老大回学校实体课了，终于不用盯着他网课，上午有了些空余的时间，又整了这个需要折腾的紫薯大理石土司，以前也晒过同样的，感觉这次层次更明显些。
🌟用料（一条土司的量）
高筋面粉 220克，低筋面粉 55克，盐 4克，鸡蛋 40克，糖 25克，酵母 5克，炼乳 15克，牛奶 135-138克，黄油 20克
裹入紫薯泥180克
🌟做法
1、将面团除黄油以外的材料揉至能拉出厚膜的扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性不易破的膜
2、揉好的面团拍扁，装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻一小时
3、面团冷冻期间将紫薯泥装入小号的保鲜袋中，擀薄至长宽约20厘米，冷藏备用
4、取出冷冻好的面团，擀成长方形为豆沙的两倍大，要注意撒粉防粘
5、将紫薯泥放至面团中间，用面团将豆沙包裹住
6、进行第一次纵向擀开，这一次可以稍微擀长一点
7、然后将面团上面的往下折，下面的面团往上折，完成第一次三折后。面团装入保鲜袋放入冰箱冷冻10分钟左右进行松弛
8、取出松弛好的面团进行第二次擀开，第二次我们将面团折成四层。 所以将面团大致分为8等份，1/8的面团向下折，剩余的部分向上折
9、再将面团对折，完成一次四折 继续装入保鲜袋内冷冻松弛
10、松弛好的面团取出擀开 长度约为40厘米，宽度大约为12厘米
11、用锋利的小刀将面团平均切割成4条，末端不要切断，切面翻至朝上，编成四股辫。
12、将编好的面团翻转过来，两头往中间折，再翻转过来，装入模具
13、在温度36-37，湿度75%的环境下发酵至九分满
14、烤箱预热至335华氏度，下层烘烤45分钟左右，中途加盖锡纸，防止上色过深。
Enjoy！😃
最新评论 9
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:宝宝妳做的太厉害了！看起来好好吃哦～～～手艺真好![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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