图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
做了那么多甜点，最爱做也是最顺手的就是做酥皮点心，黄油酥皮咬一口酥的掉渣。里面的馅可以换很多种，但酥皮却是万能不变的配方。分享一个我一直用的方子：
油皮：水 65克，黄油 50克，中筋面粉 150克
油酥：低筋面粉 120克，黄油 60克
油皮里的水根据面粉的吸水量适当增减，如果想要面团更软糯油润可以在油酥里增加10克黄油。我每次用上面的方子就可以了。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
黄油提前半天拿出来室温软化，油皮和油酥所有材料分别混合， 揉成两个面团，包上保鲜膜静置30分钟 。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
这个配方可以做正常大小16个（mini版一分为二可以做32个）。油皮和油酥分成相同的个数， 然后把油酥放在油皮里像包饺子一样包起来。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
收口放下面，用擀面杖擀成长条形，由下到上卷起来。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
再把之前卷好的面团按同样的方法卷一遍， 不同是，这次是竖着擀长再卷起来，看图就懂了。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
所有的面团都卷完，盖上保鲜膜防止面团变干。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
用手指在面团中间按一下， 两面的螺旋纹按在中间擀成能包住馅的大小就可以了。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
包上馅之后收口，口朝下。这时候可以保持圆形，或者压扁， 还可以压扁后切几刀捏成花瓣形状。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
刷上蛋黄液，撒上芝麻，放烤箱里360 F 烤20-30分钟，取决于酥饼大小和烤箱性能。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
烤好后拿出来凉透，掰开一层层的酥皮就出现了。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
写在后面
1，豆沙馅最方便，可以买现成的，只是有点稀会粘手， 我会提前团出来放在冰箱冷冻里，包之前再拿出来
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
2，除了豆沙馅，还可以做成芋泥，紫薯，板栗，椒盐芝麻， 酥皮还是那个酥皮。
3，如果想做出来表面一圈一圈的酥皮，在最后一步擀皮的时候把面卷一切为二，立起来按扁擀成皮包馅， 这样烤出来就呈现一圈一圈的，但是这种不要刷蛋黄， 想要圈圈明显又好看，最好在油面或者油酥加颜色， 比较常见的是加抹茶粉或者紫薯泥。包装盒来自大淘宝。
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
图片来自于@ 小毛114，版权属于原作者
图片来自于@ 小毛114 ，版权属于原作者
其他甜点：
君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
52
最新评论 9
:楼主 请问可以跟你买酥酥么！！
:哇这个厉害了，正好有豆沙馅，马上学起来！
:好棒
:好棒
:👍
:厉害！这个要学起来，紫薯酥那个紫色是怎么弄的呀？还有紫薯馅儿怎么弄？谢谢
:紫薯这个我一般蒸熟了碾碎+炼乳+cream+糖+黄油，具体多少克很随意，别太稀，太稀了就得加热炒硬了或者放搅拌机里，搅拌机非常容易稀，因为太干了搅不开。
:烤盘上一层什么纸呀？谢谢
:是parchment paper，在卖保鲜膜那里