老北京小吃里非常有名的十三绝，不知道大家都熟悉吗？这十三种到北京必须要尝一尝的老北京小吃里包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。
之前我已经分享过豌豆黄的具体做法，感兴趣的小伙伴移步文章最后，点击图片进入北京美食系列文章列表。今天我们就来做着十三绝里面的另外一绝，软糯香甜的老北京小吃艾窝窝。
北京人从小就都知道一首打油诗，“白粘江米入蒸锅，什锦馅心面粉搓，浑似汤圆不用煮，人们称之艾窝窝”，说的其实就是艾窝窝的制作过程。
洗净的糯米里加入适量的水，上蒸锅蒸熟，蒸的过程大概需要一个小时左右，这就是“白粘江米入蒸锅”。
蒸糯米的时候，同时蒸上一碗中筋面粉，面粉碗要用保鲜膜盖上，防止水分进入，这是在蒸熟面。
吃过艾窝窝的人都知道，艾窝窝表面有一层白色的粉末，没有味道所以不是糖粉，是粉末状的所以也不是椰蓉，它就是熟面粉。千万不要用椰蓉代替，明明是北方的面点小吃，加了椰蓉就变得异域风情了。
接着来做馅心，北京人喜欢吃果脯，会用梨脯和苹果脯，我这里食材有限，就用无花果果干、蔓越莓干和葡萄干代替了，味道也相当好吃。把果干切碎，加入白芝麻拌匀。老北京人讲究，还会加玫瑰花瓣儿和桂花酱，做出来的艾窝窝就会花香十足。
案板上撒上少许蒸好的熟面，把蒸好的糯米揉搓一下，粘上熟面的糯米不会粘手，繁复揉搓也能增加糯米的韧性和口感。
把糯米条切成小剂子，用手按压成扁片，把馅料放进去。
一边转一边包起来收口，撒上一点儿熟面粉，轻轻地揉成圆球，放入盘中，最上面点缀上喜庆的红色枸杞子，就完成了。
掰开来看，馅心饱满，不多时，甜香的味道已经渗入糯米中，有着你中有我、我中有你的和谐美妙，只有吃到嘴巴里，才能够体会这份老北京小吃十三绝之一的小吃的精妙之处。
谢谢你看到最后，附上之前分享过的北京美食系列文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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最新评论 3
:！！！我超爱吃艾窝窝！！
:也是满满的碳水 但是禁不住好吃啊