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Instant Pot零失败食谱|食欲大开的卤味拼盘-卤牛腱卤豆干卤蛋都来一份(附高压锅操作动图&水煮蛋方法)
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Instant Pot零失败食谱|食欲大开的卤味拼盘-卤牛腱卤豆干卤蛋都来一份(附高压锅操作动图&水煮蛋方法)

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本文于71天前发布   71天前更新
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用Instant Pot做一鍋超開胃的滷鍋吧!

天熱容易食慾不好,但想到滷味還是口水都快滴下來了!說吃就吃,這次要挑戰的是用instant pot一鍋到底做滷味出來!不多說了上個圖先!

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在這裡說明一下選用Instant pot原因:

1. 我的是6QT機型, 內膽夠深可以放比較多滷汁;而如果選用一般湯鍋會不夠深
2. Instant Pot最強的是大量縮短煮肉時間,我用了牛腱肉,平時爐火熬煮個一小時可能還太硬的肉品,instant pot只要20分鐘就好

考量上面原因,instant pot就是我的首選啦,還可以少洗幾個鍋,簡直懶人福音。

而這個方子特別的地方在於,就是食材要分兩批下,不能一次丟入鍋子烹煮,但不用擔心,一樣是超簡單幾乎可說是零失敗的滷鍋料理。因為牛腱屬於需要熬煮一般需要長時間才會變軟,但其他食材不用,像是滷蛋、豆腐、豆干等,用高壓下去煮可能會散掉。所以我分兩段處理食材才能達到更好的口感。

食材:

1. 牛腱肉一塊:我用beef shank, 如果在超市看到Banana Shank也可以(肉質似乎有比一般Beef Shank在軟嫩一些),我用的是0.9lb大小的
2. 蛋4顆
3. 老豆腐一盒:一定要老豆腐或是extra firm的豆腐,不然會變滷豆花
4. 豆乾:超市買的有調味沒調味的都行
5. 滷包
6. 生抽 Soy Sauce
7. 紹興酒(可用米酒取代)
8. 冰糖
9. 辣豆瓣醬
10. 薑片 Ginger
11. 蔥段 Green Onion
12. 八角star anise 8個(錦上添花配料)
13. 花椒20-30粒(錦上添花配料)
14. 香菜Cilantro(錦上添花配料)

做法:

1. 牛腱先掉水,大概外層看到變色就可以,不用到全熟,記得不要先切

2. Instant Pot放入內膽,內膽中放入油,薑片6片, 蔥段5段(蔥白部分)。接著選擇Saute炒菜模式,火力調整到medium, 時間設定10分鐘,接著按start開始炒香。

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3. 等薑蔥的香味都出來以後,加入1.5 teaspoon的辣豆瓣醬炒香

4. 豆瓣醬香味出來以後,加入剛才已大概先燙過的牛腱肉煎一煎(約30秒-1分鐘),接著直接點選cancel(即使saute模式還沒結束)

5. 我用的是0.9lb的牛腱肉一塊還有預估等等要加進來的一盒豆腐&四塊豆乾,醬料實際用量如下,大家可以看自己的食材多寡加減比例: 

  • 水1280cc
  • 醬油320cc
  • 冰糖50g
  • 紹興酒50cc
  • 滷包一包
  • 八角約8顆(沒有的話可不加)
  • 花椒豪華的加了約20-30小粒(沒有的話可不加)

記得無論如何醬料加完後,總水位盡量不要超過1/2,因為等等還會加入很多食材。

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6. 10合1機型選擇ultra, 7合1機型選到pressure cook, 壓力都是選擇high, 時間設定20分鐘(不用再多)

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7. 由於製作滷鍋水量比較多,記得讓他自動洩壓不要手動,不然很可能會到處亂噴(這個是官方使用手冊直接建議的,所以我照做);自動洩壓就是放著instnat pot煮好不要管他,等小銀閥自己掉下來

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8. 這時候可以在旁邊先準備水煮蛋,記得用冷水放入但開始滾,等水滾以後,可以用夾子夾著蛋輕輕敲擊鍋子邊緣(不用把外殼打碎,但就敲一敲),接著計時10分鐘後就可取出蛋。10分鐘後從熱水取出後馬上沖冷水,接著就可以輕鬆剝殼了。

9. 等洩壓完成以後點選cancel然後開蓋,接著加入撥好殼的水煮蛋四顆(不用切),切成條狀的豆乾跟豆腐

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10. 都放好新一輪的烹煮食材後,點選saute,設置為medium,時間5分鐘。煮好以後點選cancel, 但蓋上蓋子用悶的5分鐘讓食材入味。

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11. 接著裝盤擺盤就可以開吃啦!我為了凹造型有冰冷藏一個晚上後再把牛腱切片,不管造型的直接開吃就行。上面可以再撒上香菜。

如果要隔天吃,記得整鍋放冷後直接內膽進冰箱,不要換鍋;隔天要吃時候,把內膽放回instant pot,點選saute加熱幾加熱幾分鐘後開吃就行~

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這個滷鍋方式還有很多變化款,例如要做滷鴨掌鳳爪的話,就是在牛腱煮好後開saute模式,先放入鴨掌鳳爪(這兩個食材記得也要先過水&剪指甲)煮10分鐘後,接著再放入豆乾豆腐繼續一起用saute煮5分鐘,最後一樣關火(=點選cancel)在悶個5分鐘開吃!

感謝看到最後的大家~持續發佈:生活幸福好物/ 周邊旅遊美食/ Instant Pot食譜 / 快手菜/ Costco好物 ,有興趣的小夥伴可以+關注我,筆芯❤️

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