前几天banneton到了，于是迫不及待的第二包起飞🛫️
还没走稳就想跑，说的绝对就是我。纯白面粉的才做过一次而已，这次就dark rye外加dry fig搞起…不过，结果除了丑以外，没毛病。
这次基本的整形技巧没有根据ken forkish是根据Joshua Weissman的方法：用摔打的方法混合酵种，外加六次折叠，前三次间隔十五分钟，后三次间隔三十分钟。做法没难度，关键是六次折叠真的醉了，五次暂停动森去折叠哈哈哈
这次配料是自己调整的
* 100%含水量mature starter
* 主面团：350g高筋粉，50g全麦，50g dark rye。330g的90F水，9g海盐。
* 添加物：55g black mission fig切小块，21g seed mix（fennel和rosemary小量，芝麻和hemp seeds大头）
这次主要想试验的是看看冰箱拿出starter回温以后直接喂养，没有选择喂养两天（ken的方法）能不能成功。所以结果是：没毛病！
基本满意这次成品，外部酥脆，内服q弹松软。黑无花果干有一点点甜味儿配合着天然酵母香气，加上fennel和Rosemary的香料味儿，简直了！！！少量芝麻以及hemp seeds的texture不是很明显，下次可以酌情添加。可能由于无花果干含糖量高，所以酵母被喂饱了😂
第二天冰箱里拿出来，胀大好多啊！！
好开森！
想买bread scoring razor🤓🤓🤓
最新评论 15
:哇感觉超好吃的样子！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
（你们好有耐心啊！
:做面包 真心疗愈![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @二小白:哈哈我平常特喜欢看那种做面包和甜品的vlog，看着也疗愈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:回温以后直接喂养可以通过floating test哦？我的好像没这么有活力![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
:可以通过。我不是有两个吗，一个是ken的之前用了几天dark rye救活了，这次用的jw的就是ww和ap等量。俩都在冰箱里，一个星期喂一次，特别活跃！
回复 @熊猫胖达:我拿出来回温喂starter，然后你不是会discard一些然后再喂吗，那discard的那部分用来做levin的喂养就行了。我就这样弄的
:妈呀我好想念欧包！🤤🤤
:最近刚上手，我就特来劲![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我看网上有人也做gf的欧包呢！ 看气孔组织也特好～
回复 @二小白:gf目前我还没吃到过组织可以媲美真面包的，也就是烤过以后还能凑合![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
最近吃cheese没面包真捉急![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)