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零失败❗️茶餐厅最火港式菠萝包出炉啦❗️

零失败❗️茶餐厅最火港式菠萝包出炉啦❗️

一看就是吃货 2.36万浏览 2020-07-02 更新 2020-05-04 发布

周末做了久违的港式菠萝包，距离上次做已经两年多了，自从疫情以来我已经有两个多月没吃过菠萝包了，这次能吃上新鲜出炉的菠萝包很幸福！外皮酥脆，中间软香，简直人间美味！

面团食材（6份）

牛奶110g、高筋面粉250g、软化黄油20g、细砂糖35g、酵母3g、全蛋液45g、盐1.5g

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酥皮食材

细砂糖35g、软化黄油50g、全蛋液15g、低筋面粉90g、蛋液适量（刷表面用）

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【操作面团】

将所有材料放入面包桶，除了黄油，黄油要等会将面团揉到光滑才放

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等到面团发酵完毕就取出排气，分6等分，搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

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【操作酥皮】

准备一个高碗，倒入糖、软化黄油，筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，分三次加入蛋液，戴手套混匀至无颗粒。保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟备用。冷藏后取出的酥皮比较结实

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称重，分6等分，搓成圆球

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取适量大小的保鲜膜放桌上，然后放入一颗酥皮小圆球，接着又铺上一张同样大小的保鲜膜在小圆球上方

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用手轻轻按压，借助擀面杖擀开形成一张比馄饨皮大一点的酥皮

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轻轻撕开最上面那张保鲜膜，小心拿起酥皮反过来，把小圆球放中间。再翻转，再轻轻撕开第二张保鲜膜。翻转，像包饺子和馄饨一样，将小圆球用拇指按压，整形酥皮，最后搓圆

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刷上一层薄薄的蛋黄液

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用牙签轻轻划几下，不用划太深以免烘烤过程中裂开。最后发酵涨大到1.5倍左右就可以准备放入烤箱。预热烤箱，350华氏度中层烤20分钟即可出炉

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今天先分享到这儿，我们下期见♥️

【往期美食晒货回顾】

杏仁蛋糕

一看就是吃货 19

记得以前读小学的时候，校门口隔壁有家很出门的蛋糕店专门卖杏仁片蛋糕，一个8寸才5刀人民币，现在回想还是很想念那味道～家里买了两磅杏仁片，刚好可以做起来。用杏仁片烤的蛋糕不仅有绵密的蛋糕口感，添加的杏仁片脆脆的咬起来口感更棒。我家的小烤箱把蛋糕表面给烤得有点焦了。虽然影响卖相，不过不影响口感。

6寸食材：低筋面粉50g、玉米淀粉5g、鸡蛋3只、玉米油35ml、牛奶40ml、细砂糖50g、杏仁片适量

做法：
1.准备一个无油无水的容器，打入蛋清；另一容器打入蛋黄
2.倒入玉米油和牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒，放一旁备用
3.打发蛋白：在蛋清中加少许白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼泡眼，这时加入1/3糖，转中速继续打至泡沫细腻变白再加入1/3糖，转高速继续打发蛋白出现纹路加最后一次糖和玉米淀粉，用打蛋器沿着碗边搅拌一下，转低俗打至蛋白出现勾即可，不要打发过度。这时先预热烤箱华氏300度备用
4.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀（中间划入，抄起底部，同时转动容器，翻拌均匀即可）
5.再次检查蛋白霜，如果蛋白霜变粗糙要再重新打细腻；将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜，拌匀
6.蛋黄糊倒入模具，然后从15cm高处摔下，左右转动下模具，用牙签戳破表面的小气泡
7.迅速撒上杏仁片，送入烤箱，转265度烤45分钟
8.烤好的蛋糕取出，从高处用力摔两下，再倒扣在烤架上，等完全凉透再脱模

蜂蜜黄油炸鸡

一看就是吃货 19

很想念韩式炸鸡，最上一次吃是去年圣诞节的时候了。想自制但家里没有韩式辣酱，没事，那就先做蜂蜜黄油炸鸡吧，一样好吃😋家属一边吃一边笑说好吃到甩韩国店好几条街。为了吃，这人还真会拍马屁🤣不过说真的，真的很好吃，你们一定要试试～

食材：鸡翅、盐2g、黑胡椒粉适量、牛奶100ml、鸡蛋2只，半碗面粉、黄油30g、蒜5瓣、生抽2大勺、蜂蜜1大勺

做法：
1.鸡翅洗净，背部划刀方便入味，加入盐、黑胡椒粉、牛奶抓匀，腌制3小时
2.倒掉牛奶，然后打入2颗鸡蛋和半碗面粉，用手抓匀，另一只碗装入适量面粉，把抓匀好的鸡翅放到面粉中，裹上干粉
3.烧油至七成热，中火把鸡翅炸至表面金黄色，约7、8分钟捞出
4.再倒回锅内重复炸一次，沥油备用
5.平底锅下30g黄油，小火加热，然后倒入切好的蒜末爆香，加入2大勺生抽翻炒均匀，再加1大勺蜂蜜拌匀，最后加入炸好的鸡翅，裹上酱汁，大火收汁，关火即可

提子曲奇

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上周做了久违的提子干曲奇🍪这次做的不多，下午茶☕️每次吃一两块就够了。吃不完装进曲奇袋，下次饿的时候再吃～

食材：低筋面粉100g、糖粉35g、鸡蛋20g、黄油50g
🌟此配方大概做16块曲奇，人多的话可以给食材加倍

做法：
1.大碗内放入软化好的黄油，用打蛋器搅散
2.筛入35g糖粉，拌匀
3.分三次加入蛋液并搅拌均匀，让蛋液和黄油融合在一起
4. 过筛100g低粉，用刮刀将粉混入黄油
6.加入提子干，混合均匀
7. 将油纸放好在曲奇塑形模具固定好，面团放到油纸中，用手一边按压一边塑形
8.包好并用保鲜膜包裹放在冰箱冷藏一晚
9.切块，大约每块切成0.5cm的厚度，曲奇在烘烤期间会膨胀，所以不能切太厚
10.烤箱预热10分钟，上下火华摄度338烤15-20分钟，每个烤箱脾气都不一样，这个时间仅供参考，大家可以根据曲奇颜色做适当时间调节

蜜汁烤排骨

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烤箱不愧是最伟大的发明，例如这道外酥里嫩、蜜香多汁的蜜汁烤排骨，吃完连骨头也想啃了哈哈哈～

食材：排骨500g、蒜末、盐2g、酱油2勺、蚝油1勺、老抽1勺、料酒少许、叉烧酱3勺、黑胡椒粉适量、蜂蜜适量、五香粉适量、白芝麻适量

做法：
先将盐、蒜末、酱油、蚝油、老抽、料酒、叉烧酱、黑胡椒粉、蜂蜜、五香粉调成酱汁，给排骨腌制一晚。腌制好烤盘上铺锡纸，将排骨排放好，烤箱预热400华氏度，烤20分钟，然后取出翻面，再给排骨刷一层蜂蜜，撒上白芝麻，再次放入烤箱烤10分钟即可。

香肠包

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昨天做了大人也都爱吃的香肠包，一出炉就被抢光啦！样子Q萌，以下食材能做6份。

食材：
🌾面包部分：高筋粉280、牛奶150ml、软化黄油20g、盐3g、糖35g、酵母粉4g

🌾装饰部分：葱、香肠、蛋液、蛋黄酱、番茄酱

做法：
1.所有材料除黄油倒进面包桶，启动面包机，揉至成团放入黄油继续搅打至面团可以出膜，然后发酵成两倍大
2.取出，按压排气，分成6个相同大小的圆球，我这里的分量是每个约86g
3.盖上保鲜膜松弛15分钟
4.取一个圆球，用擀面杖擀成牛舌状，尽量擀薄擀长一点，面包就显大
5.放到烤盘上，另外五个也一样，做好放进烤箱进行二次发酵，里面放一碗热水保持酵母喜欢的湿度
6.放上香肠，压实在面包上
7.刷上蛋黄液
8.准备好两个裱花袋，一个装蛋黄酱，一个装番茄酱，分别挤在面包上
9.撒上葱花
10.预热烤箱338度，中层烤20分钟

奶香小餐包

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我来夜间放毒啦！看姐妹们最近都在做面包，我也来玩玩啦😆第一次做牛奶小面包，成功了～很好吃，明天不用愁吃什么早餐了，分享给你们♥️

食材：、牛奶200ml、酵母粉4g、高筋面粉400g、鸡蛋一颗、盐2g、细砂糖40g、软化黄油30g、白芝麻（可选）

做法：
1.将所有材料（除白芝麻和黄油）倒进面包桶，启动揉面程序，过一会加入软化好的黄油，再让机器继续揉面，揉到出薄膜，让其发酵体积至两倍大（发酵成功的面团用手戳洞不回缩）
2. 将面团取出，排气，分成所需适量
3. 将面团揉圆，排入烤盘，放入烤箱进行第二次发酵，体积膨胀到两倍大即可
4.发酵完轻轻刷上薄薄的蛋液，撒上白芝麻
5.预热烤箱华氏330度，中层烤15分钟

香蕉蛋糕

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前几天做了香蕉干果仁蛋糕当早点，外脆内软，香甜可口，香蕉味特浓，比我上次做的更好吃😅这款蛋糕无需打发，小白也能做哦！

食材：香蕉两只、低筋面粉150g、鸡蛋两只、玉米油30g、细砂糖60g、牛奶60ml、泡打粉5g、干果仁适量

做法：
1.香蕉切碎捣成泥
2.大碗内打入两只鸡蛋，搅散，将香蕉泥搅拌均匀
3.倒入30g玉米油搅拌均匀
4.筛入150g低筋面粉+5g泡打粉拌成蛋糕糊
5.倒入模具，撒上适量干果仁
6.预热烤箱华氏度355度烤40分钟

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最新评论 25

:谢谢你的配方，我成功了

2023-08-28

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:看着就好呀

2020-12-31

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大明湖畔的小仙女

:我可以自己加10g的奶粉吗你的酵母粉是速发的嘛

2020-10-07

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大明湖畔的小仙女

:6等份重量可以告知吗

2020-10-07

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:没有面包机可以自己该怎么操作呀？

2020-07-16

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:赞

2020-06-04

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:太好看了亲爱的好厉害，我要学👍一定超好好吃

2020-05-06

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:赞

2020-05-06

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:高筋面粉都买不到了！还特意买了台面包机

2020-05-05

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:我这两天想做来自立马学起来

2020-05-05

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:收藏，等我交功课哈哈哈😂😂🤭🤭

2020-05-05

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:做的真美！

2020-05-05

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