冷锅串串，让成都人冒雨吃不停的经典味道

馋嘴猫咪TZ 9038 浏览 2020-07-03 发布

没有人会否认成都是中国最好吃的城市之一，麻辣鲜香的川味儿是会让人上瘾的，越吃越想吃。冷锅串串也是，十几天不吃，成都人是要生气恼火的。所以，你会发现，成都大街小巷全都是串串店，而且每家都人满为患，生意兴隆。

冷锅串串的签子必须要用竹签，因为只有竹签才有韧性，不容易断掉。记得之前去吃超级有名的串串店冒椒火辣时，吃完了叫服务员过来数签签儿，感觉自己一下子就变成了成都当地老百姓似的。

赶上小长假，每年这个时候都是要约上一群朋友在后院吃烤肉喝啤酒的，现在要保持社交距离，一家三口也没兴致生碳烤肉，干脆决定挑战下冷锅串串，打个牙祭！

竹签子要先用开水烫一下，消毒，也会增加它的韧性，然后就是把所有食材都串在签子上，自己家做，自然就是菜、肉管够，每串都串到丰满得不行才罢休。

接着来熬煮红油，热锅里倒入食用油，冷锅串串之所以香，主要就是因为锅底的红油赞，所以千万别不舍得放油，油开始冒小泡儿的时候加入葱段、蒜瓣和姜片，随后加入中国芹菜和香菜，等到所有配料都变得焦黄的时候就可以捞出来了。

油稍微放凉一些，然后倒入放有辣椒碎、桂皮、砂仁、丁香、白寇、小茴香、香叶、千里香、山奈、草果、香茅草、八角的碗里，然后这个碗就可以放在一边冷却过夜，第二天早上起来，把香料捞出来，你就有了一碗色泽鲜亮的红油！

有句话说外行看热闹，内行看门道，不知道多少人以为冷锅串串就是往串串上洒满红油？其实，这冷锅串串可是要熬煮高汤的，鸡骨头、猪骨头或者牛骨头放入冷水锅里，加入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶炖煮3-5个小时，然后汤就炖好了，把里面的辅料全都捞出来，只留下一锅喷喷香的高汤。

先盛出一大碗，在剩下的高汤里加入盐调味，成都人会再加入鸡精和味精提鲜，然后才是放入串好的素菜串串，小火，黑木耳、土豆片、平菇、菜花、豆腐结、白菜、还带、菠菜、圆白菜、土豆、玉米等等，煮熟了捞出来。

然后才是煮荤菜，肉片、鸡胗、鸡翅、五花肉等等，煮熟了以后就放在锅里泡着，两个小时以后吃起来才香。

最后来看让冷锅串串色泽鲜亮的底汤，刚才不是盛出了一碗高汤吗？现在拿出来，放入麻酱、生抽、老抽、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、糖、蚝油，成都人依然会加入味精和鸡精，搅拌均匀后加入红油、芝麻和小米椒，然后就是把所有已经煮熟的荤素串串全都放入这盆红亮的底汤里。

无需赘言，配上一杯啤酒或者气泡饮料，红油全都裹在串串上，吃起来太爽了！

老板，吃好了，数个签签儿结账咯！

谢谢你看到最后，附上之前分享过的四川美食系列文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。

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