💓 感谢小高姐！
✨炖肉✨👉🏻任何肥瘦相间的肉
0⃣️
5lb猪肘-盐水腌制-冰箱冷藏过夜👉🏻【凉水➕6%盐➕0.4%花椒】
1⃣️
第二天 冷水入锅-大火烧沸血沫撇净-在热水中涮干净-不再过凉水
2⃣️
大料*3➕桂皮*2➕香叶*3➕丁香*6➕草果*1➕小茴香*8g➕花椒*5g
（我家只有大料桂皮香叶花椒-香味足够-丁香味重切忌过量-打成粉更入味）
3⃣️
高压锅sauté模式➕油40g➕生姜片80g➕白糖35g
大火炒至糖变色👉🏻转小火👉🏻糖变深棕红色时放肉
4⃣️
加入【开水】没过肉➕料包➕生抽45g➕盐15g➕干辣椒5g
（我额外加了花雕酒30g➕老抽30g👉🏻如果是料粉需要先在锅里炒香再加水和调味）
👉🏻尝味道调咸淡-比正常口味稍咸便于入味
5⃣️
高压锅改meat模式40分钟-【大火收汁】👉🏻或者普通炖锅小火炖煮2小时15分钟
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✨坨坨馍✨
1⃣️
室温水280g➕酵母4g-化开
2⃣️
中筋面粉600g➕搓开的碱面Soda Ash/小苏打Baking Soda 0.5g➕油25g➕酵母水
揉成面团-不用揉光滑-（偏硬）👉🏻醒面20分钟
3⃣️
揉光滑-醒面30-45分钟👉🏻半发面饼-不用完全醒发
4⃣️
排气-下剂子10个👉🏻封好防止变干
先从中间向两边擀长-左右向内折👉🏻旋转90度再重复一次
👉🏻用掌根把边缘压到中间👉🏻团成圆形
5⃣️
锅热后小火烙👉🏻底面刚定型上色就翻面👉🏻两面都定型后翻面
👉🏻盖盖子烙👉🏻最后开盖把两面烙酥👉🏻全程大概7-8分钟
（烙好盖布保温/冷了再吃时350华氏度烤15分钟）
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小高姐只加了油泼辣子-我按家乡常吃火烧夹肉店的做法加了辣椒和香菜
-用的是Weee买的猪肘香菜花雕酒和Jalapeño
-比以前吃到的辣很多👉🏻够脆也够味
🔸
烙饼用的铸铁锅-平时不要死乞白赖刷
-能不刷就不刷-用之前薄薄刷一次油烙三锅饼完全够用
🔸
个人感觉香味上高压锅快炖比不上砂锅慢炖-砂锅又比不上柴火铁锅
-但两三人的家庭烹饪高压锅快压➕大火收汁味道足以超过普通的中餐厅
-剩肉汤可以过滤做老卤卤肉卤菜/做皮冻凉拌或者拌在肉馅里👉🏻get自制浓汤宝
-如果一顿吃不完-下一顿➕土豆/白菜/红薯粉条/豆皮也是非常香的
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字数有限-描述不清的请参见小高姐视频
-再次感谢小高姐💓
最新评论 2
:猪肘在华人超市买吗
:在weee网购的