上周做完蛋黄酥剩了一大碗紫薯泥,记得@small小指头 宝宝说想看冰皮月饼(不过好像你已经做过了☺️),我这周就做了冰皮。冰皮馅我就用了剩下的紫薯泥,没有添加植物油,虽然有点粘手,冻一下就好操作了塑形了。
冰皮皮子的方子搬运了小高姐的,非常成功。值得注意得是冰皮月饼的皮用到了三种粉:糯米粉、粘米粉、澄粉。糯米粉增加粘性软糯感;粘米粉则减少粘性,增加塑形能力和入口咀嚼感;澄粉增加冰皮透明度,这三者缺一不可。
以下是做16个冰皮月饼的材料(如果吃不了那么多可以酌情减半):
糯米粉:50克
粘米粉:50克
澄粉:25克
糖:25克
牛奶:185克
炼乳:25克
油:25克
熟糯米粉做手粉:15克
冰皮材料除熟糯米粉外混合,可以上锅蒸25分钟,也可以微波炉分两次每次叮1分-1分半。两者出来效果是一样的。我用了后者,很省时。冰皮冷却后,揉成光滑面团差不多5分钟。然后分成20g每份的皮。内陷30g每分搓成球。包起来,模具压一压就可以了,算是月饼里比较简单的了。提前祝大家中秋快乐。
最新评论 67
:亲爱的做的月饼太有质感了,超级有feel,软软糯糯看起来太好吃了😋你真是最会做饭的仙女🧚♀️中秋快乐🎑
:谢谢亲爱的!竟然才看到这条!
:这照片的色调太漂亮啦我正打算做小高姐的冰皮,看见你做了就更放心了哈哈哈
:谢谢茶壶!这个方子亲测好用!
回复 @茶壶:是的!冷藏皮就又硬又干
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:亲爱的做得好看,照片也超级美
:谢谢超妈!开心
:亲爱的月饼做的好漂亮,紫薯颜色好好看一定好吃
:谢谢亲爱的!好几不见
回复 @你是我的小蘋果:嗯嗯也祝亲爱的中秋节快乐!
:你的摆盘真漂亮!下次准备试试小高姐的recipe。我上周也做的莲蓉馅冰皮🥮,摆拍极简(没有情调的直女说的就是我了)
:谢谢!太开心了!好不容易做了一盘摆拍了下好吃最重要~
:太好看了
:谢谢亲爱滴
:好有才,做得好看拍的也好看
:谢谢宝宝!开心
:美哭了 不舍得吃啊
:谢谢茶茶酱!你的手艺做这个一定好看~
:做的太棒了
:谢谢宝宝
:好棒~
:谢谢
:太精緻了!家𥚃缺了澄粉怕是做不上了,过來欣賞你的
:澄粉没有除了透明度差了点,口感应该不影响的~还是可以试试看~就是和牛奶的比例要变
:我的天 厲害了
:没没🙈其实按照方子一步步做不难哒嘿嘿
:做得太好啦!我试着做了一次,可能粉没用全三种,皮都不成形🤦🏻♀️
:谢谢亲爱的!如果不成型可能和加的水比例有关。小高姐这个方子可以试试~
回复 @youbeing:嗯嗯好的~下次试试!
:压花好漂亮,压的也好好!
:谢谢亲爱的!这次多亏了冰皮方子好,压的出型来~
:太美好了
:谢谢jan每次都这么暖心
:美!
:谢谢
:木质餐具好出彩啊,宝宝做的真好
:谢谢宝宝每次都这么支持!木餐具和中式的点心真的好搭
回复 @youbeing:宝宝晒货精彩,不看忍让不住啊这组照片浓浓的中国韵味
:太好看了
:谢谢三团儿
:太美啦🤩🤩
:谢谢亲爱哒