中秋即将来临之际,收到了从华人生活馆买的小熊揉面机🤪收货当天就用了起来,家属一直点名想吃大懒龙,于是我这个从没吃过懒龙的南方人就找菜谱做了起来,没想到肉汁丰厚超级好吃😋
运气很好的找到了一个良心菜谱,做出来的懒龙真的超级好吃呀!出锅后家属咬下第一口,就一脸享受表示太香了🤩我用的未漂白面粉,面皮颜色会发黄,但是更健康嘛!
❇️好的配方要和大家共享,根据口味稍微改动了菜谱,全程耗时2-2.5h,做出来大概是5个女生一餐的量。
至于我家爱吃面食的山东大汉,一个能顶4个女生的食量,而且这么能吃还这么瘦😣为了让他增重,我一南方妹子活生生被逼成了白案师傅😂
✴️制作面团:
1️⃣中筋面粉 500g(all purpose flour)
2️⃣温水 250g (别加开水,会烫死酵母)
3️⃣酵母 6g (用的安琪干酵母)
4️⃣泡打粉 3g (baking powder)
5️⃣白糖 5g
有了和面机解放了双手!我把面团所有材料加入小熊和面机,和面15分钟。和面成团后,拿出来用手揉两下弄匀,取出和面机里的和面刀,把面团在容器底部铺平,选择醒面模式定时1h,需要发面至两倍大。
✴️肉馅配方:
面团醒发的时间,用来调制肉馅。每家调料不同,所以调料用量仅供参考,重点看调料比例!
1️⃣猪/牛肉馅 360g
用30% fat肉馅更好吃,此处我用的10%fat肉馅囤货,会比较干
2️⃣大葱or小葱碎 60g
3️⃣鸡精 3g
4️⃣盐 5g (后面要给甜面酱,酱里还有盐)
5️⃣花椒水 10g
抓一小把干花椒放进水里煮15分钟,滤出的水就是花椒水
6️⃣姜末 10g
7️⃣料酒 2勺
8️⃣老抽 1勺
9️⃣黑白胡椒粉 各0.5勺
🔟十三香 1小勺 (加了会很香)
1️⃣1️⃣辣椒粉 1小勺(可选,不爱吃辣可以不加)
1️⃣2️⃣甜面酱 2勺 (这绝对是精髓!用的六月香甜面酱)
1️⃣3️⃣花生油 1勺
1️⃣4️⃣麻油or香油 0.5-1勺(这个会增香气,超爱!)
‼️各家调料不同,用量可能有出入,建议调好肉馅后,取少量加水微波炉加热至熟,自己尝尝咸淡。
肉馅之后需要包面吃,所以肉馅要尝起来口味偏重偏咸,但不能咸到发齁。
✴️肉馅制作步骤:
1️⃣先煮花椒水,花椒水过滤后需要降温才能加入肉馅,不然开水倒进去直接把肉烫熟了,肉馅就不好入味了。
2️⃣然后切葱花和姜末备用。
3️⃣肉馅提前解冻,挤干水分后,放入料酒,一个方向筷子搅上劲。
4️⃣然后加入盐、老抽、胡椒粉、甜面酱、鸡精粉和花椒水(花椒水需要放凉!)、姜末、花生油,继续搅拌均匀。
5️⃣之后放入葱花,淋入香油搅拌均匀。
✴️制作面皮:
1️⃣面团醒发好后,取出来揉面排气,要把面团中所有的气泡全部排出。最后揉出来的面团中等偏硬,揉起来还有点累。
2️⃣我俩想吃薄皮的懒龙,所以面团等分成2份,肉馅也等分成2份。不用的面团要盖上保鲜膜或者放进有盖容器储存,防止面团失水变干。
3️⃣每份面团擀成24cm*30cm的方形面皮,尽量做到整张面皮厚薄均匀。面团偏硬所以擀起来有点累人。如果面团实在太硬,可以盖上保鲜膜让它松弛十分钟在擀。
4️⃣擀成方形面皮后,盖上保鲜膜让面皮松弛10分钟,再卷肉。
✴️制作肉卷:
1️⃣面团四周稍微留白(参考图片),中间均匀的铺上肉馅,可以用烘焙的刮刀把肉馅铺平。
2️⃣为了葱香更浓,可以在肉馅表面再撒一层葱花和淋一点香油。此处撒上的葱花,最好用刮刀轻轻拍进肉馅或者用手压进肉馅,这样卷肉卷的时候葱不会掉出来。
3️⃣铺好肉馅后,就可以沿着长边开始卷了。尽量小卷且卷得紧一点,因为肉馅蒸过之后会缩水变小,如果卷的太松蒸完切开就会很空。
4️⃣卷好后把最后的长边按压封口,两边也需要按压封口防止肉馅散落。如果面团边缘太干不好封口了,可以手指蘸水给抹上,再轻轻按压就能封住了。
💟上锅蒸:
铺上蒸笼垫(防粘防扯破),肉卷摆成U型上笼蒸,水烧开后计时蒸20分钟,然后关火焖5-10分钟就能吃啦!取出来的时候要小心烫,用面包刀切成一段一段的肉卷,就能看到好看的截面啦~
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这个配方做出来肉馅真的很香,切开还有肉汁儿流出来,切开闻到香气我俩就流口水啦🤤
最新评论 12
:我以为你是北京姑娘!懒龙是我幼儿园最爱吃的,好多年没吃到了!!
:哈哈,我的山东家属点名要吃~我是武汉的
:好厉害 小时候超级爱吃的啊 看着饿了
:谢谢夸奖可以试着动手做一个,虽然累但是好吃😋
:这个是我小时候的最爱我那里叫肉龙XD
:我家属也说叫肉龙或者肉卷~
:你的懒龙做的太好了 我都看饿了
:哈哈哈,谢谢夸奖
:这圈肉肉看着太香了!
:吃起来也贼香
:太用心的說明
:嘿嘿,有口福要大家同享