永远都要用海盆端上来的大菜，水煮牛肉

馋嘴猫咪TZ 2792 浏览 2020-07-09 发布

说到四川美食，就不得不提到一道非常经典的家常川菜，水煮牛肉！有没有看到这四个字就口中生津？我每次在家里做都是用一个硕大的海盆来装，从配菜到肉片，再到辣椒淋油，每一步都马虎不得，才能得到麻辣鲜香的一盆水煮牛肉，百吃不厌。

据说，水煮牛肉的历史可以追溯到北宋，四川自贡地区是当时非常有名的盐卤盛产地，开盐采卤会用牛做动力，被淘汰下来的役牛就被盐工们分食了，因为当地生产盐卤，人们就直接把切片的牛肉放入盐水里烫熟，没想到肉质鲜美，非常好吃，于是水煮牛肉的名字就叫开了。

严格来讲，川南自贡地区的水煮牛肉的做法和川西成都地区的水煮牛肉的做法还是有区别的，自贡的水煮牛肉是一锅成形，而成都地区则是先要烫熟蔬菜，再烫牛肉，最后还要撒辣椒淋热油，先生就是成都人，所以我要分享的这个版本属于川西成都地区的做法。这盆跟开篇那盆显然不是同一盆，但每次做都是一大盆，因为太好吃了。

牛肉切片，用盐、蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制片刻。

热锅里放油，加入姜片、蒜片和一大勺豆瓣酱翻炒，煸炒出香味，豆瓣酱炒出红油的时候加入高汤、老抽、花椒油，让所有的味道都融入到汤汁里，我喜欢再加一些胡椒粉，开锅后放入蔬菜烫熟。比较传统的做法用的是莴笋叶和中国芹菜，我这里用的是白菜和黄豆芽，看个人喜好吧。

烫熟的蔬菜盛出放入海盆里备用。

再次把锅烧开后关火，然后用筷子把腌好的牛肉放进去，之所以要关火，是怕有时候牛肉太多了，汤的温度太高导致牛肉煮老了。等所有牛肉都下锅了，开火，用炒勺轻轻拨动一下，加入一些水淀粉，起到微微勾芡的效果就可以连汤带肉一起倒入盛满蔬菜的海盆里了。

最后是最让人兴奋的淋油了，把辣椒面儿、青花椒和少许蒜末洒在牛肉表面，锅里烧得滚烫的热油淋上去，辣椒花椒的香气全都被逼出来，顺带着传出刺啦刺啦的声音，让人非常愉悦，最好再能撒上一把香菜碎就更完美了。

这时候，电饭锅适时地响起，配上一碗白米饭，这一海盆麻辣鲜香、滑嫩好吃、滋滋作响的水煮牛肉端上桌，没有人能够抵挡它的诱惑！

谢谢你看到最后，附上之前分享过的四川美食系列文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。

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