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超级松软的日式海绵蛋糕

超级松软的日式海绵蛋糕

我的美丽人生
我的美丽人生
1.29万 浏览 2019-03-09 发布

这款日式海绵蛋糕真的是我做过的最最最最软嫩的一款海绵蛋糕。使用烫面法以及隔热水烤出来的,而且绝对不会塌陷(当然要保证蛋糕是完全烤熟的)。真的一定要试一下,这个星期我做了三次🤩🤩,还变换做了肉松夹心蛋糕🎂

材料:鸡蛋5个,油50克,牛奶70-75克,糖80克,低筋面粉80克,盐1/4

戚风蛋糕惯例,分好蛋白蛋黄,用自己喜欢的方法。

开始混合面糊

锅中倒入油烧至稍热,有小气泡时关火+筛入面粉搅拌均匀变成下图糊状。(好好的新锅被老公用铁丝刷掉不粘层,我也是醉了😱)

加入牛奶搅拌好成下图白色糊状。

加入到蛋黄中,搅拌均匀成下图糊状后待用。

蛋白霜

蛋白中加入一滳醋+分三次加入糖打发至小尖勾即可。盐在第二次加入糖的时候一起加入。

快速贴烘焙纸

搅拌器上面的这些蛋白霜不要浪费,快速将其涂到八寸蛋糕盘里面,然后贴上已剪好的烘焙纸以便等下更好脱模。

蛋黄糊+蛋白霜

蛋白霜1/2加入到蛋黄糊中混好后,倒入到另外一半的蛋白霜中用拌的手法混合好。从高处倒入到烤盘中。在桌上轻搞几下打出气泡。

放入预热好的烤箱中,热水浴348度烤1个小时。(注意小烤箱上色后用锡纸盖好转290烤15分钟后转270,最后在再闷10分钟。注意我家的烤箱温度偏高20左右,所以温度自行调整)预热时直接将放水的烤盘一起预热哈。

成品

如果不确定,蛋糕是否熟了,可以用牙签插入看一下,或者轻拍表面诶

撕掉纸后晾下即可开吃。

真的超级松软🤩🤩

变换可做肉松夹心蛋糕。即在烤盘中,倒入一半的面糊时铺上一层自制的肉松后再倒入剩余的面糊即可。烤的时间是一样的。

可以撒些糖粉。

好好次哦…

自己写着写着又饿了,哈哈😄!自从做了这款蛋糕,女儿都嫌弃老外店买的蛋糕,说不是太甜,就是太粗糙🤣,我是该高兴吗?

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