继续我的北京美食系列第一季，谢谢小伙伴们的支持和鼓励。今天上午发了篇老北京肉饼的晒货，小伙伴@chipchipQ踊跃提问，问了个很多朋友在接触面食制作的时候都会遇到的问题，就是怎么才能保证皮薄馅大，肉馅鲜美？思来想起，还是决定写篇文章，配上图片聊聊具体的方法，希望能够帮到宅家馋肉饼的小伙伴们。
赶上君君的#宅家520活动，那就蹭一波热度，把美味诱人的老北京韭菜牛肉馅儿肉饼献给小伙伴们，用美食表白，大概是最直截了当的方式了吧！按照惯例，文末还是会奉上北京美食系列的其他文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
首先要来感谢小伙伴@Monica云云的鼎力帮忙，刚刚进入宅家模式的时候，我突然发现家里的面粉所剩不多，随时面临面粉荒的可能，没想到被细心的Monica记在心里，一边给我传授着Amazon Fresh如何抢到Time Slots的攻略，一边帮我看着附近的买菜群。后来，还真的让她找到了，我心里一下子就踏实下来了。先是买到了H Mart的两包5.5磅的韩国面粉，随后先生又抢到了Costco的送货服务，一狠心买了Costco专供餐厅使用的25磅面粉。
于是，我这一年的面粉估计都囤够了。到了周末，就开始琢磨做点儿面食，吃不掉的冻起来，工作日没时间的时候扔进空气炸锅，立马就能吃到好料理，非常方便。家里正好有韭黄，就做了份老北京牛肉牛黄馅儿肉饼，Instant Pot煮上八宝粥，配在一起吃，简直太享受了。
先把花椒、大料泡在开水里，放凉备用。300g面粉加入水开始和面，和得一个不用太光滑的面团的时候，就可以加入少许食用油，让饼皮更润，醒面20分钟。很多人心急，不愿意等着醒面，其实这个醒发的过程很重要，即使是不加入酵母，面粉自身的醒发能力也是非常强的，等20分钟回来再揉，会发现面团很容易就揉光滑了。
等待的时间里可以准备馅料，在牛肉馅里加入盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒和姜末，再加入之前泡过花椒大料的水，加水的目的是让肉馅吃起来更加软嫩。把肉馅搅拌上劲儿，我一般会用手直接来抓拌摔打，而牛肉馅儿就在一次次地摔打过程中变得软嫩有粘性，最后再加上食用油和香油。
韭黄切末，先放在肉馅儿表面，不着急拌进去，等到准备好要开始做肉饼的时候再搅拌就好。话说当年先生还在上学的时候，一群留学生凑在一起过年，结果负责拌馅儿的同学忘记放盐了，包出来的年夜饭饺子寡淡无味，最后只能就着老干妈吃下去。说这个故事，是想说葱啊，韭黄啊，其实都是在最后才拌入馅料里的，如果一拌起来，葱或韭黄就蔫儿了，就说明馅儿拌到位了，否则就可以继续加盐提味儿。当然，蹭了#宅家520的热度，也要说先生后来就再也没吃过忘记加盐的包子饺子馅饼，他说这段宅家的日子里，我省下平时往返办公室的通勤时间全都放在厨房里了，厨艺仿佛也有了提高似的。
讲故事的时间面也醒发的差不多了，把面揉成一个长条儿，分成大小差不多的小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成一个薄薄的长方形，把牛肉韭黄馅儿抹匀地抹在面皮上，注意四周留点儿余量，这样一会儿叠的时候馅儿就不会跑出来了。选择一个短边也留点儿量，这是一会儿卷折叠饼的时候开始的地方。
从左向右一层层慢慢折起来，四周封口，再用手掌向下按一按就好，不要再用擀面杖了，否则肉就都跑掉了。
平底锅里放油，小火开始煎饼，五六分钟闻到香味就可以翻面儿了，煎到两面儿焦黄，就可以出锅啦！
用厨刀切成块儿，拿起来看一下，皮薄馅儿大，每一个分层里都能看到满满的肉馅儿，配上八宝粥，就可以开饭啦！
谢谢你看到最后，附上之前分享过的北京美食系列文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
#1 脆皮北京烤鸭，食过返寻味的独特秋韵
#2 带着宝宝一起来完成，简单却需要耐心十足的绿豆糕
#3 好的就是那一口老北京切丁儿面
#4 来一大锅豆角焖面，是冬天里的特权
#5 老北京豌豆黄，低成本的美味宫廷小吃
#6 老北京小吃驴打滚儿，软糯香甜有诀窍
#7 白粘江米入蒸锅，什锦馅心面粉搓，浑似汤圆不用煮，人们称之艾窝窝
#8 老北京黑芝麻椒盐牛舌饼，咸甜酥香的美味小吃
#9 老北京麻酱烧饼，经久不衰的传统美食
君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
35
最新评论 12
:这个包法头一次见，适合我这种新手！
:😁😁😋
:😋
:😁😁
:😋
:真香
:嘻嘻 你每次留言我都会错乱一下 臭💩真香 哈哈
回复 @馋嘴猫咪TZ:🤭🤭🤭
:皮真的好薄啊！！厉害！我做的馅饼皮超厚😂😂
:试试这个方法 等你的作业啦
:皮真的好薄🤤👏
:这个办法做出来 想厚都难