我喜欢吃温泉蛋，水波蛋，溏心蛋，简而言之，就是喜欢吃生食。
可是像我吃刺身一样，我总是很担心食品安全问题。比如寄生虫，冷链问题（美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天）
其实温泉蛋蛋原理很简单
❤️加热是通过温度使蛋白质变性，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，而是要等一段时间。所以，在这种凝固性的差异，使得蛋白多滑嫩状，而蛋黄却是固体、液体皆存在。所以无论煎，❤️煮成功的关键是控制好温度，蛋内温度在60-80度之间，我一般控制在80摄氏度，我有点担心食品安全问题，也能出好蛋，因为水温，锅温有80多，可是蛋内并没有达到。今天我测了下蛋内温度是77摄氏度。
在美国的超市我只买到了Pasture Raised egg。后面有图。但是这个和我上篇说的不含松露的松露巧克力一样。其实有点弯弯绕在里面。
巴氏消毒的鸡蛋和巴氏喂养的概念其实完全不同。前者是一种是半加工食品，可以不用担心沙门氏菌，后者是一种喂养方式。
所以，我总在担心和爱吃之间犹豫徘徊，可是想想，你出门吃的鸡蛋蘸料，水波蛋溏心蛋，餐馆真的能这么用心的给你购买和储存鸡蛋吗。有知道的朋友欢迎来解答我的疑问，我困惑很多年了。
我其实在疫情之前的厨艺水平就是每天扔饭盒这种程度，在家以后，光温度计就买了三个。队友有天看我做饭，突然说：“你做饭，我老感觉在下毒。” 我用犀利的目光看着他反问道：“你是不是又在亚马逊背着我买了什么！”
但我想说，科学做饭，避免翻车，不浪费食材，从我做起。
最新评论 42
:我也有一样的担忧呢
回复 @艾斯艾斯奥特曼:哈哈 我溏心蛋![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈 又爱吃生的
:costco也有pasture raised的啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
我都没见过，吃过几次生蛋提拉米苏都没事![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:这个理论上不能达到生吃标准的 我怕我吃的多 常在河边走....... 能多几分熟就多几分熟![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @qoop:这边很难买到生吃标准的，可能日本店有，我就是为了提拉米苏拼了，但是都没事![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:犀利的眼神一眼看穿了队友的小心机![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:有专门的煮蛋器，可以帮助把握熟度^_^
:喜欢各种😍还特喜欢日本拉面馆里老配的半颗腌制的固体🥚，不知道怎么腌的
:是啊是啊 我有时候单点一颗呢![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我是半熟蛋煮好 在盐水泡过夜 有的店里蛋黄更细腻 估计有秘方![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我也爱吃溏心蛋，我用煮蛋神器帮忙，每次煮的恰到好处![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:哈哈哈 这个神奇好 我去看看 我每次都拿温度计![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @泡沫儿c:我正在研究 可以可以 真要多来 神马神奇都有
:最喜欢溏心蛋了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
，最喜欢的一家local汉堡店也是因为她家可以加溏心煎蛋![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:哈哈 众多溏心蛋爱好者
:半生不熟🙋🏻♀️生蛋🙅🏻♀️，我忽然想吃煎蛋了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我也喜欢半生不熟的蛋！！
:图一蛋蛋好🉑️爱❤️
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:学习了 其实去餐馆吃我也有点怕 不过贵一点和好评高的餐馆应该没那么黑心用普通鸡蛋来代替吧
:我也不知道 毕竟只是机率问题![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:日本都吃生雞蛋拌飯唷！有特別賣那種生食等級的雞蛋![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:嗯嗯
:我覺得半生吃還可以![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我也不知道 总是有点担心![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:溏心蛋好吃！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:握爪爪 吃货认真
:说到心坎里去了… 到底能不能生吃或者半生吃 真的多年疑惑🤔
:有没有人知道![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:应该不能生吃![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
是啊 偷着没那么熟
:溏心🉑️
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:糖心蛋喜欢，太生的喜欢吃但每次吃完拉肚子![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:胃肠敏感 握爪爪
回复 @qoop:也是很无奈的，为了吃第二天准拉
:因为安全问题，就不敢太生吃啊，就溏心一点点好了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈哈 我也是 我本来想更生一点
:哈哈哈，你和你队友的对话好有画面感![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
可爱～