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手把手教你如何做古早味蛋糕🧁

手把手教你如何做古早味蛋糕🧁

mqw868
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3130 浏览 2020-10-06 发布

古早味指怀旧的味道,它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达,很多美食都是采用纯天然的食材,基于手工制作,味道纯朴而美味。反观现在由于生产力提高,批量生产的食物反而质量有所下降,因此人们更加地怀念早期的食物。

从本质上来说,古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕发展成的另一个版本。无论是味道还是制作过程,都与戚风蛋糕有非常多相似的地方!

材料准备

油75克,

砂糖75克,

蛋黄六个

蛋白六个,

盐 1克

牛奶60克

低筋面粉90克

做法如下:

1:把75克油放进微波炉或者锅里加热2分钟后,倒进一个大碗。

2: 用筛子过滤一片90克的低筋面粉,倒入装油的碗

3: 搅拌成无颗粒的糊状

4: 倒入60克牛奶,六个蛋黄,然后一起搅拌

5: 打发蛋白,放1克盐搅拌出大泡泡,再分三次放入75克糖打发,打到可以拉出勾勾,并且不下滴,不变弯!注意,这一点非常重要决定了蛋糕的口感。

6: 取三分之一打发好的蛋白,倒入蛋黄糊搅拌均匀,最后把全部的蛋黄糊倒进蛋白搅拌成均匀,无颗粒状。

7: 拿到20厘米的高度快速导入八寸的模具,双手举起模具,把气泡震岀。

8: 烤盘里倒入清水把八寸的蛋糕放在水中间,上下火150度(300)烤60分钟即可。

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准备好材料。

油75克,

砂糖75克,

蛋黄六个

蛋白六个,

盐 1克

牛奶60克

低筋面粉90克

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用筛子过滤一片90克的低筋面粉,倒入已经热过的油的碗中!

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倒入60克牛奶,六个蛋黄,然后一起搅拌,搅拌成无颗粒的糊状

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打发蛋白,分3次加入白砂糖

 

当蛋白呈现出粗糙大气泡的状态,加入25克砂糖。

当蛋白呈现出细腻小气泡的状态,加入25克砂糖。

当蛋白呈现出纹路明显的状态,加入最后的25克砂糖。

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当蛋白打发到湿性发泡状态,提起打蛋器蛋白呈现较长的弯曲尖角,此时蛋白非常细腻有光泽,刮刀舀起会比较圆滑

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将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌均匀

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将剩余的面糊倒回蛋白中,再次用翻拌的手法混合均匀。

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将面糊从20cm的高处倒入模具中,由于蛋糕膨胀程度不如戚风,可以倒至模具8分满!

轻轻震一下模具消除大气泡。

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烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所谓水浴加热法,就是在烤盘上装适量的水,然后将模具浸没在烤盘中来烘烤。采用水浴法后,下层的加热方法就类似于蒸,面糊顶部的加热方式还是烤,这样能让蛋糕表面形成漂亮的金黄色,而整个蛋糕体则是被蒸熟的,这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更加柔和。此外,由于烤箱中一直有大量水蒸汽的存在,所以蛋糕会比较湿润,烤箱内的整体温度不会太高,顶部不容易开裂。

 

烤盘里倒入清水把八寸的蛋糕放在水中间,

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放入烤箱中下层的烤架上,上下火150度烘烤大约60分钟左右,当表上色较深,蛋糕的高度有所回落,则说明蛋糕熟了。

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古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下,以散出更多热气,但是不需要像戚风一样倒扣冷却,而是应该马上脱模,让蛋糕内部的水汽更快地散发出去,这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后,会有少量的回缩,这个是正常现象,只要不是大面积的凹陷,那就是成功的蛋糕。轻轻晃动蛋糕会感觉到它的软绵与弹力,切开后的内部组织是非常细腻的,口感非常棒。

古早味蛋糕的膨胀程度较小,从切面看组织更加细腻,口感则较为柔软湿润。造成这种细微差别的原因是它们的原料与制作手法稍有不同。

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最后切成小块,切水果可以吃了。

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是不是很简单的做法呢?一起做起来吧。

谢谢大家的喜欢和支持。❤️❤️

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