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胃,你好吗|细数我家逢年过节常吃啥~

胃,你好吗|细数我家逢年过节常吃啥~

触摸仙人掌的coco
触摸仙人掌的coco
915 浏览 2021-01-08 发布

“禁足”在家一年多,做的最多的事就是研究着怎么满足自己的中国胃~比较无奈的是胃的渴望是无限的,但食材跟厨艺却比较有限😂~

而每逢过中国节我跟队友都是云☁️过节或者一顿火锅解决,看着国内家人传来的一桌子大餐的视频,我们在惊呼这盘……我想吃,那盘……我好几年没吃了的同时都想拥有超能力能立马飞回去哈哈~

超能力当然是不可能的,但趁着现在记忆力还行赶紧来数数从小到大家里过节经常吃啥吧~

🧨海蜇头配蟛蜞酱

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图片来源于网络,版权属于原作者

蟛蜞酱是我们那特有的一种传统风味食品。它咸鲜中带甜,是由蟛蜞加上黄酒,酒糟,味精,白糖,糯米饭等辅料,用石磨碾成酱,加入适量食盐制作而成~

蟛蜞是一种生长在水田江河边的小螃蟹🦀️~小时候外公家旁的河面上总会飘着泛滥成灾的凤眼蓝(水葫芦),那时随便拖颗上岸总能在它发达的根系中寻觅到藏匿着的蟛蜞或者看到它们正张牙舞爪横冲直撞的逃命~

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图片来源于网络,版权属于原作者

一盘蟛蜞酱海蜇头上桌,蟛蜞从岸上到餐桌的旅行也就完成了✅。硬脆的海蜇头蘸过蟛蜞酱真的是鲜香无比!在我心中海蜇头跟蟛蜞酱是绝对的CP(不接受反驳哈哈~)

🧨鱼丸汤

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福州鱼丸是以鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼的鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,是福州地方特色的风味小吃之一。在过去鱼丸也被称为“鱼圆”,象征团圆平安~在过节时席面上必须有它,不少人家也是“没有鱼丸不成席”。

🧨太平燕

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图片来源于网络,版权属于原作者

太平燕是鸭蛋和肉燕的组合。

肉燕又叫做扁肉燕。肉燕皮是由猪肉加地瓜粉手工打制而成。燕皮薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。

所谓“太平”指的是鸭蛋,鸭蛋在方言里的谐音通“压浪”,对于靠海为生的人来说,出海打鱼最怕风浪,因此取个好意头,压过浪自然平平安安,因此叫作“太平蛋”,现在多用鹌鹑蛋代替鸭蛋,鹌鹑蛋在方言里通“安全”也有平安的意思,结合肉燕则成为宴席上的大菜“太平燕”~

🧨春卷

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图片来源于网络,版权属于原作者

春卷又叫做春饼。因为我爸超爱吃春卷,所以每逢过节都有它。

春卷内馅肉类以猪肉为主,肉还不能太瘦,菜以豆芽为主,再加以香菇木耳韭菜香干等一起炒~

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图片来源于网络,版权属于原作者

包个春卷从头吃到尾,叫“有头有尾”,讨个吉利~

🧨蟹炒白粿

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图片来源于网络,版权属于原作者

这道菜的蟹多为梭子蟹或三眼蟹,白粿又叫做年糕。年糕与蟹的奇妙组合让我百吃不厌,白粿口感细腻有嚼劲,加入螃蟹使它更鲜香~

因为蟹有十只脚,白粿又叫做年糕,所以这道菜还寓意着十全十美,年年高~

🧨荔枝肉

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图片来源于网络,版权属于原作者

荔枝肉里究竟有没荔枝呢?据说最原始的荔枝肉是荔枝果肉内塞猪肉过油炸,家常化后就简化了不含荔枝了~也有听说荔枝肉只因原料中的马蹄和切成十字花刀的猪瘦肉经过烹饪后形似荔枝而得名。

哪个说法正确我就不知道啦,我只知道荔枝肉是真的好吃!它是闽菜里的优秀的“课代表”,酸甜可口,酸中带着一丝甜非常开胃,一口肉到嘴里特别酥脆外还能品尝到淡淡的蒜头醋的香~

🧨鸭汤粉干

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图片来源于网络,版权属于原作者

过节少不了杀鸡宰鸭,煲汤更少不了香菇和黄花菜,有了汤更少不了松软可口的粉干了~

🧨炸红糟鱼

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图片来源于网络,版权属于原作者

红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料也是最稳定的纯天然食用色素。以前家里会自己酿造青红酒,青红酒沉底的酒渣就是红糟了~

炸红糟鱼不但颜色喜庆,而且皮肉之间油脂喷香,连鱼刺也酥酥软软,一口下去还有红糟的香味,营养也很丰富。

🧨红烧猪蹄

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红烧猪蹄是一道很常见的家常菜,是我弟的拿手菜~宅在家我终于也学会了烧出带着记忆中味道的猪蹄,这要感谢我弟感谢王守义十三香😂~

🧨蹄花汤

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黄豆蹄花汤有丰富的胶原蛋白,我觉得油腻但我妈喜欢猪脚蘸虾油~

🧨老酒炖蛏

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图片来源于网络,版权属于原作者

老酒炖蛏也是我们那的一道名菜,它分全酒炖跟半酒炖~

我们家一直以来都半酒炖蛏,将蛏竖着摆放在炖盅里,直到插满,接着在空隙里塞一点姜片,再倒入一半福建老酒一半水,撒一点点盐上热锅蒸就成~炖出来的蛏,带有老酒香味,但是又不会过于浓重而且很鲜甜~

🧨血蚶

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图片来源于网络,版权属于原作者

血蚶的壳类似于古代的银子,有金银万两的象征,这种海产不需要蒸煮,生吃是最完美的~只需用开水生烫一下即可,打开蚶壳,蚶肉看起来红红的,还带着血水,吃起来却是冰冰凉凉,有一点咸咸的很鲜美。

🧨蒸红鲟饭

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前几天队友在中超买了两只红鲟回来想要清蒸。

先说说这红鲟呢也叫青蟹,是我国珍贵的水产品之一,是非常受欢迎的一种蟹类,不仅吃起来非常美味,还有非常高的营养价值,它含有大量的优质蛋白和种类非常丰富的氨基酸,常吃红鲟可以促进身体发育,增强人体免疫力,对身体有很好的滋补作用。

那时我就想到红鲟在老家酒桌上可是一道吉祥菜,象征鸿运当头(红鲟里有红字,蒸熟后也是呈红色)和十全十美(有十只脚),常见做法是红鲟蒸红薯粉跟红鲟蒸糯米饭~没有红薯粉我们就改做了红鲟蒸糯米饭了~

蒸的过程光闻香味我就能在心里狂流口水🤤,吃就更不必说了👍~

———————如何蒸蒸日上⬇️———————

🦀️做法:

1⃣️ 提前浸泡干香菇和糯米,糯米提前浸泡三、四个小时后,清洗干净,沥干水分待用~

2⃣️用毛刷将红鲟外壳刷干净(先不要解开绑在红鲟身上的绳子,不然跟蟹“握手”很疼~先取一根筷子,从红鲟的嘴部插入,直接插透,这样红鲟就没力气了,再解绳子刷蟹),撬开蟹壳(留完整的蟹壳摆盘最好看,队友手速太快😂),拍碎蟹钳去掉蟹鳃等该去的,清洗干净,切成小块待用~

3⃣️干香菇、胡萝卜洗净后切丁,生姜去皮洗净切末,培根切小条(队友买了太多了培根要消灭掉😂,但是最后我们都没怎么吃培根,因为这次买的培根肥肉太多……)

5⃣️ 热锅放入适量油,放入姜末炒香,再倒入香菇、胡萝卜丁、培根翻炒~

6⃣️ 倒入沥干水的糯米翻炒,加入适量盐继续炒,水分炒干以后再加入少许清水继续炒,重复这个过程大概3到4次,糯米炒到8分熟的时候,加入适量鸡精和少许白糖,继续翻炒均匀~

7⃣️ 在蒸笼或盘子里铺入荷叶(有荷叶就锦上添花,但我没买到🤦‍♀️),把炒好的糯米盛入蒸笼里抹平,再把红鲟摆放到糯米上~

8⃣️ 蒸锅放入适量水烧开,放入蒸架,把蒸笼放到蒸架上,大火蒸20分钟关火,焖10分钟再取出~

✨美味的糯米蒸红鲟做好了可以开动了🤩,味道特别鲜美,糯米吸收了红鲟的鲜味,真的是口口醇香~

图5⃣️第一次扣图献给了这只红鲟😂,我把图片送给大家~希望大家在2021及以后都能家庭美满幸福,生活蒸蒸日上!!!

——————————🔗—————————
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红鲟饭在宴席里,可算是一个不能少的主菜啊!

它是福州人特别喜欢的一道吉祥菜。因为红鲟里有个红字,蒸出来的颜色也是红色,而且有十只脚,寓意鸿运当头!十全十美!

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🧨糖油年糕

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图片来源于网络,版权属于原作者

作为饭后甜品,年糕往往以这种形式出现。福州的年糕主要以甜味为主,也有多种口味。

🧨炒肉糕

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炒肉糕是用地瓜粉、白糖和水调和成浆 ,然后放锅里用猪油炒出来的膏状甜食,它色泽白透,富有弹性,形态有点像果冻Q弹Q弹~

🧨甜芋泥

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图片来源于网络,版权属于原作者

芋泥是闽菜中的传统甜食之一。它的口感香滑甜润,常常作为福州宴席上的压轴甜点推出。传统的福州芋泥做法只用猪油和白糖来拌,上锅蒸两次:第一次蒸完可以更易捣成泥状;第二次将拌好的芋头回锅蒸,让甜味、香味更好融合。最后撒梅舌、葡萄干、红枣碎和芝麻。

🧨米糍

还有就是米糍啦~家里长辈很喜欢吃,我现在也喜欢上了~

以上就是从小到大我家过节常吃的菜肴~

不同地区有不同的饮食文化,不知道你们那过节都吃些什么好吃的呀~

 

 

 

感谢每一位耐心看到文章结尾的小伙伴♥️。

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