我又煎牛排了......其实我自己并不喜欢处理肉类，但没想到自己会开始喜欢煎牛排。牛排看似麻烦，做起来真的很简单，而且不需要怎么洗碗，只要洗一个铸铁锅，于是就成了我自己很爱做的美食。
这次用的是牛上肩肉，英文chuck eye steak，俗称poor man’s rib eye，也就是牛眼排的平替😂😂之所以叫平替，是因为这款牛排的纹路肥瘦相间，和牛眼排很相似，而且口感也是一样多汁，只不过和牛眼排相比，还是会少了点风味。但为什么选它呢？就是便宜呗😝和牛眼排相比便宜了1/3。
牛排煎得多了我开始对内部的熟度开始有了点数。在被家属抱怨好多次牛排煎太老以后，我这次缩短了时间，降低了一点炉火，终于坚持了家属喜欢的medium rare...
这里简单总结几点：
1. 煎牛排请用承热能力比较高的锅，比如铸铁锅、铁锅，请不要用不粘锅，因为煎牛排的高温会破坏不粘锅的涂层；
2. 刚刚开始倒入的油不要用黄油，要用烟点比较高的油，比如canola、avocado等，因为煎牛排需要超高温迅速把牛排表面兼职金黄，黄油烟点低，会烧焦；
3. 煎牛排前的准备工作只需要撒盐和胡椒，不要加其他调料，会焦，香料在煎的后半段再加；
4. 盐胡椒腌制时间不要太长，防止牛排出水，1分多钟就可以了；
5. 锅一定要烧到温度非常高，稍稍冒烟，再放入牛排；
6. 牛排的熟度比较难判断, 煎的时间除了和火候有关，也和牛排厚度有关，我这次这款牛肩排有4cm厚，我每一面煎了2分半。最后的软硬度可以用手戳一戳肉，然后可以用手掌测试法对比感受下。
7. 第二面煎半分钟左右的时候加入黄油和香料，然后用勺在不停的把黄油舀起淋到牛排上，重复10次的样子吧。
8. 出锅后让牛排休息3分钟左右，再切开，配上点煎芦笋就可以吃了。
最新评论 78
:這組拍的超美! 牛排也是火候控制到位![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢亲爱的！！难得做出了个三分熟，多拍了几张![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:太馋人了！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:嘿嘿谢谢亲爱哒![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:我可太想吃了！！！
:云你一大盘![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:流口水！！
:做起来![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:我家今晚吃牛排！学起来![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:期待![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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回复 @youbeing:哈哈在我肚子里了已经![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
超好吃！！！
:好棒~
:谢谢![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:照片还是一贯的专业感觉～太高大上啦
:谢谢宝宝！开心![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:太好看了专业水准的牛排🥩 👍馋的不行😋
:谢谢亲爱的，多做几次就上手了～你一定可以～
:每次看到亲爱的发肉肉，第二天准会来顿大鱼大肉![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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减肥梦想彻底破灭
:我错了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
不过你这么瘦，多吃点OK的![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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天啊~口水直流三千尺！！
:牛排搞起来![[胜利]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_shengli@2x.png?v=1)
![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:我饿了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:牛排🥩搞起来![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:流口水了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
不用洗碗我喜欢，但是不喜欢擦灶台![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:哈哈灶台真的是我心头痛，万年积油![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:太香了![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
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:有机会试试![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:看着这个手中的晚饭都不香了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:各有各的香![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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:肉食动物表示看着太爽了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:幸福的味道![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:煎得太完美了！恰到好处！
:谢谢柚子![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:看着就想暴饮暴食的冲动！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:嘿嘿期待你的美食大餐![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:好棒！每一次做牛排时 你会腌制多久呢？小伙伴（家属）有些怕腥 之前腌制太短他就不吃了……
:我用盐和黑胡椒腌1-2分钟。牛排腥可能和牛排新鲜度有关，可以试试腌之前用厨房纸巾擦去表面的血水
回复 @Jan小动物:嗯嗯～
:太好看了！！我今儿也吃的牛排，跟你对比简直拍了个寂寞😂
:好有食欲![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:有机会试试![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)