第一次做戗面馒头，北方girl，老面碱馒头才是熟悉的味道啊！
融合了下厨房天然酵种老面馒头的方子和小高姐的戗面馒头视频。
不过用弃种来做，我觉得还是挺不一样的。
一些今天的体会：
弃种没有什么活性，几乎是无法发面的，用弃种的recipe主要是分为小苏打派和酵母派，小苏打派比如用它做pancake，做饼干，利用酸碱中和来发泡。
另一种就是用在任何有酵母的recipe里面，让酵母负责发酵，弃种只是用来替换一部分水和面粉。
当然不同的recipe，弃种贡献的flavor程度不同，一些简单的比如pancake，弃种的味道（酸味为主）就会比较突出，但是如果是一些食材比较丰富的比如一些quick bread，用不用弃种，味道差异就小很多了，胜在可以消耗。
这个弃种戗面馒头，既没有再加酵母，也没有加小苏打，做出来口感蛮特别的，其实是有利用弃种来发酵了，只是需要发酵很久，最后口感还是偏扎实，没法做到像用传统老面/酵母/有活性的天然酵母那样松软。我这次戗的面也比较多，戗面越少，发酵越久，可能也可以更软一些。
不过口感还是很不错，很有嚼劲，味道肯定是没得说，碱水的量掌握好，加到刚好不酸带着碱香，尝一点面团是甜的，蒸好就是老面馒头的香味。
盛夏 - 15
最新评论 20
:干妈来给小波子馒头宝宝点赞！这刺溜光滑的小脑袋瓜子呦
:这馒头太完美了
:谢谢！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
秃馒头哈哈哈
:你太厉害了 我就也好喜欢吃这种口感的馒头！在我家 也不算北方 然后我妈单位食堂是我知道的这种馒头的唯一来源！
:特别香是不是！每次路过馒头店都特别喜欢闻那种味道
回复 @不求上进的波子:对 然后口感特别扎实
:真是光滑的馒头宝宝！感觉你的这些酵种的方子最后可以整理成册
:真的是被支配的人生啊![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
源源不断的酵母啊![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:看你的手，感觉你好像比去年瘦了？
:馒头好饱满![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢仙儿姐！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:好厉害![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
，看着馋![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:谢谢！😚😚馒头看着特别像葛优😂
:好光滑，好漂亮 [赞］
:我总觉得像葛优！
:这馒头真的太诱人啦😋😋我要两个
:丢过去～戗面的可硬啊哈哈哈脑袋会被砸个包![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:馒头好圆 厉害👍
:谢谢😚😚😚！比心～
:馒头好圆 哈哈哈 厉害![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)