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隐藏在纽约日料界的极致Omakase:Sushi Lin你有吃过吗?
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隐藏在纽约日料界的极致Omakase:Sushi Lin你有吃过吗?

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本文于169天前发布   169天前更新

对于热爱寿司的食客来说,Omakase 是一种带有仪式感的味蕾之旅,Sushi Lin是一家大热的华人Omakase餐厅,不光是身边的朋友个个趋之若鹜,好评也是纷纷如潮。

新鲜的当季海鲜在主厨的手中碰撞出各种火花。看过寿司之神的纪录片Jiro Dreams of Sushi之后也了解到,一个出色的寿司师傅是多少年学徒生涯的功夫沉淀。

而完全出乎意料的是,在这样一个传统的顶级日料领域,竟然出现了一家大热的华人Omakase餐厅,不光是身边的朋友个个趋之若鹜,好评也是纷纷如潮。受到北美省钱快报的邀请,几乎没有任何迟疑就前往这家位于布鲁克林的Sushi Lin去一品他们的十五道Course的Full Omakase。

店门上赫然的“林”字毫不掩饰主厨的华人身份,颠覆了许多人对中国厨师的刻板印象。在我看来是一种雄心勃勃的宣战,十分够胆。

 


环境设计是传统的日式寿司吧,位置不多,Omakase都要提前向餐厅电话预订。

 

 


在正式品赏手握寿司前,有五道开胃前菜,由冷到热,让你的味觉被一步步触发。

第一道Red Snapper是日本的紅鯛刺身,用了优质鲷鱼的白色鱼肉,加上柚子汁十分鲜洁清爽。

 


第二道就看到三只尺寸不错的生蚝,让人十分振奋。

从左到右分别是Pacific 太平洋蚵,Canada Sex on the Bay 和Washington Lucky Line。主厨会根据生蚝的时节变化,选用不同产地的品种,所以每次去可能都会听到不一样的新名字。调配的酱料点缀咸度刚好,生蚝非常新鲜,细细品尝还可以分辨出不同品种之间的微妙差异。

 


这只巨型八爪章鱼也是新鲜到店的,过水热灼后冒着滚滚蒸汽,品相惊人,大家果断争相拍照!大厨用筷子稍稍一拨,就看到它丰满且有弹性的质感。

切成小段的章鱼触角在口中一嚼仿佛仍尝得出鲜活的生命力。另一头两颗小小的Firefly Squid (瑩烏賊 Hotaru-ika )可爱纤巧,咸鲜甜诸般口味都浓缩在小巧曼妙的身躯内,一口一颗十分过瘾。

 


茶碗蒸原本应该是一个中规中矩的菜式,但是这里面不光加入了海鲜还有漂亮的秋葵,口感更多了层次。

 


接下来的刺身小拼盘是前菜的收尾,但是完全不马虎,从日本的Mackerel,西班牙的Medium Fatty Tuna,到三文鱼,每款都精心搭配了葱丝,芥末等,不但口感精致,而且鱼肉的质地非常新鲜。

 

 

 


而有一个华人主厨的更大优势就在于,你再也不用如同面对日本寿司主厨那样手足无措,尴尬无语,跟寿司台上的每个人说这中文,时不时还能给你补习关于各类刺身和品种的冷知识,实属我在纽约吃过的Omakase中最愉快的经历。

进入Sushi主题前,会按惯例贴心提供湿巾和姜片,以便食客更好的享用每一道寿司。 

主厨开始制作刺身寿司时,会亲自研磨新鲜的芥末酱,每一个工序都非常地道。

印象中的金线鱼多用于烤制,而这道寿司上的金线鱼刺身如同一弯虹桥一般服帖,可见肉质软嫩,刀工老练,入口丝滑鲜甜。

 


Striped Jack (甘仔魚  Shima-aji)

Striped Jack的鱼皮有着优雅的银色纹理,肉质有着天然的甘甜味道,油脂清淡,搭配手握寿司的米饭团有一种清爽的感觉。

甜蝦 Uni on Maine shrimp

缅因甜虾加上海胆的点缀再用火枪一喷,如同锦上添花之作,不光赏心悦目而且还为甜虾本身已经非常独特的口感增加了积分趣味。

 

King Salmon & Sautéed Tomato

这是一道令人惊喜的寿司,也有不少寿司店会在寿司上加上烤制的西红柿,但是Sushi Lin家的大厨做的Sautéed Tomato竟然让我三秒都没有回过神来。表层焦脆里面绵密,我居然一度认为自己吃到了鹅肝!!!这样具有迷惑性的巧妙组合也恰恰体现了主厨的功力呢~

Toro Sautéed Mushroom

金枪鱼此身上加了Sautéed Mushroom有一种十分和谐的口感,用火枪扫过之后就能闻到淡淡的鱼香,渐变的色泽十分漂亮。

 


Barracuda 梭子魚

梭子鱼的油脂比较丰富,而这道手握寿司的优雅造型也完全体现了主厨的刀工。晶莹剔透的鱼肉呈现恰到好处的弧度,美感和美味双尽收眼下。

Uni and Tofu (北海道)

接下来是我最爱的海胆!!店内有从日本北海道空运直达的新鲜海胆,看一眼就要让人幸福的晃神~

海胆寿司的外形仿佛一座小小的日式庙宇,和风十足。真的难以这海胆寿司不是出自日本大厨之手。主厨也会根据食客的需求来调整寿司的大小(为了保持一致的速度,女士的寿司可能会捏的略小,这样寿司看上去也很精美)。

这海胆寿司一口下去,就会由衷的发出一声满足的感叹!实在是太鲜了!一点腥味也没有!

 


Toro Uni Caviar

这道寿司真的太太太惊喜了,加利福尼亚肥大的Toro用火枪炙烤表面,其油脂与香味已经飘散全场。再加上Uni和俄罗斯的Caviar,三重顶级食材融汇在一起,结果可想而知,仿佛口中有一场小小的盛宴在绽放,好吃的想让人原地打转!!

 


Toro Chopped with Radish

我属于吃饭速度极慢的人,从第一道前菜到最后这一道寿司已经过去近一个半小时,饱腹感已经非常明显了,但是最后这道手卷对于那些食量大的客人应该是最好的慰藉。Toro和Radish都切碎放在饭团上,主厨会用一大片海苔包裹着,然后送到食客受众,沉甸甸的满足感!

 


芝麻牛奶布丁

除了美味寿司之外,Sushi Lin还有甜品呦~ 这是店家自制的芝麻牛奶布丁,奶香浓郁,白芝麻的香味和布丁的爽滑结合,不齁甜,也不会很腻,用来收尾简直再适合不过!

Whiskey Bread Pudding with Green Tea Ice Cream

另一道甜品是威士忌面包布丁和抹茶冰激凌,旁边还辅以几款新鲜水果,可谓酸甜酒香都兼备了,带有威士忌酒香的面包布丁出乎意料的好吃!

在纽约同档价位的Omakase之中我觉得再也找不到品质更好的了!新店开张还不久就已经得到非常好的声誉了,之后预订难度肯定越来越大,在大众包围之前,赶紧一品为快吧!

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