暖心的感恩节聚会，料理提案我帮你备好了

馋嘴猫咪TZ 1316 浏览 2020-02-28 更新 2019-11-27 发布

终于熬到了感恩节放假，本以为可以踏踏实实地多睡一会儿，没想到小朋友依旧按照日出而起、日落而息的规律，准时准点在天亮之时醒来了。看了一眼手机，7点，阴雨天没太阳，小家伙的生物钟不要这么准好不好。我和先生互相踢对方，谁也不想离开温暖的被窝，但最后还是无奈地和这来之不易的懒觉告别。

中午约了朋友到家里聚餐，深秋的天气渐渐凉了，于是便准备了暖心暖胃的主题料理，把料理提案分享给你，希望也能带给你一份温暖。

今天的暖心料理菜单如下：

毛豆略少的“花毛一体”
台湾牛肉汤面
粉蒸排骨
百香果海草凉粉
餐后水果是当季的新鲜采摘的加州柿子

毛豆略少的“花毛一体”

准备四人以上的聚餐，总会担心时间的把控不到位，客人来早了，饥肠辘辘的，你这边儿还没做完饭，还要一边招呼人家，就会略显尴尬。特别是家里的煤气灶最多不过是五个灶眼，大火力的也就那一两个，条件有限，也常常会出现厨娘我站在灶台边，心里却火急火燎，却还得等着水开无事可做的情况。所以，我喜欢提前准备出一些冷热总相宜的前菜，比如今天这道北京人都知道的“花毛一体”，当然因为食材受限，家里的毛豆所剩不多了，反正当初先生想要吃的也就是简单的盐水煮花生嘛。

先来普及一下，“花毛一体”，就是把毛豆和花生一起煮，在北京夏天撸串儿的时候几乎每个桌子上都会有一盘，边吃边聊，兴致盎然。

先把花生和毛豆用清水洗干净，小窍门就跟洗葡萄一样，加点儿淀粉就很容易洗得干净。

然后在锅里放入盐适量、花椒一把、姜片、干辣椒两个、大料两三个、香叶数片，有桂皮的也可以放进去，加入洗净的主食材花生，加水开火煮开，水要没过花生，这样容易进味儿。

煮上半个小时左右就可以加入毛豆了，毛豆容易熟，煮上5-10分钟就好，关火焖着，我一般会放隔夜，这样容易更有味道。

等客人到来的时候，哪怕你还在厨房里忙活，也能先抓一把“花毛一体”解馋，很多时候你是需要提醒他们，别不小心吃多了，没有肚子吃后面的好料，没错，就是那么好吃。夏天我能就着这盘“花毛一体”和一瓶京啤，跟小伙伴聊上一个晚上。

台湾牛肉汤面

台湾牛肉面看似简单，实则非常费时费力，比如牛肉面的汤头，我可是前一天晚上就已经开始熬煮了，取牛腿骨一刀两块，把牛骨放入锅中汆烫5分钟左右去腥。之前有小伙伴问到什么肉类需要过水，我的回答是如果要喝汤的菜肴，我一般都会焯水去血水除掉腥味，如果只是吃肉的，就可以没那么苛刻，不焯水也没所谓。

洗净牛骨，换一锅干净的冷水，加入花椒粒，开始小火炖煮，大概需要4到5个小时，你会看到牛骨里面的骨髓都快要融化掉了，骨头也几乎轻轻一碰就要碎掉就好了。煮到3小时的时候，加入牛肉块一起煮，大概4个小时的时候，放入切块的胡萝卜、白萝卜、西红柿大块，加入少许盐调味。

等待的过程的确有点儿漫长，可以来做红油。热锅凉油，葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱一起爆炒，锅里的油咕嘟咕嘟地冒泡，慢慢变红，真的超级让人感动。过滤掉这些料，剩下的就是红油的雏形了，加入辣椒粉拌匀，随着温度的下降，红油就会渐渐凝固。最后另起一锅开水煮面，煮好的面条捞出，淋上红油和牛骨汤，再摆上好几大块牛肉，撒一把香菜碎，配上一碟小菜，就可以端上桌啦。喷香诱人，色泽鲜艳，没有什么比这碗牛肉汤面更让人感觉温暖的了。

粉蒸排骨

粉蒸排骨是朋友点名要吃的菜肴，而且千叮咛万嘱咐，让我一定要等他来了再开始做，这样他就能偷师学艺。好吧，为了简化料理的工序，我从超市买来桥头牌的粉蒸肉调料。

把排骨切块，用半包粉蒸肉调料、生抽、老抽、水和少许食用油搅拌均匀，调料上也有用法指示说明，但是那份说明上的用料太狠了，食用油的量多到最后的菜品几乎完全浸在油汤里，实在是太不健康，所以我只用了少许食用油提味提鲜。

找一个巨大的碗，碗底放上切块的红薯、土豆、胡萝卜，理论上讲一切根茎类的食物都可以作为粉蒸排骨的辅食材，然后把腌过一个晚上的排骨铺上，上蒸锅蒸熟，时间长短和准备食材的多寡有关，不确定的话可以在45分钟的时候，开盖用筷子捅一捅排骨下面埋着的副食材，或者干脆尝一下，大厨都自己试菜的，对吧。

朋友平时喜欢喝点儿小酒，之前和他一起去过Napa的酒庄，Tasting喝到7杯也真是醉了。红酒配红肉，朋友特意带来了来自西班牙的Faustino I福斯诺帝一世红葡萄酒助兴，感恩节快乐！

海草凉粉

海草凉粉是我提前一天晚上就准备好的，朋友聚会最好就是做一些不太需要当天当时下功夫的菜肴，这样女主人也不会一直躲在厨房忙碌，错失了和朋友聊天喝酒的机会。我用到的海草其实是红藻的一个分支，是提炼琼脂的原料，其中所含的丰富的矿物质和维生素据说有降压降脂、清热解毒的功效，我爱它主要是因为它Q弹的口感和让人焕然一新的感觉啦。

食材很简单，40g海草配上1,500g的清水，一般市面上买到的海草大多已经被清理干净了，如果没有的话记得要通过多次的漂洗，去沙洗尘除杂质，过程繁复，好在我买到的已经处理干净，稍微洗一洗浮沉就好。把海草放进炒锅里翻炒，要把海草完全炒干，变得有点儿黏黏的感觉就好，这个炒制的过程主要是为了让海草在之后的熬煮过程中更加容易出胶。

这里我又用到了万能的Instant Pot，把炒过的海草和清水放入Instant Pot中，高压1小时，自动泄压，熬煮过后的液体已经是肉眼可见的粘稠了。趁热盛出，用纱布过滤，放入玻璃器皿中，丢进冰箱过夜，第二天一早就能得到Q弹好看的海草凉粉啦。

吃过午饭，端出海草凉粉，切成小小的立方体，加上一些新鲜百香果和蜂蜜熬制的果酱和少许冰块，就成了一碗冰冰凉的餐后甜品，好吃败火，帮助消化。

餐后水果：当季的新鲜采摘的加州柿子

最后的最后，当然少不了我家院子里的柿子作为餐后水果。风起，秋凉，柿子甜，每年最期待的就是秋末立冬时节，后院的柿子树上挂满了橙黄橙黄的柿子。今年是小年，数量目测不到300个，有的高高挂在枝头的柿子好像已经被馋嘴的乌鸦啄出了洞。大概也是因为数量不多，今年的每个柿子都妍丽红巧，浑圆晶亮，个头之大是往年所不能比的。