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Instant Pot 自制酸奶食谱|简单三步骤,让兩匙酸奶变成一大锅!(附走心美国超市酸奶推荐)

Instant Pot 自制酸奶食谱|简单三步骤,让兩匙酸奶变成一大锅!(附走心美国超市酸奶推荐)

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1991 浏览 05-09 更新 05-08 发布

Instant Pot酸奶功能,看似複雜其實超。簡。單!

終於來解鎖這個看似麻煩,但了解原理之後真的好簡單的Yogurt/酸奶製作功能!會附上一般作法超懶人的作法給大家,有Instant Pot的真的可以趕緊安排上:用兩湯匙換小半鍋酸奶(Yogurt/優格)的食譜來了!

成品先來搶先看下,質地濃稠,分裝入小容器中加入自己愛吃的水果或蜂蜜,高顏值又健康的早餐就做好啦~

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食材

1. 一瓶half gallon 的牛奶
2. 要確定有Live and Active Cultures活菌的酸奶

酸奶包裝上面常見的:Contains Live and Active Cultures,代表內含活菌(但不一定有益生菌,很可能只有乳酸菌);而如果標示:made with Cultures,則代表酸奶由活菌製成,但成品內不含活菌(也就無法自制酸奶)

如果用一般whole milk yogurt做出來的會比較稀;用Greek Yogurt可以做出超濃厚的酸奶。

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親測用Lactose Free的牛奶也可以做出來,濃稠度一樣很夠,但就是酸度不夠明顯(沒有能被分解的乳糖),還是用一般的whole milk做出來會最好吃。 

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作法

1. 製作酸奶前,instant pot內膽(inner pot)和接下來會用到的分裝容器或湯匙一定要先消毒滅菌下,會讓等等製作更順利。因為要做酸奶也是要讓菌種發酵,確認其他細菌都消除後能讓酸奶菌有更好的成長空間。

消毒方式請點以下文章參考,Instant Pot本身自帶超好用消毒功能

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2. 等清潔消毒完成後,把half gallon的牛奶加入instant pot內膽,內膽放入鍋中後蓋鍋蓋,轉到yogurt功能,會有Low/Medium/High/Custom溫度可選,選擇High,畫面顯示攝氏83度(我把機器調到用攝氏度顯示)點選開始,開始後會顯示:boil。這時候就是把牛奶消毒滅菌的過程。

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穩定的進入boil狀態開始自動跑時間

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3. 接著等program完成,就可以開蓋取出內膽降溫。剛才消毒烹煮是無壓力烹煮,所以不用洩壓(小銀閥沒有升上去)
4. 接著等溫度降到大約41度(或是用手碰inner pot微微熱但不燙手的程度即可),加入2-3 tablespoon的酸奶(yogurt)後攪拌均勻

****這個降溫步驟是為了讓溫度降到yogurt喜歡的發酵溫度***

***而加入兩 tablespoon的酸奶(yogurt),就是讓裡面的菌種繼續成長,所以記得要選自己喜歡的品牌,也不要挑有果醬或是有口味的,做出來會更好吃***

5. 接著把inner pot放回鍋中,一樣蓋上鍋蓋,調到yogurt模式,時間不調整,但溫度設置調到:Medium,會顯示是42度攝氏度(酸奶菌種喜歡的發酵溫度),時間就會自己跳成8小時

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開始和結束都會出現這個:yogt的畫面顯示

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***8小時就是等菌種發酵時間,期間記得要把鍋蓋蓋上。instnat pot的功能就是維持溫度,讓菌種在8小時內安心發酵,把整鍋牛奶變成酸奶的過程***

分裝到消毒過後的容器內&加上水果就可以開吃啦~

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更懶的方法是什麼?

做酸奶的兩個步驟,第一個是:消毒殺菌,第二個是在適合的溫度8小時發酵。

所以如果買到的是Pasteurized milk (經過巴氏消毒滅菌法)的未開封牛奶還未接觸空氣),且使用的酸奶是未開封,還沒接觸空氣過的的yogurt,直接把2 tablespoon的酸奶,加入half gallon的牛奶中在inner pot內攪拌,再選擇調到yogurt模式,時間一樣不用動,但溫度設置調到:Medium,會顯示是42度攝氏度,靜置8小時也可以完成~等於少了高溫滅菌的過程更簡單!

用這個原理我之前使用北鼎養生壺就有成功做出Greek Yogurt了,北鼎養生壺也是定溫在40度C, 發酵8小時。

其他食譜可點以下圖片收看,未來持續分享Instant Pot快手食譜&功能,可以點關注我收看

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