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快手美食下篇 | Instant Pot在手,这8道快手美食我有(贵妃醉鸡/蒜泥白肉/卤味拼盘/香菇瘦肉粥)
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快手美食下篇 | Instant Pot在手,这8道快手美食我有(贵妃醉鸡/蒜泥白肉/卤味拼盘/香菇瘦肉粥)

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3069 浏览 02-17 12:27 更新 02-17 12:24 发布

Instant Pot絕對是快手美食神器

這一篇是接續@煎餅果子分享的 快手美食上篇 | DIY面食糕饼类(KitchAid神助手篇)

我這一篇會分享8個Instant Pot超快手食譜!保證簡單幾乎不失敗,食材準備好&照順序做一定成功~以下直接分享

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貴妃醉雞

這個方法做出來的醉雞 雞肉鮮嫩多汁、酒香保留又入味,但還是要隔夜冰過更好吃

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食材

1. 帶皮帶骨雞腿肉(分量可以自行調整,我這個方子用了約1LB)
2. 當歸兩片
3. 紅棗約10個
4. 枸杞約20個
5. 薑片5-6薄片
6. 花雕酒(紹興酒)
7. (如果有桂枝也可以加入)

作法

1. 帶骨帶皮雞腿肉洗淨後,把骨頭切下來放到旁邊備用
2. 另煮一鍋熱水準備掉水用
3. 把上述食材量的:當歸、紅棗、枸杞、及薑片加入Instant pot內膽,水加到大約可以蓋過所有雞肉的量(用大概目測的方式),帶皮去骨雞腿肉千萬不要先放入鍋中,鍋中放入雞腿骨頭就好
4. 選擇Pressure cook, high pressure,時間選7分鐘,這個步驟是為了讓中藥湯&雞骨頭先釋放出香味到高湯中
5. 接著處理帶皮雞腿肉: 把剛才去骨帶皮的雞腿肉放入爐子上燒好的熱水中掉水,只要沒有血水就可以撈出,不用全熟,等等後面還會有悶熟的動作
6. 等Instant pot把高湯煮好(可以手動洩壓), 洩壓完畢開蓋(這時候螢幕上或自動跳到:keep warm狀態
7. 把剛才用水鋼過的帶皮雞腿肉放入instant Pot內膽(記得水位要高過雞肉),然後蓋上鍋蓋,什麼Program 都不要按(維持剛才的Keep Warm),是的!用餘溫&蓋上鍋蓋直接燜熟計時15分鐘

悶熟即可是因為:剛才雞腿骨已經加壓煮過熟了、而帶皮雞腿肉已經先過水燙掉血水,用餘溫就可以讓雞腿肉熟&保留柔嫩多汁&接下來可以形成雞肉凍(皮跟肉之間會形成)

8. 15分鐘後開蓋,這時候再加入鹽巴、花雕酒約30-50cc, 花雕紹興酒太早進鍋蒸煮的話,酒香會不見,這時候進去酒香十分濃郁不浪費

9. 直接吃也可以,但還是推薦冰過隔夜更好吃!放冷之後直接放入冷藏,要吃之前切片裝盤即可。真心不輸飯店

如果要凹造型也可以悶熟前先把雞腿肉捲起來用鋁箔紙卷成圓球,但我覺得冰鎮過後切片,造型已經夠美了就沒有特別弄成圓形。這個食譜最重要的就是保持雞肉不要Over cooked還有保留酒香。

糖醋排骨

這個版本是Instant Pot一鍋到底的:無油版本糖醋排骨,而且排骨煮得非常軟,筷子一戳即散,超級好吃又下飯!(除了用來掉水的第一步驟用了另一個湯鍋,真的是一鍋到底)。

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食材

1. 排骨,在亞洲超市買的Spare Rib
2. 生抽
3. 蠔油
4. 醋
5. 冰糖
6. 八角2個
7. 蔥與白芝麻

作法

1. 爐子上先燒鍋熱水,排骨先過熱水去除血水&部分油後切塊
2. 接著在旁調好醬汁,比例如下
料酒:生抽(醬油):蠔油(醬油膏):冰糖:醋的比例是1:1:1:3:4,其實就是黃金比例,料酒:生抽:冰糖:醋=1:2:3:4,只是我把生抽&蠔油各一半一半,另外也加入跟醋等量的水燉煮肉&後續收汁用,接著加入2顆八角
3. 把切好的排骨塊放入instant pot內膽,接著把剛才調好的醬汁加入內膽,接著加入水到維持水位能蓋到肉的2/3左右
4. 如果是Instant Pot 7合1點選:Pressure Cook, 點選+- 調整時間到15分鐘;如果是Instant Pot 10合1點選最右下角的:Ultra, 旋轉旋鈕轉時間到:15分鐘,Pressure level設置成:high pressure
5. 等時間到以後,手動洩壓後開蓋
6. 接著選取Saute模式, 7合1機型選擇More;10合1機型選擇:High Temperature, 都是要大火收汁快炒,等湯汁變濃稠就可以起鍋;起鍋前可以灑上蔥花,白芝麻增加香氣跟口感

滷味拼盤

instant pot一鍋到底做滷味出來!

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先說明一下選用Instant pot原因:

1. 使用6QT機型, 內膽夠深可以放比較多滷汁;而如果選用一般湯鍋會不夠深
2. Instant Pot最強的是大量縮短煮肉時間,這一鍋滷味用牛腱肉為主體,平時爐火熬煮個一小時可能還太硬,instant pot只要20分鐘搞定省時間

而這個方子在哪?

食材要分兩批下,不能同時丟入鍋內烹煮。因為牛腱需要高壓熬煮,但其他食材不用。像是滷蛋、豆腐、豆干等,用高壓下去煮可能會散掉。所以我分兩段處理食材才能達到更好的口感。

食材:

1. 牛腱肉一塊:我用beef shank, 如果在超市看到Banana Shank也可以(肉質似乎有比一般Beef Shank在軟嫩一些),我用的是0.9lb大小的
2. 蛋4顆
3. 老豆腐一盒:一定要老豆腐或是extra firm的豆腐,不然會變滷豆花
4. 豆乾:超市買的有調味沒調味的都行
5. 滷包
6. 生抽 Soy Sauce
7. 紹興酒(可用米酒取代)
8. 冰糖
9. 辣豆瓣醬
10. 薑片 Ginger
11. 蔥段 Green Onion
12. 八角star anise 8個(錦上添花配料)
13. 花椒20-30粒(錦上添花配料)
14. 香菜Cilantro(錦上添花配料)

做法:

1. 牛腱先掉水,大概外層看到變色就可以,不用到全熟,記得不要先切
2. Instant Pot放入內膽,內膽中放入油,薑片6片, 蔥段5段(蔥白部分)。接著選擇Saute炒菜模式,火力調整到medium, 時間設定10分鐘,接著按start開始炒香。
3. 等薑蔥的香味都出來以後,加入1.5 teaspoon的辣豆瓣醬炒香
4. 豆瓣醬香味出來以後,加入剛才已大概先燙過的牛腱肉煎一煎(約30秒-1分鐘),接著直接點選cancel(即使saute模式還沒結束)
5. 我用的是0.9lb的牛腱肉一塊還有預估等等要加進來的一盒豆腐&四塊豆乾,醬料實際用量如下,大家可以看自己的食材多寡加減比例:

  • 水1280cc
  • 醬油320cc
  • 冰糖50g
  • 紹興酒50cc
  • 滷包一包
  • 八角約8顆
  • 花椒豪華的加了約20-30小粒

記得無論如何醬料加完後,總水位盡量不要超過1/2,因為等等還會加入很多食材。

6. 10合1機型選擇ultra, 7合1機型選到pressure cook, 壓力都是選擇high, 時間設定20分鐘(不用再多)

7. 由於製作滷鍋水量比較多,記得讓他自動洩壓不要手動,不然很可能會到處亂噴(這個是官方使用手冊直接建議的,所以我照做);自動洩壓就是放著instnat pot煮好不要管他,等小銀閥自己掉下來
8. 這時候可以在旁邊先準備水煮蛋,記得用冷水放入但開始滾,等水滾以後,可以用夾子夾著蛋輕輕敲擊鍋子邊緣(不用把外殼打碎,但就敲一敲),接著計時10分鐘後就可取出蛋。10分鐘後從熱水取出後馬上沖冷水,接著就可以輕鬆剝殼了。
9. 等洩壓完成以後點選cancel然後開蓋,接著加入撥好殼的水煮蛋四顆(不用切),切成條狀的豆乾跟豆腐
10. 都放好新一輪的烹煮食材後,點選saute,設置為medium,時間5分鐘。煮好以後點選cancel, 但蓋上蓋子用悶的5分鐘讓食材入味。
11. 接著裝盤擺盤就可以開吃啦!我為了凹造型有冰冷藏一個晚上後再把牛腱切片,不管造型的直接開吃就行。上面可以再撒上香菜。
如果要隔天吃,記得整鍋放冷後直接內膽進冰箱,不要換鍋;隔天要吃時候,把內膽放回instant pot,點選saute加熱幾加熱幾分鐘後開吃就行~

香菇瘦肉粥

每一口都是滿滿的瘦肉跟香菇餡料,沒有添加特別的調味,靠天然的食材跟鹽,胡椒讓整碗粥好吃鮮美。一樣用懶人法寶instant pot製作,直接從生米煮熟,烹煮時間20分鐘+後續自然洩壓約1小時候可喝粥。

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食材

1. 乾香菇7朵
2. 豬絞肉ground pork 0.85lb
3. 生薑
4. 米一杯
5. 白胡椒粉
6. 蔥粒(optional)

做法

1. 先把乾香菇用溫的食用水泡開,我大概花了50分鐘後泡發後切成條狀
2. 把薑絲也切成條狀備用
3. 把內膽放入instant pot, 先把鍋中放入一點油&退冰完全的豬絞肉;接著調整到saute炒菜模式,時間設定10分鐘,選擇Low temperature (就是小火模式),記得千萬不要關上蓋子後start
4. 開始小火炒豬絞肉,記得勤翻炒不然會黏鍋,適量加入鹽&黑胡椒調味
5. 炒到大約8.9分熟後放入香菇一起翻炒,這時候香氣已經很濃郁了,肉香&香菇香其實都可以直接當配菜,大約熟(不用到完全熟)以後點選cancel
6. instant pot從剛才的炒菜作業停止後,再放入1量杯洗好的生米,8量杯的水(我有含浸泡香菇的香菇水),切好的薑絲後關上蓋子,調整到porridge後start(時間&壓力不調整)
7. 煮好以後請讓instant pot自然洩壓,洩壓後開蓋再加入鹽&白胡椒粉調味,可以再起鍋後加入蔥粒更香

鹽焗雞腿

Instant Pot蒸雞腿只需用量不多的調料粉,用steam蒸的方式讓雞油蒸出,擔心熱量可以不吃雞皮,只吃鮮嫩的雞肉即可。只要15分鐘完成,雞腿也會因為高壓蒸太久而散開。

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食材

1. 雞腿約4支
2. 鹽焗雞粉1/3包(使用東江鹽焗雞粉)
3. 蔥粒

做法

1. 先把四支雞腿洗淨後擦乾,接著倒入1/3包鹽焗雞粉抹勻在雞腿上,靜置醃製15分鐘
2. 接著在Instant Por內膽放入兩量杯的水,接著放入蒸架、再放入一個內鍋,玻璃的或是不鏽鋼的都可,等於使用鍋中鍋的方式蒸熟&蒸出雞油
3. 要找盡量能平放雞腿的內鍋容器,因為如果雞腿肉重疊部分會不容易熟,要打開翻面比較麻煩
4. 蓋上鍋蓋,調整到steam 模式並設置15分鐘,pressure level使用預設的high pressure
5. 時間到就可以取出,撒上蔥粒後開吃!十分鮮嫩又不會太老。雞汁跟雞油都被蒸出來了,減重減脂期間記得雞皮不要吃~

雙菇蒸雞

這道雙菇蒸雞烹煮時間10分鐘搞定(不含instant pot機器自動預熱時間), 而且調味鹹中帶點微酸微辣,十分開胃又方便。

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食材

1. 去骨去皮雞腿肉 Boneless & Skinless Chicken Thigh:Costco買那種三包一組的,這次用其中的一包約4oz 112g
2. 乾香菇 Dried Mushroom 約1/2雞肉的量
3. 鴻禧菇 Beech Mushrooms 約1/2雞肉的量
4. 麻油Sesame Oil 一湯匙 1 tablespoon
5. 豆瓣醬 一湯匙 1 tablespoon
6. 白醋 一湯匙 1 tablespoon
7. 生抽兩湯匙 2 tablespoon
8. 糖: 視個人撒入,我用了大約1/2 tablespoon

做法

1. 乾香菇需要提前泡發,泡發後切成細條
2. 去骨去皮雞腿肉切成個人喜歡的小塊,鴻禧菇切去蒂頭洗乾淨
3. 把:雞肉小塊, 泡發香菇小塊, 鴻禧菇一起放入Instant Pot內膽
4. 接著加入:麻油、豆瓣醬、白醋、生抽、糖(上面食材部分寫的量),把醬料跟雞腿肉塊攪拌均勻後蓋上鍋蓋
5. 點選Instant Pot內建的steam program, 壓力high pressure, 時間10分鐘
6. 等煮好以後就可以手動洩壓開吃啦!我的雞肉量4oz (去骨) 真的10分鐘就夠了全熟而且很嫩,大家可以依據雞肉量自行增減

蒜泥白肉

之前曾經用一般爐火煮滾五花肉/三層肉(兩個是一樣的肉品),曾經有煮滾了快40分鐘,結果一咬開還是覺得肉質太硬,導致蒜泥白肉口感不佳。而改用Instant Pot高壓鍋烹煮,不誇張直接節省50%以上時間!20分鐘就讓三層肉十分Q軟,刀子不夠鋒利的話真的是一切即碎;如果設定30分鐘更是豬皮部分入口即化(不誇張,真的是一入口不用多咬就化開)

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食材:

1. 五花肉/三層肉Pork Belly:華人超市跟Costco都有賣
2. 薑
3. 蔥
4. 八角
5. 米酒
6. 蠔油
7. 冰糖(或是精糖)
8. 蒜

做法

1. 爐子上燒一鍋熱水,把豬肉Pork Belly煮滾後關火並把水倒掉
2. 把剛才掉水後的三層肉放到Instant pot內膽中,接著加入5-6片薑片、蔥白段3-4段、幾顆八角,約15cc米酒,再加水到肉品9分滿的水位
3. Instant Pot 七合一機型使用pressure cook模式, time : 20minutes, high pressure; instant pot 十合一機型使用ultra模式, time :20minutes, high pressure設定
4. 時間到可以自動或是手動洩壓
5. Instant pot烹煮期間可以來調sauce, 加入:蠔油、與蠔油約1:1的蒜泥、一點點精糖(或是兩顆冰糖)、一點點薑泥(把薑片剁碎),可以再加入一點點開水讓拌醬沒那麼濃郁;喜歡吃辣的小夥伴請再加上切片辣椒更對味
6. 把煮好的三層肉從instant pot內膽中取出再用鋒利的刀子切成薄片或厚片, 淋上剛才調好的醬汁就可以上桌

紫米椰奶

超簡單+免浸泡的紫米紅豆西米露,以下量杯都是購買instant pot內附的,不用另外加購量器)

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食材

1. 紅豆1/2 量杯
2. 紫米1/4量杯
3. 水的用量使用(紅豆+紫米)的5倍
4. 椰奶
5. 精糖/黑糖/冰糖(可擇一或混合使用)

作法

1. 紅豆與紫米洗乾淨之後倒入Instant Pot內膽,接著加入(紅豆+紫米) 5倍的水量,這時候先不要加糖
2.接著關上蓋子並選取Bean/Chili Program, 按照系統預設的high pressure與30分鐘即可
3. 煮好以後讓instant pot自動洩壓(手動怕把紫米吸上洩壓孔容易阻塞或噴出
4. 洩壓完畢後開蓋並加入糖調味,多種糖混合也好吃,黑糖最營養所以我也加了
5. 吃的時候可以加入椰奶更好吃

小秘訣: 煮紅豆跟紫米總是覺得糖加得不夠多不甜? 這時候加入一小搓鹽巴(非常少量),可以有效把糖度提高用的糖量也更少~

感謝看到最後的大家,持續發布:Instant Pot快手食譜/超市好物/稅務知識/家居好物,有興趣的可以點關注我,筆芯❤️

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