最近Costco的凤梨便宜，1.99一个，又大又好，买回来整了娃爸爱吃的凤梨酥。百分百纯果肉凤梨馅，凤梨肉硬芯果汁全炒在馅里了一点没浪费，这凤梨酥纯粹得也是没谁了😂
🌸凤梨馅原料：
去皮后的净凤梨果肉 1200g麦芽糖 50g老冰糖 75g无盐黄油 22g
🌸凤梨馅做法：
去皮后的凤梨切成四块，去硬芯，每块再切成3-4条，硬芯切成细条。全部切完后用果语榨汁机使果肉、果汁分离。先榨硬芯细条，然后榨其余果肉。榨果肉的时候把硬芯榨岀的渣放进去一起再榨一遍。 果汁过筛，中大火煮开，去浮沫，继续中大火熬制至浓稠，约1/4量。 熬汁期间同时炒制凤梨果肉纤维。先准备好所需分量的老冰糖、麦芽糖和黄油,将冰糖和麦芽糖投入锅中与果肉一起加热。先小火，果肉开始出水后用改中大火，期间用刮刀不停翻拌。 果肉收汁后将用另一个锅熬的汁水加入，再继续中火炒至收汁，加入黄油,继续炒至所需状态：抱团，有光泽。起锅装入不粘烤盘，铺平，用保鲜膜贴面、晾凉。凉透后用刮板等分成几份,包上保鲜膜，装入密封容器。可冷藏或冷冻保存。
🌸酥皮原料：
无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脱脂奶粉 30g；杏仁粉25g。
🌸酥皮面团做法：
无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态，装入保鲜袋，松弛半小时即可。
包法比较简单，其实就和包汤圆，包月饼原理差不多。将酥皮滚圆，手掌压平。取馅放上面，将皮慢慢往馅上捏，包圆就可以了。 我是取馅20g，皮20g，用50g的月饼模压的，个人感觉不好，考的时候会变形，还是买专门的凤梨酥模具比较好。
烤箱预热160℃，中层。放进去烤9-10分钟后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。 每个烤箱情况和散热率不同，酌情增减时间。
最新评论 6
:我也做过，小盆友喜欢😘
:赞
:做的太棒了👏👏👏我家都爱凤梨酥
:谢谢亲爱哒![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:做的无敌好👍👍，太厉害了👍
:亲爱的夸奖啦![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)