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昨天在栗老板家出来就是东边百佳
想起上次买的翠宏辣卤还没用赶紧采购一波
周六晚七八点的百佳人超少-开心
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今天分享一下在家做卤货的经验
翠宏辣卤只有一包干辣椒段和花椒
还有一包辣卤油（类似麻辣香锅底料质地）
兑水之后颜色很浅味道也淡
这一包适用于1-1.2kg的食材
我准备的食材稍多-就决定多加点料
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1⃣️
辛香料上味重的少放-味轻的多放
我加了小茴香/桂皮/花椒/干辣椒/香叶/大料/葱/姜
其中干辣椒/花椒/葱/姜-量比较大
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2⃣️
用亚超买的茶包放辛香料比较方便
出锅的时候没有什么渣子-直接取出食材就好
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3⃣️
查了查大家在家做周黑鸭风格的卤货
主要是放甜面酱➕冰糖➕干辣椒➕花椒
我家没冰糖了-放了Molasses取代冰糖
口味完全ok-辣椒花椒给足-很有周黑鸭的味道
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4⃣️
翠宏辣卤包煮的过程中没什么颜色
可能因为我的食材太多了-加了老抽提色
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5⃣️
翠宏辣卤只适用于1-1.2kg的食材
我卤了一锅荤菜和一锅肉菜-都远远超过了这个量
一定要补盐-卤完第一锅之后如果加水了也要补盐
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6⃣️
最后用完的卤汁滤掉所有渣子香辛料
我准备密封保存-短期内再卤一次
➕鸡汤➕干辣椒➕花椒➕盐➕老抽
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7⃣️
综上所述-翠宏辣卤好像也不是很有必要买哈
上面我用的香料也不是很专业很全面
家里没有那么多只用干辣椒和花椒感觉也行
喜欢辣的可以卤的时候加辣椒油
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8⃣️
鸡爪爱吃脱骨的那种最好提前拿高压锅压一刻钟
我卤了一个小时-弹和糯的口感都有-但还没脱骨
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在家做卤货流程：
1⃣️ 给荤菜焯水-撇去浮沫
2⃣️卤汁煮开：水/鸡汤➕香辛料➕甜面酱➕molasses/冰糖➕老抽➕盐➕（卤料包）
3⃣️ 把食材放入加热好的卤汁中-卤汁没过食材
4⃣️ 荤菜1小时-素菜20分钟
5⃣️ 在卤汁里再焖1小时/过夜更入味（需冷藏）
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卤了1小时的荤菜：
鸡翅（脱骨入味）-鸭脖（入味）
鸡爪（入味未脱骨）-鸡胗（入味）
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卤了20分钟的素菜：
土豆（很面很入味开始碎了）-鱼豆腐（入味）
藕片（绵软了但不够入味）-油豆腐（入味）
兰花干子（入味）
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追求完美口感可以分时间段下食材
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荤菜20🔪➕素菜15🔪➕各种调料2🔪➕翠宏辣卤3🔪👉🏻合计40🔪
不需要技术/不需要一直看锅/干净卫生性价比极高
希望大家都能在家吃到专属自己的绝味卤货！
最新评论 16
:@tv_stone 谢谢 ♥️
:下次我看到也买给我妈妈卤![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:好滴呀！要加料喔！这个很淡！
回复 @小姚的生活碎片:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我们也来试试哪天
:太厉害了，这技术我得几年跟上![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:味重的少放点 味轻的多放点 就行啦！
:我也买了翠宏那个 看完打算要不下周整一下哈哈哈哈
:得加料 要不很淡![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @Hamburglar:期待！
:卤了这么多啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:啥都想放点![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:🤤🤤好馋呀！卖相真好！！
:谢谢！可以做做看哟！
:厉害了！
:做起来做起来！ 好次！