话说去北京上大学以前，我是没吃过地三鲜这道菜的，貌似是在大学食堂第一次吃到的，我记得有的版本里面还有西红柿🍅
当年真没觉得这道菜有多好吃，这几天不知道哪根筋搭错了，忽然想吃起地三鲜来。正好家里有茄子🍆、土豆🥔和青椒，就做起来吧。普通版本的地三鲜都是要过油的，我以前不知道这道菜其实并不好做，知道了要过油以后就有点想放弃了，但正好看到YouTube有个北京台的天天饮食的教怎么做少油版的地三鲜的视频，就决定试试这个吧。
传统的地三鲜是切滚刀块，但这个少油版本的是切条，土豆🥔和茄子🍆都是切条。我后来发现茄子🍆不好熟，所以下次条可以再切细一点。土豆🥔用厨房纸吸干一些水分，茄子🍆撒一些盐，按压一下，让它出水，然后过一会儿再撒一层薄薄的干淀粉。
这道菜的特点就是不用传统意义上的那么多油做，先放一点油煎土豆条，煎到我图片里拍的这种带有焦黄壳的效果，然后把茄子条架在土豆条上，盖上锅盖，蒸茄子，把它蒸熟。视频里说蒸两分钟即可，不知道是我的火不够大还是茄子不容易熟，我感觉我蒸了许多个两分钟😅
等看着茄子条不白了，目测差不多熟了，可以给它翻个面，搅动搅动茄子和土豆，然后来调个碗汁儿，需要的材料详见最后一张截图。我这次有点调得太淡了，最后觉得颜色不太够，咸度也差了点儿。下次我可以稍微多放一些盐和生抽、老抽。
看着锅里的材料差不多都熟了，就把碗汁儿浇上去，这里很重要，先别急着搅动碗芡，这时候如果搅动，很容易让这个芡汁变得浑浊，就不好看了。略微等一会儿，再来搅动或者翻面。最后放上青椒就好了，因为我喜欢吃熟一点的青椒，我怕最后放不熟，所以我先放的青椒，然后淋的芡汁。
第一次做，虽然有不尽如人意的地方，但也知道下次该如何改进了。我看有的妹纸分享说先把茄子放微波炉转一下，让它熟一点，我下次也来试试看。
一起来摆摊，少油版本的地三鲜分享给大家❤️
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