茄子鸡丁盖浇面是我经常在家做的一道十分家常的方便美食，做法如下:
食材: 中国长茄子两条，土豆1-2个(可选)，鸡胸肉一块，手工面一袋，蒜四五瓣，姜七八片，淀粉一勺(生粉)，豆瓣酱一勺，老抽一勺，生抽两勺，小葱一根(可选)，糖少许
1. 茄子切成三角块(不要太大也不要太小，长度约1.5厘米），土豆切成立方小丁（长度约0.5厘米），蒜切片，鸡胸肉切成小丁，大小和土豆丁差不多；
2.水烧开放入面条，根据面的不同按说明将手擀面煮熟捞出，冲凉水备用，煮过面的水可以继续用来煮土豆丁，将土豆丁煮熟捞出备用；
3.锅烧热，放适量油，将三四片姜和鸡丁下锅翻炒知道鸡肉变色，再炒个一两分钟出锅备用；
4.锅烧热，放入较多的油，烧热转小火，放入茄丁，翻炒四五分钟知道茄子开始变软，被茄子吸的油开始溢出时将茄子盛出备用；
5.放入一两勺油烧热，将姜片、蒜片、豆瓣酱倒入，翻炒片刻，转中火加入已经煮熟的土豆丁、茄丁、鸡肉丁，翻炒片刻，再加入一勺老抽，两勺生抽和盐翻炒均匀，加糖少许调鲜，炒个两三分钟；
6.将淀粉倒入碗中，加入半碗水搅拌均匀，将淀粉水倒入锅中转大火，等到淀粉水煮开卤就差不多做好了，将卤浇在事先煮好的面上方，撒少许葱花大功告成！
