🥢今天来我的小摊儿吃面啦！一碗香喷喷的炸酱面什么最重要？当然是灵魂炸酱啦！改良版老北京炸酱，我家的炸酱特点是“肉多酱少”，但是味道非常的老北京，是不是爽翻啦！来来来，一起来看灵魂炸酱的做法！
🌟做法及注意事项🌟
1）一定要五花肉，我家喜欢切稍微大一点的，不喜欢肉末做的炸酱。五花肉切成丁，肥肉瘦肉尽量分开放。葱姜蒜切好备用，小葱切好分两份。（图四）
2）用三种酱调，我试过很多这三个酱调的炸酱最好吃！味道也很老北京。分别是：黄酱/干黄酱、黄豆酱、甜面酱。黄酱为主，黄豆酱和甜面酱为辅，喜欢甜口就多点甜面酱。（图四）
3）锅烧热，少放一点油，如果是不粘锅可以不放油，先放入肥肉煸炒出油，再加入瘦肉、姜片、五香粉/十三香煸炒。⚠️注意很可能会先炒出水，那一定要继续多炒一会，炒到水分蒸发，开始出油。
4）肉中加入葱花和蒜末煸炒出香味后，加入调好的酱，加热水超过肉，可以稍微多一点水多煮一会，因为我喜欢吃肉烂一点的肉。加入一颗八角，两片香叶，一根干红辣椒，适量料酒和少许蚝油。大火烧开后盖盖子小火炖煮至瘦肉软烂，我炖了一个多小时吧。
5）一小时后大概可以看到酱汁开始浓稠，上面飘油，尝一块瘦肉也软了，就可以打开盖子大火开始收汁，先挑出八角香叶等香料，这时候放入另一份小葱。⚠️注意收汁的时候要多搅拌避免糊底。至酱汁浓稠且可以挂住肉丁即可。
🥢一碗油亮香浓的炸酱就做好啦！一定要有一层油这种才好吃哦，香而不腻！这样做的炸酱真的超级香！而且由于我放的肉比较多酱比较少所以不会很咸，大部分北京炸酱面都是酱很多，我的更像炸酱味儿的卤肉，我这非常适合家庭食用，小孩子也特别喜欢！我女儿昨晚吃了两碗！
🥢我喜欢没事做上一碗美味的炸酱，装密封盒放入冰箱可以放一阵，懒得做饭的时候煮点面条擦点黄瓜丝配上炸酱就可以啦！
🥢筷子给大家准备好啦！快来我的小摊儿吃炸酱面吧～
【一起来摆摊 #5】✅
最新评论 14
:好吃啊
:嗯嗯🥰
:老板来一份![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:来啦来啦🍜
:灵魂炸酱面 看着馋死了
:我家一般就是不知道吃什么了那就吃炸酱面吧哈哈哈
:很久没吃炸酱面，做的很棒😋😋
:谢谢亲爱的![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:收藏下次做![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:超级香的炸酱面![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:好的酱简直是灵魂![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:嘿，最喜欢的面面![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:哇这个好香呀，我要学哈诱惑的很
:我喜欢肉多多的炸酱面哈哈哈