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我竟然用家里多余食材做出了姑苏老字号的味道?苏式鲜肉月饼🥮大赏~

我竟然用家里多余食材做出了姑苏老字号的味道?苏式鲜肉月饼🥮大赏~

安布安布
安布安布
2777 浏览 2020-09-14 发布

今天又是欺骗餐与减肥说再见的一天😂 我俩看着疫情囤着的面粉发愁,毕竟开袋好久了,不是吃掉它就是扔掉它。老公灵光一闪✨说自己要挑战苏式鲜肉月饼,还得是最有名的姑苏月饼界大哥长发月饼的味道。

苏式鲜肉月饼,是生于唐朝,盛于宋朝的苏州点心的一种,特质就是肉馅多为香甜鲜香的猪肉,肉馅外面则包裹一层有软糯感的酥皮。北方的小伙伴都很惊讶江南地区怎么会有肉馅的汤圆和月饼😂 不过吃到之后都会赞不绝口

这几天我们一共做了两次,也看了很多下厨房的食谱进行了改良,总算做出了让我们还算满意的味道,除了肉馅可能因为懒没有用猪皮冻尝试以外,其它都算还原度90%啦

所有需要的材料:

🔹电子食物秤

🔸中筋面粉160g(购于hmart)

🔹猪油60g(购于amazon)

🔸绵白糖粉30g(购于hmart)

🔹温水75g

🔸低筋面粉(cake flour)170g(购于whole foods)

🔹色拉油70g

🔸猪肉末300g

🔹料酒两勺

🔸老抽3勺

🔹生抽4勺

🔸姜汁5g

🔹麻油1勺

🔸砂糖6小勺

🔹盐半小勺

🔸黑胡椒粉 少许

🔹烤箱

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第1⃣️步水油皮制作

🔸中筋面粉160g(购于hmart)

🔹猪油60g(购于amazon)

🔸绵白糖粉30g(购于hmart)

🔹温水75g

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上述材料倒在一起揉呀揉,水油皮变成了一个可爱团团,静置放在碗里,上面包上一层保鲜膜,先放一边吧😋

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油皮制作:

🔸低筋面粉(cake flour)170g(购于whole foods)

🔹色拉油70g

因为比较容易碎,我个人觉得不要用手来揉啦。用硅胶那种刮刀来搅拌。直到搅拌成一个球为止,也是拿保鲜膜包好静置,下面就可以来调肉馅啦

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🔸猪肉末300g

🔹料酒两勺(table spoon)

🔸老抽3勺

🔹生抽4勺

🔸姜汁5g

🔹麻油1勺

🔸砂糖6小勺(图片上糖罐自配勺大小)

我自己比较爱吃偏甜口味,江浙沪人民需要这么多糖哈哈,但是如果不爱吃甜的差不多4小勺

🔹盐半小勺(同糖罐的勺子)

🔸黑胡椒粉 少许

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家里现在还没榨汁机,超市也没有买到姜汁,我用100g热水加70g姜块做了姜汁,平时也可以冷藏放起来

肉馅调好以后放进冰箱啦,然后建议油皮水油皮醒一个小时

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一个小时看完一集韩剧,回来干活啦,水油皮分成18g一个,油皮12g一个,差不多能分成18个一组哦,也就是会有18个月饼(如果每一个都很成功的话😂)

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水油皮先拍扁扁的像个饼皮,把黄黄的油皮包进去,捏捏捏,捏成圆球球用擀面杖第一次擀平。因为有酥皮的缘故可能比较容易破皮,要小心力度哦,也不要过度搓揉。

卷起来第一次以后接着再擀平第二次,同理卷起来,卷起来之后就可以放在保鲜膜里,依次做剩下17次

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所有的卷卷都从上面拍扁变成包子皮状,开始放入肉馅,不要放的太满啊啊,否则容易破,苏式月饼的皮太容易破了。

像包包子一样收口起来就好

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看,这就是我老公觉得肉馅要多一点的下场,根本包不上,三个全炸了。😤救都救不回来哈哈哈

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这是第一次的杰作,已经不错啦
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第二次比第一次成功数多多啦。

烤箱先预热。

360华氏度设置20分钟,每10分钟翻面一下~

我们第二次用了340华氏度25分钟皮有点焦了

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大功告成,给杭州邻居送了一波,大受好评哈哈,连陕西朋友的宝宝也很爱吃,开熏~ 大家都是最近雾霾天不敢出门,吃到以后脱离坏心情~

酥皮真的做的很好吃啊,肉馅甜度也很好~!

问了我妈为啥肉馅还没达到长发月饼多汁的效果,我妈说可以试试做猪皮冻放进肉馅里,看看效果以后上来汇报🤩🤩

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