熟悉我的小伙伴都知道我喜欢在厨房里摆弄食材、研究菜品，虽然之前也会外食，发掘好吃的餐厅，但尽量控制在一周一到两次，毕竟外面的火锅烤肉甜品实在是太容易让人迷失自我，开怀大吃了。2020年的上半年已经过去了，我甚至都不记得从几月份就开始了宅家生活，每天开动脑筋给家里人做美食，也邀请两岁多的小朋友参与到从食材选择到美食诞生的全过程，还是蛮有意思的。全家人一起在厨房的时候，小家伙总会歪着脑袋问我，妈妈，你是厨师吗？是啊，我就是咱家的厨师，希望你们都爱吃我煮的菜哦。虽然憋在家里，但生活里一日三餐的仪式感还是得有。
先生来自天府之国成都，吃饭属于无辣不欢。这些日子天热得人心里很燥，吃饭也没什么食欲，于是便做了红辣味醇、鲜香爽口的四川名小吃川北凉粉，既解馋又过瘾，小朋友那份用麻酱来拌就好了。
川北凉粉需要用到的主料就是绿豆淀粉Mung Bean Starch，我家这款是H Mart韩国超市Instacart送来的，Amazon、中国超市也都有卖。
135g绿豆淀粉加入250g水搅拌均匀。
烧热1250g水，锅底起小泡泡就可以转小火了，倒入淀粉水，慢慢搅拌，直到你可以明显地感受到淀粉水开始变得粘稠，颜色也开始变得晶莹剔透，完成糊化过程就可以把锅拿开，倒入碗里，放在室温下等待凉粉慢慢凝固就好了。
凉粉冷却后很容易脱模，把碗倒扣，凉粉就自己掉下来了。
把凉粉切成条儿放在碗里，加上蒜末、盐、香油、醋、糖、水搅拌均匀的调料水，撒上辣椒油和少许葱花，可以适量加点儿喜欢的配菜，黄瓜丝儿、莴笋丝儿、胡萝卜丝儿都可以，端上桌来就是一碗美味的家常四川名小吃，川北凉粉 。
吃不完的凉粉也可以用来做炒凉粉，顺便解锁一道西安小吃。
谢谢你看到最后，附上之前分享过的四川美食系列文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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