麻油2汤匙。
  • 把配菜一层一层铺在铸铁锅内,然后把拌匀后的油豆腐牛肉铺在最上层,最后撒点盐,黑胡椒粉。
  • 中小火10-15分钟,再把处理好的韭菜放进去拌一拌就可以吃了。

5、滑蛋虾仁豆腐煲

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我的饮食习惯口味偏重,有一次做了这个滑蛋虾仁豆腐煲感觉还不错。喜欢口味清淡的宝宝不妨试试,低脂又营养,老少皆宜。

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步骤:

  • 锅里放油,葱段,大蒜煎一煎,放入胡萝卜粒,煎香,加入虾仁20颗左右,炒一会。
  • 加入鸡汤250-300ml,放入一盒豆腐块
  • 加点盐和白胡椒粉,煮开再加入1-2袋金针菇适量。
  • 金针菇煮熟后加入芡汁(1汤匙太白粉➕1汤匙水,混合搅匀)。
  • 最后加入3颗打散好的鸡蛋
  • 煮开后关火,撒点少许香菜在上面。

6、家庭版鸡公煲

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鸡公煲整个过程都是用中小火闷煮,铸铁锅保温效果越好,理论上烹煮食物的时间就可以越短,靠良好的自身保温性来持续加热烹煮食材,很好保留食材原味。

炖出来的鸡肉软烂,入味,吃起来确实和高压锅压出来的味道不一样。

鸡块腌制后我用铸铁锅煎了一下,然后取出备用,如果你怕鸡骨头会划到锅,做菜的时候注意一点就行,问题不大。

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食材:一只三黄鸡、洋葱1个、绿尖椒5个、鲜香菇10朵、芹菜2颗、干红辣椒1把、大葱1根、姜丝少许、蒜瓣5瓣、料酒3汤匙、生抽4汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒1把、豆瓣酱1-2汤匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、甜面酱1汤匙、半瓶啤酒、香菜少许。

步骤:

  • 洋葱、绿尖椒切块,香菇切片,芹菜、干红辣椒、大葱切段。
  • 三黄鸡切块,用料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制十分钟。
  • 铸铁锅内倒入2汤匙食用油,把鸡肉煎至两面金黄,盛出备用。
  • 铸铁锅内再加入适量食用油,烧热后把花椒、葱姜蒜和干红辣椒钞箱后,加入豆瓣酱煸出红油。
  • 放入鸡肉翻炒,倒入生抽、老抽、白糖、甜面酱翻炒,然后倒入半瓶啤酒。
  • 放入切好的芹菜段、洋葱块和香菇片,中火煮到收汁(我之前啤酒倒到刚好没过鸡肉,感觉倒多了,中火煮收汁后的,芹菜煮太软,所以建议啤酒不需要加太多
  • 最后倒入青尖椒,加盖焖煮1分钟。
  • 点缀香菜,出锅。

7、韩风南瓜炆猪软骨

老少皆宜的铸铁锅菜谱,配菜有洋葱、芹菜和南瓜。肉用猪软骨,猪小排都可以。

食材:水100-200ml、猪软骨/猪小排1磅出头(我用了食指大小10根)、洋葱1个、南瓜适量(我用了小半个)、西芹2-3根、牛肉腌制酱(或肉类腌制酱)、茄膏2汤匙、盐适量、料酒1茶匙、糖一小撮、香草少许。

做法:

  • 先用牛肉腌制酱、糖、盐和料酒把肉腌制一下。
  • 铸铁锅里倒适量油,中火三分钟后把猪软骨放进去,煎炒至金黄色。
  • 再加入洋葱、芹菜,南瓜、茄膏,和清水(水量别超过排骨位置),小火炖20分钟。
  • 最后撒上香菜。

8、番茄罗勒菠菜炖鸡

食材:去皮鸡胸肉600g,盐1茶匙、米酒2茶匙、黑胡椒粉少许、红椒粉1茶匙、食用油1汤匙、番茄2个(切丁)、洋葱半个(切丁)、菠菜叶一大把(切碎)、蒜3颗、番茄罐头400g、菠菜100g、新鲜罗勒叶7-8片、月桂叶2片。

做法:

  • 鸡胸肉切大丁,加入盐、红椒粉、食用油、盐和米酒腌制一下。
  • 铸铁锅内加入少许食用油,放入鸡胸肉两面煎一煎,呈金黄色后盛起备用。
  • 锅里剩余的油用来炒大蒜末、洋葱丁、和番茄丁,翻炒一下,接著放入菠菜叶、番茄罐头,加入适量盐和清水150ml。
  • 煮开后撒点黑胡椒粉调味,再把第二步的鸡胸肉放进去,小火煮5-7分钟即可
  • 最后开锅,撒上罗勒叶。

9、手撕蓝莓乳酪面包

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平时很少吃乳酪,主要还是担心热量的问题。这次烘焙用了乳酪,里面加了蓝莓干,一吃让人停不下来,把蓝莓干换成葡萄干也棒棒哒!不怕热量高的朋友也来试试这个配方吧,亲测美味。

面包配方:高筋面粉300g、酵母1茶匙、细砂糖20g、盐1茶匙、鲜奶和水各100ml、无盐黄油40g。

蓝莓乳酪酱:150g奶油乳酪、鸡蛋1个、糖50g、泡好的蓝莓果干20g(我用牛奶泡的)、蓝莓酱1汤匙。

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步骤:

  • 把面包配方除黄油外的材料,用厨师机或手动揉到面团光滑出膜状态。
  • 再加入软化好的黄油进去,让面团完全吸收黄油。
  • 面包放进容器内,进行第一次发酵,发酵到两倍大。
  • 第一次发酵完成,把它分成8等份,放入平度铸铁锅里,中间放个小碗,然后开始第二次发酵。
  • 面包第二次发酵后,把中间小碗取出来,把调好的蓝莓乳酪酱倒进去,再加蓝莓果酱在上面用筷子搅一搅。
  • 360华氏烤20-25分钟,烤前在面包面包轻轻刷层蛋黄液。

10、香草柠檬Dutch Baby

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如果你不会烘培,也可以做出好吃的Dutch Baby哦,文艺范儿十足的美味松饼,好吃又好看,做早餐最合适不过了!

烤好后可以配上你喜欢的果酱、水果或糖霜,

食材:鸡蛋3只、温牛奶167g、中筋面粉90g、鸡蛋2个、细砂糖1大勺、香草精1/2茶匙、柠檬屑或柠檬汁1茶匙、无盐黄油一小块、水果、糖粉适量。

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步骤:

  • 准备一个大碗,和手持打蛋器,加入鸡蛋、糖搅拌均匀,再加入牛奶搅拌几下,加入中筋面粉,用打蛋器混合均匀至面粉完全融入蛋液内。(因为没有用电动打蛋器,可能面粉完全消失会比较难,这时候用漏勺过筛一次,打蛋器把漏勺上那些成团的面粉坨坨压一压,出来的液体更细腻)
  • 预热烤箱至380华氏度,平底铸铁锅内放入一小块黄油,然后把铸铁锅放进烤箱,待黄油完全融入后取出铸铁锅。
  • 第一步过筛好的材料倒入平底铸铁锅,放入烤箱烤20-25分钟左右。
  • 烤好后把水果放在中间,撒点糖分即可。

     

 

    ღ以上就是近期想分享的铸铁锅菜谱了

     谢谢宝宝们阅读!

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