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哟哟切克闹,三秦套餐来一套!

哟哟切克闹,三秦套餐来一套!

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4299 浏览 2020-04-06 发布

陕西西安众多小吃中,有三大美食脱颖而出,分别是凉皮、肉夹馍,冰峰;俗称“三秦套餐”,也称为“老陕三件套”!

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腊汁肉夹馍

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🍃腊汁肉

准备五花肉两磅

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香叶,八角,桂皮,花椒,姜片,葱段,蒜片,卤味包

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锅中倒油,放入香叶、桂皮、花椒、葱段、姜片、蒜片,小火炒香

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五花肉切块放入锅中煮沸去血沫

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捞出去掉血沫的五花肉块放入锅里翻炒

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依次放入适量味极鲜,料酒,少许白醋,少许老抽,翻炒均匀

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注入开水没过五花肉,加入卤味包,盖上锅盖,小火慢炖

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炖大概3个小时肉烂了就可以关火了

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🍃烙饼

陕西有个白吉镇,这个白吉镇是以白吉馍出名的。腊汁肉夹馍的馍就是白吉馍,也叫坨坨馍~ 做白吉馍的面是要略微用酵母粉发酵一下的。我在这里贴一张我今天烙来吃肉夹馍的饼,具体的坨坨馍的做法,在我第一篇文章【离家越远越想念的家乡味道|西安牛羊肉泡馍】中有详细教程,感兴趣的小伙伴们可以移步围观~

这是今天略微发了一会儿面烙好的坨坨馍

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🍃夹馍

锅里捞几块儿腊汁肉放在案板上

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剁剁剁剁剁剁剁...碎

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饼从中间切开,剁好的肉加点儿酱汁夹入馍里;咬一口,太juicy啦;还可以根据自己的喜好加入香菜末和青椒丁~

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凉皮儿

家常凉皮的做法面筋可洗可不洗;今天先给大家介绍不洗面筋的做法,比较简单,先上张图

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作为一个地道的西安人,家里怎能少了蒸凉皮的锣锣~

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废话不多说,忙活起来吧

取面粉适量,加入少量盐(盐可以让凉皮更筋道)

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先加一些水,搅均匀;一次不要加太多水

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继续加水搅拌均匀;面糊大概要像Naked 100% Juicy Smoothie,Mango口味的那种稀稠度就可以了,然后静置直至面糊里没有面疙瘩

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凉皮锣锣上刷薄薄的一层油

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加入两勺面糊,晃动锣锣让面糊均匀铺在锣锣上

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把盛好面糊的锣锣放入烧开水的锅里,盖上锅盖,大火蒸熟;打开锅盖,看到凉皮上凸起很多泡泡就熟了;把锣锣再放在盛有凉水的容器里冰一下;待凉皮凉透了就用筷子在锣锣边转一圈,揭下来放入盘中,再刷薄薄的一层油,以防叠起来的凉皮粘在一起。

⚠️需要注意的是,蒸凉皮的水不宜过多,否则大火会沒过锣锣

⚠️没有凉皮锣锣的可以用浅一些的不锈钢的平底容器代替,只是没有两边能拎起来的把手,蒸好从锅里取出来的时候要小心烫

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重复上面的步骤,很快8页凉皮就蒸好啦

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取一页凉皮三折如下

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切成小拇指的宽度即可

原则是蒸的凉皮儿厚可以适当切窄一些;蒸的凉皮儿薄就可以适当切宽一些

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切好的凉皮

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🍃关于凉皮的酱汁

煮一些花椒水晾凉备用;蒜几瓣儿敲成蒜泥;干辣椒面儿放在蒜泥旁边,用烧热的油淋上去;再倒入事先准备好的花椒水,加入几勺味极鲜,几勺香醋,一勺香油,两勺芝麻酱,搅拌均匀即可!由于图片有限,酱汁的制作过程就不上图了,如果大家有什么疑问就请留言给我吧。

取一个空盘,放入切好的凉皮、笋丝、和芹菜丁,舀几勺酱汁,筷子拌匀,美味的凉皮就做好啦~

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冰箱里取一瓶冰峰汽水,三秦套餐齐活儿啦!看看,有没有隔着手机口水直流呀😄

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先咬下一口肉夹馍,腊汁顺着流下来;再嘬一口凉皮,喝一口冰峰,嘿,美绝~

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感谢看到最后的你们,我会陆续在晒货区晒出简化版,谢谢喜欢💕

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