米酒/酒酿真的是我从小吃到大的食物，湖北早餐店的饮品里到现在也都会给清酒或蛋酒留有一席之位。记得小时候，家里有时会去街坊米酒小铺买米酒，也有时妈妈或者奶奶会在家自己做。我从小吃的米酒都是酿成块的那种，原浆很甜且酒味很浓。但是来美国之后，超市里买到所谓的“米酒”没什么酒味，甜味还不是酿出来的，在我看来就是糖水冲熟糯米，实在是忍不了🌚
❇️米酒本身酿造很简单，只需要买到糯米和甜酒曲/酒饼就好了。酒曲其实就是酵母，所以各个品牌的糯米:酒曲比例不同。这次用的是之前买到的越南酒饼，用量是1000g白糯米用4-5颗酒饼，我用1颗酒饼酿了250g白糯米，下次再试试安琪甜酒曲。步骤如下：
1️⃣白糯米泡水一晚上，蒸锅铺上纱布，糯米在纱布上铺开，蒸25-30min，蒸熟即可。
2️⃣蒸熟后连着纱布一起将糯米取出，用凉白开冲洗降温到温热，手将蒸熟的糯米搓开成颗粒状。这里糯米温度降至手摸起来不烫即可，太高会烫死酵母，温热条件下酵母发酵快一些。
3️⃣如果酒曲/酒饼不是粉末装的，需将它们碾碎成粉末。常用办法是将酒饼放在食品袋里，用擀面杖把它们碾成粉末。
4️⃣将凉水冲洗降温后的糯米放入酿造容器，糯米中有少量水没事，然后倒入粉末状的酒曲，搅拌均匀。酿造容器的形状不重要，有盖子好密封就行，我用的密封饭盒，以及容器需要清洗干净不要有油。
5️⃣糯米和酒曲拌匀后，用勺子把表面压平，中间掏一个引酒洞。将酿造容器密封，盖子不严实的外部再裹一层保鲜膜。
6️⃣密封后外层有大毛巾包裹保温，静止在温暖的房间即可。米酒的酿造速度和室温有关，这次家里室温25度左右3-4天才出酒香。
❓中途能否开盖❓
老妈跟我说，一般不建议频繁开盖查看，但是每24h开一次没问题。如果喜欢浆汁多的酒酿，可以在第二天之后往里面加一次少量白开水。米酒如果不够甜，可能和酒曲活性有关。
最新评论 6
: 好厉害👍我也是觉得美国很难买到甜度和酒度都合适的酒酿。每次暑假回家，我妈也总是去菜市场找那个她认识的酒酿做得好吃的小摊买回来给我吃😋 好厉害👍我也是觉得美国很难买到甜度和酒度都合适的酒酿。每次暑假回家，我妈也总是去菜市场找那个她认识的酒酿做得好吃的小摊买回来给我吃😋
: 其实挺好做的～可以动手试试呢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 手巧果真是可以吃到更好吃的食物啊 手巧果真是可以吃到更好吃的食物啊
: 哈哈，其实是生活所迫![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
哈哈，其实是生活所迫![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
: 太厉害了啊 超喜欢这个 太厉害了啊 超喜欢这个
: 其实买到材料很好做呢，自己做的比超市好吃太多![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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