今天和大家分享我的家乡陕西西安最富盛名的美食之一：牛羊肉泡馍！
一碗牛羊肉泡馍，官配一小碟子糖蒜和辣椒酱，吃的时候还会有小哥哥端着小碗特制的汤四处走，想喝就招👋，他会走过来留下一碗，清爽化食～
百度中......
先从百度百科里的介绍说起吧～
牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散 。用餐之前，顾客须把“饦饦谟”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。 牛 羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。 陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出了十多个品种的“泡馍宴”。风味各异，色调不同，香味有别，色、香、味、形俱佳，不仅好吃，也是艺术欣赏。不仅受到国内顾客的欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的宾客也慕名)光顾。
传统泡馍吃法
西安牛羊肉泡馍的传统吃法有四：
其一“单走”，馍与汤分开上桌，馍掰到汤里吃，吃完馍喝汤，各是各的味道；
其二“干拔”，煮好的泡馍碗里干干的没有汤，是我最常吃的；
其三“口汤”，顾名思义吃完的泡馍碗里只留下一口汤；
其四“水围城”，馍可以掰成云片状，汤比较多，像大水围住了城。
放几张照片，我每次回国必去的，昆明路上，西安黄家泡馍总店，传说中西安最好吃的泡馍店，没有之一！
云片比较适合时间紧迫的人，虽说云片更适合水围城，但我依旧对干拔情有独钟！👆👇
云片近照
吃泡馍更讲究，一盘小菜，三五好友，慢慢掰馍，好好聊天，喝上两盅，细细品尝。我个人觉得别心急馍掰得小一些，这样才能充分入味，与肉汤融为一体！
👆我记得以前我都比这个掰的小很多，每次掰到一半家人朋友就已经开吃了，于是紧赶慢赶的掰，最后越掰越大；现在回国也失了耐心，上面的算是我能掰的最小的了😂，感觉更适合口汤，我还是傲娇的选择我最爱的干拔。
其实有什么适合不适合呢，只要自己掰的开心，吃的舒爽，管他什么不可以和更适合！
好啦，前情提要已充足，言归正传，开始做吧～
熬汤
我不太吃羊肉，也很少吃羊肉泡馍；我脑子里心心念念的只有牛肉泡馍；今天熬的汤也是准备的牛骨。
H Mart买的牛骨，选稍微有些肉的就行啦～
锅中加水放入牛骨，烧开至血沫出来；同时在砂锅里装满水烧开，撇开血沫把牛骨捞入砂锅里；这步算是清洁🦴吧
准备好香叶、八角、桂皮放入砂锅内，加入几片姜，少许白醋。真正泡馍的高汤用料太复杂了，不是普通家庭可以配齐的，而且都是很私有的独门秘方，一般绝不外传；不过呢，家庭版的做出来也原汁原味，口感十足！
水刚开就已经开始出油花儿啦～砂锅里多放些水，以沒过盖子为准，这样保温效果更佳，转为小火慢慢熬吧……
👆三个小时以后你能看到锅盖那一圈全是熬出来的油花儿，继续熬......
👆又熬了三个小时，你可以看到咕嘟嘟的浓浓白汤，上面漂一层厚厚的油花，这都是骨头和肉里熬出来的，没有任何添加喔。骨头汤我一般会熬六七个小时，然后关火焖着。想喝骨头汤了现在就可以盛一碗，洒些香菜末和盐，分分钟干掉一大碗汤。
一般吃泡馍我都是头一天提前把汤熬好，放入冰箱里，等第二天油花凝固后，撇去大部分，留下少许就好；当然了，喜欢吃油的也可以多留一些，泡馍其实油很大，每次在外面吃完嘴巴上都感觉糊了一层厚厚的油；现在年纪越来越大更注重养生了，所以会撇掉油，年轻的时候还是很享受嘴巴糊油的感觉的！
烙饼🥞
取面粉适量，加少量水用筷子搅拌均匀👇
用手揉偏硬一些的成面团儿，用湿的厨房用纸盖好，静置（晌着）👇
晌好的面团儿揉一揉，成下面的条状👇
切成如下图这么宽的块儿👇
再继续揉一揉切开的面团儿成条状，用小擀面杖擀开
把擀开的面卷起来，用手按压，再用小擀面杖擀开👇
继续晌👇
电饼铛预热后，放入晌好擀好的面进去，按下大饼键👇
过一分钟翻一下再扎几个眼儿，没几分钟坨坨馍就烙好出锅啦👇
掰馍
坨坨馍烙好放凉就可以开始掰了～ 掰馍是个慢功夫，不能心急，要慢慢掰，要有耐心，掰的越小越好！这里讲一个印象很深的段子～上高中的时候，有一天上午最后一节课是化学课，化学老师爱拖堂，下课铃声响了，大家都着急回家吃午饭了，化学老师讲化学反应还讲的津津有味，当时应该是在讲什么东西磨成粉要磨的越细越好，才能充分反应；还举了一个生动的例子：就像吃泡馍的时候，你那馍掰的越小，越容易和汤汁融合起来，越入味才能越好吃；讲的生动具体，恨不得驾上祥云赶紧去吃😋
煮馍
准备好配菜，木耳，黄花儿菜，青菜，粉丝，蒜苗，香菜👇
锅里放入适量牛骨高汤，放入少量鸡精和盐；烧开后放入木耳，黄花菜煮；待汤滚后倒入鸡蛋液，等蛋花儿飘起来加入掰好的馍煮一分钟；再加入青菜和粉丝略煮片刻，一碗热气腾腾的牛肉泡馍就可以出锅啦👇
撒上香菜，配上糖蒜，就着碗沿儿，开吃！
呼，终于写完啦～ 第一次写文章，很感谢大家耐心看到这里！如果喜欢就请关注我吧，一起研究美食做大厨！
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最新评论 4
:看着好香
:谢谢你喜欢
:好详细哦。谢谢分享
:谢谢你喜欢