Rainier Restaurant

Anthony Bourdain在2013年的时候去了西雅图这家越南餐厅，录制了travel channel的视频。 虽然早就做足了心理建设，但是看见这么个硕大无朋的家伙在这么大的餐桌上霸气地坐下半壁江山还是不免打心底惊叹了一会儿。 我心里对鲶鱼是有点后怕的：之前自己做了烤鱼，土腥味确实比较重。 这下宽油锅炸完的鱼，精髓全在那薄薄透亮的鱼皮里。戳开的瞬间脑子里出现了个小灯泡，“利苑的冰烧三层肉”…… 酥脆的鱼皮已经变了个模样，像个手艺精湛的师傅拉出的麦芽糖人，快好好看看，这分明才是“薄如蝉翼”！切下去干净利落的“咔呲”后白嫩的鱼肉便同蒸腾的热气一起暴露在众目睽睽之下。 一开始我觉得这道菜和北京烤鸭有点类似——一张饼，加点菜，夹片肉，卷起来配着酱吃。 可细想一下不尽相同：进食烤鸭的过程细节密布，且一直有人想着法子在鸭体上挥毫题词；鸭子的品种，到荷叶面饼，甜面酱、京葱黄瓜、蒜泥乃至现在的跳跳糖蓝莓酱等等不同的组合，包起来一口咬下去，再看看一旁身着雪白制服带着高帽的大厨现场演示的一百零八刀片鸭技术。这大抵，吃的是“文化”。 反观这道炸鱼：米纸浸湿后再平平整整地摊开这个步骤，就算包上个五六张都做不到气定神闲，粘，真粘；桌上垒得高高得各种鱼腥草罗勒绿豆芽，即使爱吃蔬菜如我都忍不住倍感狐疑；再看大家对着这么条庞然大物有些无所适从，颤颤巍巍拿起小刀对着鱼身一顿霍霍，那场面对比上头的片鸭师傅，一个是京剧里从容淡定、循规蹈矩的武打，一个是电影片场不得要领的反派小混混。 思考了很久，觉得更像是以前过年才会吃的春卷。一家人热热闹闹手忙脚乱地包着春卷，间歇偶尔传来“你包的哪能噶丑”的嗔怪；咬开春卷不免会被从里面簇拥出来的热气烫到“呼呼哈哈”。很简单很朴实的好吃，但也不会一直想，看到不自觉会产生“过年了”的思维定势。 炸鲶鱼需要提前预定，要价不低，适合多人共同食用；这家餐厅还有很多别的特色野味菜品我觉得还不错（类似炸软壳蟹，鹿肉咖喱等等）；