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 真心不骗,烘培小白也能轻松做出好吃的酥皮蛋塔

真心不骗,烘培小白也能轻松做出好吃的酥皮蛋塔

aillynotes
aillynotes
1.52万 浏览 2019-03-07 发布

原來製作酥皮蛋塔也可以這麼簡單

來自一個烘培小白的真心告白,只要買到酥皮Puff Pastry, 在家自製好吃的蛋塔絕對做得到,而且第一次就上手零失敗! 我就是一個完全沒烘培過,平常用烤箱只是來加熱雞塊/pizza的,首度挑戰直接成功! 雖然外型不夠美,但吃起來真的好吃又滿足! 以下直接來看食材&做法。

食材

1.酥皮一盒: 美國超市(Walmart/Safeway/Tom Thumb/Target 不定時可以找到,都在冷凍櫃)

Amazon Fresh也有賣

2.鮮奶油 160cc: 我用的是Heavy Whipping Cream

3.牛奶 80cc

4.細砂糖 40cc

5.蛋黃 2顆

鮮奶油: 牛奶: 細砂糖比例,我的是: 4:2:1, 大家可以視自己做的量調整,比例維持這個比例即可

作法

製作塔皮

1. 把酥皮從冷凍庫拿出退冰,我大約退了1.5小時,要到變成肉軟可以用手捲成圓筒的程度

2. 先把一片攤平,看要不要用擀麵棍再推平一些都行,接著捲成一個圓筒

3. 我喜歡吃豐厚的酥皮,所以連用兩片酥皮捲成一個大圓筒(這次實驗一捲酥皮也行)

4. 捲成以後切成約2cm的厚度,我切成10分

5. 擀麵墊上面可以灑些all purpose flour避免太黏

6. 然後把剛才切好的2cm厚度的塔皮站立著放(原型花紋像上如圖),直接用擀麵棍壓平,推成一片圓餅狀

7. 把一片片圓餅壓入蛋塔模具,要確認底部有貼平,然後這邊很重要的是酥皮要比模具滿出來一些,因為烤過的酥皮很容易回縮,所以一定要大過蛋塔模具。我作的的太突出,所以烤出來外觀有的美有的醜(淚)

8. 可以把多餘的酥皮往內捲,可以讓造型好看點

製作蛋塔液

1. 將食材比例的鮮奶油, 牛奶跟細砂糖加熱攪拌均勻,記得不要讓液體滾開,所以用小火慢慢攪拌溶解就好

*我為了鍋子好洗,使用instant pot內膽加熱,使用saute模式並調到less(小火狀態,非常好控制溫度.

2. 糖溶解完後關火(我點選instant pot的cancel就是關火),接著接入兩顆蛋黃並用打蛋器攪拌均勻,盡量不要大起泡;為了後續造型好看可以過篩兩次

3. 把混和好的蛋液加入剛才放在塔模內的餅皮中,大約7-8分滿,跟蛋塔酥皮不同的是蛋塔液烤後會膨脹,所以最多8分滿就夠

4. 烤箱400度烤25分鐘,因為我這個塔模是比較高比較厚的(感覺比平常的蛋塔大50%),所以烤了25分鐘;如果是平常吃的大小的蛋塔,20-25分鐘都ok

*千萬不要把蛋夜加到跟蛋塔皮一樣高,不然考完會得到一個像發糕,蛋液流出並把塔皮包住的尷尬狀況

遠看雖然不甚完美,近看還算漂亮(?

切開酥皮很鬆軟好吃

以上就是小白第一次挑戰蛋塔的食譜,還有很多不足的地方會繼續改進,謝謝看到最後的大家~喜歡的請幫我點擊喜歡&收藏,筆芯

接下來想用酥皮製作芋頭酥/豆沙酥,成功的話會再碼文分享的: )

也會另外碼文分享最近買到不錯的烘培/廚房好物

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